Макробиотика, или Путь к здоровью, счастью, душевному покою и долголетию. Книга долголетия.
Шрифт:
Таблица 5
Инь И Янь В ВЫБОРЕ ПРОДУКТОВ И ПРИГОТОВЛЕНИИ ЕДЫ
Больше Янь
Больше Инь
Напитки
Теплее, без
Холоднее,
ароматизато
ароматизиро
ров, не возбуж
ванные, тони
дающие
зирующие
Сахар
Сырец
Рафинирован
ный
Фрукты
Мелкие, расту
Крупные, рас
щие на земле
тут на дереве
или
или в теплом
климате
Климате
Орехи
С меньшим
С большим
содержанием
содержанием
масла
Масла
Семечки
Мелкие
Крупные
Овощи
Корнеплоды и круглой формы
С богатой
лиственной
зеленью
Бобовые
Мелкие
Крупные
Злаковые
Мелкие, округлой формы, растут в холодном климате
Крупные, продолговатые, растут в теплом климате
Рыба и живность моря
Мелкая и шустрая
Крупная и медлительная
Птица
Мелкая, высокого полета
Крупная, низкого полета
Молочные
продукты
Более густые, более соленые, нежирные
Помягче, послаще, пожирнее
Красное мясо
Менее жирное
Более жирное
Яйца
Мелкие
Крупные
Соль
Рафинирован
ная
Нерафиниро
ванная
Способ приготовления
Варят долго, пекут, жарят на сковороде и шампурах
Едят в сыром виде, тушат слегка обжаривают или проваривают
Время приготовления
Готовят долго
Готовят быстро
Приправы
Больше соли, соевый или маисовый соус, меньше масла, уксуса, трав и специй
Меньше соли, маисовый или соевый соус, больше масла, уксуса, трав и специй
Порционный
объем
Меньше
Больше
ЧТО ПОКАЗЫВАЕТ ОПЫТ? Стоит ли менять привычный режим питания? Если человек всю жизнь или большую ее часть живет в одном и том же месте, ему стоит придерживаться системы питания, которая принята именно там, где он живет. У каждого народа есть свои культурные и исторические традиции питания и приготовления пищи. В них непременно учитывается география. Так, народы Пакистана, Эквадора и Арктики знают и следуют своим обычаям в еде, цель которых сохранить здоровье и продлить жизнь.
Эти правила устанавливались веками и десятками живших до нас поколений.
Если же общество с давними и прочными традициями в еде станет перенимать блюда и рецепты близких, а особенно дальних соседей, сделает постоянным в рационе «новинки» — еду искусственного происхождения, неизбежно нарушится его гармония с окружающей средой, умение приспособиться к ней начнет заметно ослабевать. Сегодня это, увы, происходит повсеместно. А виной тому — распространение рафинированного сахара, белой муки, алкогольных напитков, гамбургеров и прочих «модных» лакомств .
Традиционная система питания есть у каждого народа. Она наследуется из поколения в поколение. Существуют религиозные и обрядовые обычаи в еде. Например, последователи Синто в Японии поклоняются духу (энергии) риса и других злаков. Мифология индейцев Северной
Потому, где бы вам ни случилось оказаться, отнеситесь с уважением к местным традициям застолья. Постарайтесь понять и принять систему питания, принятую в этой стране, в этом климате: она складывалась веками не просто так, не бессмысленно. Причем любая культурная традиция за тысячелетия своего существования знавала и взлеты, и падения. В том числе и обычаи застолья. И вы можете застать их вовсе не в лучшие времена. Совсем не обязательно сегодняшнее положение вещей окажется максимально гармоничным и разумным. Более того, скорее всего, сегодня мы как раз в пути: человечество ищет способа мирного жития на нашей планете через синтез самых разных традиций Востока и Запада, Севера и Юга. И в результате наше нынешнее понимание проблемы шире и универсальнее всех предыдущих поколений. Точно так же родившиеся после нас усовершенствуют и обогатят то, что получат от нас в наследство.
ЧТО МЕНЯЕТ КЛИМАТ?
Наша планета делится на пять климатических зон
полярная, сухая, умеренная, субтропическая, тропическая. И серьезная диетология это обстоятельство непременно учитывает. В полярном климате, как правило, холодно весь год. В сухом холодный сезон длится долго, а теплый бывает очень коротким. В умеренном климате четыре разных времени года, которые имеют четкие временные границы. В субтропиках большую часть года тепло, прохладно тоже бывает, но не долго. Тропический климат — это жара весь год.
Если человеку приходится менять климатическую зону, ему предстоят и перемены в питании. В холодных краях мы приспосабливаемся к окружающей среде «со знаком Инь» потому, что выбираем еду «со знаком Янь»: больше плотной, в том числе и животной пищи, которую готовим дольше, с большим количеством соли и специй. Жители Монголии и Маньчжурии, например, восстанавливают запас сил и энергии за счет сложных мясных блюд. А жители Скандинавии известны всему миру своим пристрастием к рыбе, морским и молочным продуктам.
В теплых краях популярнее еда «со знаком Инь». Это легкая пища быстрого приготовления с меньшим количеством соли, специй и приправ. Животную пищу в этих краях едят реже и понемногу. Вот, скажем, что предпочитают в Африке: блюда из сорго, проса, тапиоки, ямса и прочих туземных злаков и овощей. Жители этих мест почти не едят мяса. В Индии, Южной Азии и на юге Китая едят легкую пищу, предпочитают свежие овощи и фрукты, блюда щедро приправляют специями и пряностями. А вот мяса, молочных продуктов и яиц там на стол обычно не подают — не принято.