Макробиотика, или Путь к здоровью, счастью, душевному покою и долголетию. Книга долголетия.
Шрифт:
Жители гор питаются иначе, чем жители равнин и низин. Жители континента — иначе, чем живущие на берегу океана. Причем географические, климатические особенности и предпочтения есть и у самих продуктов питания. Скажем, зерно издавна считают главной пищей человечества. Это так, но в разных частях света едят разное зерно и в разных количествах. В России и Западной Европе, например, больше любят гречиху и другие зерновые культуры Янь, что свойственно странам с холодным климатом. Жители умеренного климата предпочитают пшеницу и рис — зерновые, где Инь и Янь присутствуют в равных пропорциях. В Центральной и Южной Америке любят кукурузу — в этой культуре больше Инь. В Северной Америке находим сразу несколько климатических зон. И в этой части традиции питания очень разнообразны. Скажем, жителям Калифорнии,
84
Несколько советов и рекомендаций на тему «Питание и климат»
В зоне полярного климата:
В холодных краях главная еда — это цельное зерно (без отсева отрубей], грунтовые и морские овощи. Животную пищу — рыбу, мясо и т. д. — здесь едят, но в разумных объемах (не больше 30% дневного рациона). Зерновые в этих краях морозостойкие: гречиха, северное просо, северная зимняя пшеница. Овощи готовят дольше, чем в других районах, на сильном огне, под давлением, с большим количеством соли. Рыбу и мясо готовят как обычно, но съедать их желательно целиком, оставляя лишь то, что съесть невозможно. Там, где особенно холодно, можно изменить пропорции дневного рациона: увеличить объем животной пищи. Но растительная, овощная еда должна обязательно присутствовать на столе каждый день.
В зоне сухого климата:
Цельное зерно, бобовые, грунтовые и морские овощи. Не больше 20% дневного рациона занимает животная пища. Едят фрукты, которые растут в этой местности. Здесь ассортимент зерновых богаче: пшеница, овес, ячмень, рожь, просо, гречиха и северный сорт риса (с короткими зернами). Вегетарианские блюда и гарниры хорошо приготовить из овощей местного происхождения. Чаще всего их подвергают кулинарной обработке (жарят, варят, тушат и т. д.) В сыром виде овощи в этих местах тоже едят, но только во время недолгого теплого сезона. Животную пищу готовят традиционно. Дневной объем мяса и рыбы значительно меньше объема еды растительного происхождения. Правда, по сравнению с теплыми краями животную пищу здесь едят чаще.
В зоне умеренного климата:
Цельное зерно, бобовые, грунтовые и морские овощи, немного (15% дневного рациона) животной пищи не чаще двух-трех раз в неделю. Немного фруктов, семян и орехов. Зерно, бобы, овощи и фрукты лучше выбрать из тех, что растут в той же местности. Во всяком случае, в такой же климатической зоне. Фрукты и овощи лучше поесть в сезон и свежими. Способ приготовления пищи здесь меняется с переменой времени года. Но в большинстве случаев готовят на среднем огне, со средним давлением, со средним количеством соли. Время приготовления тоже среднее.
В субтропиках:
Цельное зерно, бобовые, грунтовые и морские овощи, фрукты и очень редко животная пища. Вся еда должна быть одного субтропического происхождения. Скажем, рис со средним или длинным зерном, летняя пшеница и бобовые средней величины. Способ приготовления ближе к легкому. Большая часть овощей съедается вообще в сыром виде или в соленьях.
В зоне тропического климата:
Зерно, бобовые, грунтовые и морские овощи, фрукты едят больше и чаще, чем в других климатических зонах. Животную пищу почти не едят или едят очень мало и редко. Способ приготовления еды очень легкий с большим количеством растительных масел и приправ.
МЕНЯЕТСЯ СЕЗОН, МЕНЯЕТСЯ ДИЕТА...
Основная часть населения нашей планеты живет в климатических зонах, где холодное время года сменяется теплым, а теплое — холодным. На территориях умеренного климата вся биологическая жизнь подчинена четырем сезонам, которые следуют друг за другом в определенной последовательности: весна, лето, осень, зима. В полярной и тропической зонах не бывает четких и резких перемен во временах года. В природе есть много видов животных и растений, жизнь которых меняется и качественно, и количественно в зависимости от сезона. Плотность населения на нашей планете выше там, где смена времен года очевидна и четко обозначена. И людям, хочешь не хочешь, приходится соотносить свой уклад жизни с тем, что за окном — лето ли, зима ли... Если человек начинает питаться
«Каждому овощу свой сезон», — гласит народная мудрость. Каждое время года, каждый месяц в нем богаты своими сортами зерна, бобовых, овощей и фруктов. И есть их надо тогда, когда они растут и созревают в природе. Зимою, когда мало что растет и поспевает, мы едим те продукты, которые легко сохраняются в естественных условиях, без технических сложностей и химических обработок. Зерно, бобовые, семечки, корнеплоды, лиственные овощи, осенние фрукты легко хранятся всю зиму. Овощи и фрукты, которые хранятся хуже, можно засолить, высушить, прокоптить. Макробиотика категорически возражает против замораживания и консервирования продуктов, особенно с добавлением химикатов и искусственных вкусовых и ароматизирующих веществ.
ДИЕТА И НЮАНСЫ ГЕОГРАФИИ
Чтобы верно организовать питание, важно учитывать не только климат, в котором живешь. Есть и другие особенности географии, и они диктуют свои условия и требования. Например, жители гор вынуждены приспосабливаться к условиям гор во всем, в том числе и в питании. В горах растут не все растения, которые прекрасно живут в том же климате, но на равнине. В горах умеренного климата, скажем, успешно разводят гречиху и просо, но там редко удается вырастить пшеницу и рис. Потому жителям гор стоит ограничиться теми культурами, которые растут рядом. Купленные по соседству на равнине продукты не должны становиться главными компонентами дневного рациона. Принимается во внимание и высота над уровнем моря. Скажем, гора Килиманджаро территориально расположена в тропической области Африки, но, поднимаясь по ней, можно оказаться в любой из известных нам климатической зоне. Здесь есть все — тропики, субтропики, зона умеренного климата, сухая зона и зона полярная.
Теперь острова... Жителей острова или океанского побережья окружает своеобразная среда — соленая и влажная. Растительность этих мест богаче минералами и щелочами. В пищу стоит употреблять именно такие овощи и фрукты, они позволяют лучше приспособиться и выжить в подобных условиях. А люди, живущие далеко от побережья, на большом материке, должны питаться теми продуктами, которые растут рядом с их домом. Еда островитян не для них.
Аналогично диета сухого климата очень отличается от диеты влажных областей. Западная Европа — область невысокой влажности, здесь соли употребляют меньше, чем, скажем, на Ближнем Востоке — в Японии, на Тайване и Филиппинских островах.
Исследования в области экологически сбалансированной диеты дали интересные наблюдения. Заметили, что жители островов и побережья мельче и подвижнее (в большей степень Янь) своих соседей, живущих на континенте. Причем заметили это давно и не только экологи и диетологи. Скажем, если в сказке есть герой-великан, то действие ее обычно происходит на континенте. А карлики и лилипуты — это жители острова. Вспомните истории про гномов. Откуда они родом? Из Ирландии. А приключения Кинг Конга или снежного человека? Конечно, на континенте или в Гималаях. На полуострове, как выяснилось, можно встретить и тех, и других. Достаточно заглянуть в волшебные сказки Скандинавии. Там лилипуты соседствуют с великанами. Это тот случай, когда миф и действительность находятся в полном согласии и только подтверждают друг друга. Заметили еще, что жители континента больше тяготеют к крупным объемам. Во всем. Например, в строительстве, архитектуре. А жителям острова больше по душе мелкие, миниатюрные, но четко очерченные структуры. Если перейти на терминологию «Инь и Янь», континенту больше свойственно расширенное пространство Инь, а острову — компактное, ограниченное Янь.