Лекарственные растения в кулинарии
Шрифт:
Мармелад «Вирджиния»
Полезен при сердечно-сосудистой патологии, гипертонической болезни. Можно использовать для профилактики сезонных простуд и авитаминозов.
Требуется:
1,5 кг ягод рябины красной или черноплодной;
2,5 кг сахара;
1—1,5 стакана воды;
1 ст. л. сахарной пудры;
2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Отваренные в небольшом количестве воды ягоды рябины откиньте на дуршлаг, затем переложите в отдельную посуду и слегка остудите. Протрите ягоды через очень мелкое сито, добавьте в полученную массу немного кипяченой воды или рябинового
Пастила из рябины
Способствует регуляции артериального давления. Рекомендована людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом. Содержит большое количество витаминов, поэтому можно использовать для профилактики сезонных обострений заболеваний верхних дыхательных путей.
Требуется :
1 кг пюре из рябины;
1 кг сахара.
Способ приготовления. Смешайте пюре с сахаром и варите до полного растворения сахара. Затем разлейте горячую массу на противень, дайте немного остыть и подсушите в духовке. Когда масса подсохнет, нарежьте ее квадратиками и обваляйте в сахарной пудре, чтобы пастилки не прилипали одна к другой.
Чтобы сохранить пастилки длительное время, сложите их в банку, которую накройте пергаментной бумагой и перевяжите.
Мусс «Кислинка»
Полезен в питании людей, страдающих гастритом с пониженной кислотностью, холециститом. Отличное дезинфицирующее средство при ОРЗ.
Требуется:
500 г красной смородины;
2 стакана воды;
1 ч. л. желатина;
4 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Выберите спелую смородину. Ягоды вымойте и удалите плодоножки. Отожмите сок. Оставшуюся мезгу нужно отварить. Залив мезгу водой, всыпьте сахар и доведите до кипения. После закипания огонь уменьшите и варите около 5—7 мин.
Процедите полученный отвар и займитесь подготовкой желатина. Разведите его в холодной воде. Когда желатин разбухнет, влейте его в чуть остывший отвар из смородиновой мезги.
Когда отвар охладится и начнет застывать, влейте в него смородиновый сок и взбейте миксером. Для получения сока лучше всего протереть смородину через сито.
После того как сок с мякотью и остывший отвар будут взбиты, можно разливать мусс по бокалам.
Разлитый по бокалам мусс должен немного застыть.
Мусс «День – ночь»
Большое содержание витаминов позволяет использовать блюдо при гиповитаминозах, как профилактическое средство при простудах, кишечных инфекциях. Рекомендовано людям с заболеваниями кишечника и желчного пузыря (вне периода обострения).
Требуется:
200 г черной смородины;
200 г белой смородины;
2 стакана воды;
10 ст. л. сахара;
1,5 ч. л. желатина.
Способ приготовления. Возьмите смородину черного и белого сорта. Ягоды хорошо промойте, удалите плодоножки. Сначала выжмите сок белой смородины. Лучше всего отжимать, используя марлевую салфетку, тогда сок получится
Мезгу залейте водой, добавьте сахар и доведите до кипения. После закипания огонь уменьшите и варите еще 5 мин. После этого оставьте отвар немного охладиться и займитесь подготовкой желатина.
Половину указанной в рецепте порции желатина разведите холодной водой. Когда желатин разбухнет, залейте его небольшим количеством горячего отвара из мезги белой смородины и дайте желатину разойтись в отваре. Затем влейте растворенный желатин в отвар.
Выжмите сок из ягод черной смородины. Мезгу залейте водой, добавьте сахар и отваривайте так же, как мезгу белой смородины. Затем растворите в отваре разбухший в холодной воде желатин и влейте его в чуть остывший отвар мезги черной смородины.
Оставьте отвары на некоторое время, чтобы они охладились. В теплые отвары влейте соки и оставьте еще на некоторое время. Миксером взбейте и черный, и белый муссы. После этого муссы можно разливать по бокалам.
На дно бокала налейте немного белого мусса, затем черного. Наливайте осторожно, чтобы слои не смешивались.
Мусс из лепестков шиповника
Очень полезен для питания людей с язвой желудка и 12-и перстной кишки, при колитах, геморрое; тромбофлебитах, кожных заболеваниях.
Требуется:
1 стакан готового сиропа из лепестков шиповника;
1 стакан манной крупы;
1,5 стакана воды;
10 мл вина;
2 ст. л. измельченных орехов.
Способ приготовления. Манную крупу разведите в воде и влейте полученную жидкую кашицу в кипящий сироп из лепестков шиповника. Варите при постоянном помешивании 5—6 мин. Полученную массу охладите, поставьте на лед и взбейте венчиком до образования густой пены. Подавайте в вазочках.
Мусс можно полить сиропом с вином или посыпать тертыми орехами.
Взбитые сливки со смородиной «Мечта поэта»
Полезно использовать людям с хроническим гастритом. Благотворно влияет при использовании для больных с бронхо-легочными заболеваниями.
Требуется :
1/2 кг красной смородины;
300 г сахара;
1/2 л сливок.
Способ приготовления. Красную смородину помойте, переберите, разомните с половиной всего положенного по рецепту сахара. Сахар должен раствориться. Теперь протрите смородину сквозь частое сито, чтобы получить пюре. Сливки взбейте с оставшимся сахаром до получения пышной пенящейся массы, разлейте по фужерам, полейте сверху полученным пюре из смородины.
Фруктовый щербет «Восточная сказка»
Прекрасное витаминосодержащее блюдо. Очень полезно для профилактики любых инфекционных заболеваний; можно использовать при глазных заболеваниях и для питания ослабленных детей.
Требуется:
100 г ежевики;
100 г малины;
100 г черной смородины;
100 г красной смородины;
100 г персиков;
100 г абрикосов;
1 лимон;
200 г сахара.
Способ приготовления. Ежевику, малину, смородину переберите и помойте, персики и абрикосы очистите от кожицы и удалите косточки. Ягоды и очищенную мякоть фруктов измельчите миксером или протрите сквозь сито. В массу добавьте сахар и лимонный сок. Тщательно перемешайте и выложите фруктово-ягодную массу в миску и поставьте в морозильную камеру на 3—4 ч. Замороженную массу еще раз измельчите миксером. Опять поместите массу в морозильник на полчаса. Подайте к столу в креманках. Можно украсить щербет взбитыми сливками.