Макробиотика, или Путь к здоровью, счастью, душевному покою и долголетию. Книга долголетия.

Куши Микио

Жирные кислоты — структуры, состоящие из жиров точно так же, как сахар — структура, состоящая из углеводов. Чтобы переварить жиры — а они не растворяются в воде и образуют крупные глобулы (сворачиваются в шарики), печень выделяет желчь, жидкость желтого цвета, которая хранится в желчном пузыре. Попадая в кишечник, желчь эмульгирует жиры, от чего при помощи кишечных ферментов они распадаются на жирные кислоты и глицерин.

Липиды необходимы для пищеварительных процессов, но могут быть вредны для организма в целом. Это в первую очередь относится к насыщенным кислотам, особенно к стеариновой кислоте, непременной составляющей животных тканей. Эта кислота обволакивает красные кровяные тельца, блокирует капилляры, в результате сердце не получает необходимого количества кислорода. Одна из главных составляющих липидов

холестерин —

вещество, которое образуется в самом организме естественным путем. Он защищает стенки сосудов, способствует образованию желчной кислоты, витамина Д и некоторых гормонов. В растительных организмах холестерин до сих пор не находили. Он содержится во всех видах животной пищи, особенно в мясе, яичных желтках и молочных продуктах. Холестерин в крови не растворяется и потому соединяется с протеином, который растворяется и распространяется по всем органам. Так образуется соединение под названием липопротеин. Но если в крови холестерина слишком много, он оседает на стенках сосудов и артерий, от чего они сужаются и становятся плотнее, затрудняется циркуляция крови. В результате — болезни сердца, параличи, периферийные заболевания сосудистой системы. Если организм получает чересчур много жира, часть липидов скапливается в печени, что неизбежно нарушает ее работу. У избыточного жира, особенно насыщенного, могут быть и другие «пристанища»: почки, селезенка, поджелудочная железа, органы деторождения. Ничего хорошего с этими жизненно важными механизмами человеческого тела при этом не происходит. Чаще, чем можно представить, лишние жировые отложения в них становятся причиной страшного заболевания — злокачественных опухолей.

Сегодня для большинства людей все сказанное выше уже не открытие. Человек современного цивилизованного мира знает, что между холестерином, насыщенным жиром, болезнями сердца и онкологическими заболеваниями есть связь, прямая и короткая. Потому многие перешли или переходят на ненасыщенные жиры и масла как натурального, так и искусственного происхождения: майонез, маргарин, растительные. Но у этого процесса есть и свои минусы. Вот что происходит, когда в пищу употребляют ненасыщенные жиры, особенно рафинированные. Из крови холестерол попадает в ткани, вступает в реакцию с кислородом и образует так называемые «свободные радикалы». Это неустойчивые и высокореактивные вещества, которые легко вступают во взаимодействие с протеинами, от чего ткань теряет эластичность. Водородсодержащие жиры, молочный и соевый маргарин обрабатывают таким образом, чтобы они могли храниться в твердом состоянии и при комнатной температуре. Этот процесс имеет побочное действие: большая часть ненасыщенных жирных кислот в этих маслах превращается в насыщенные жирные кислоты.

Цельное зерно, бобовые, семена и орехи богаты по- линенасыщенными жирами и маслами, которые сбалансированы самой природой, с необходимым содержанием витамина Е и селена, что продукты, как правило, утрачивают в процессе рафинирования. Нерафинированные полиненасыщенные кулинарные масла с витамином Е — например, темное сезамовое масло — продукт сбалансированных свойств и качеств. При их правильном употреблении в пищу нормализуется обмен веществ, улучшается физическое и душевное состояние, стимулируется умственная деятельность.

ВИТАМИНЫ

Витамины содержатся в любой цельной еде и должны попадать в организм вместе с этой самой едой наряду с другими питательными веществами. Витамины в аптечных упаковках стали очень популярны

в последнее время, что совсем не удивительно. Это последнее время мы так нарушали и продолжаем нарушать все природные законы питания, что стало просто необходимо компенсировать нехватку витаминов и лечить заболевания, вспыхнувшие на фоне противоестественной диеты и производства продуктов питания. Если разобраться, происходит следующее: в процессе рафинирования продуктов — изготовления белой муки, очищенного риса и т. д. — они теряют витамины и другие питательные вещества, которые позже продают тому же потребителю, но уже в виде таблеток и пилюль. Когда витамины попадают в организм таким противоестественным путем, предсказать их действие трудно.

Сотни веков человек получал витамины в натуральной пище, а не в искусственных к ней добавках. Макробиотика приветствует возвращение к этой древней традиции. Кстати, не только макробиотика:

сторонники многих научных течений сегодня склонны принять и пропагандировать именно эту практику. К тому же неграмотное употребление витаминов из аптеки не всегда безопасно. Завышенные дозы многих поливитаминов могут вызвать целый ряд малоприятных симптомов: нарушение сердечного ритма, головные боли, судороги, тошноту, рвоту. Перебор витамина В ₆провоцирует нарушения нервной системы. Чрезмерное увлечение витамином С тоже чревато: может появиться расстройство кишечника, сильные судороги, а иногда это ведет даже к каменной болезни почек. Большие дозы витаминов А и Д дают острую и хроническую интоксикацию организма. Помимо всего прочего, фармацевтические таблетки содержат не только сами витамины, в них есть разные наполнители, красители, синтетическая оболочка и т. д., нашему организму в лучшем случае абсолютно не нужные.

Существует две категории витаминов. Витамины, растворимые в воде, — В,, В ₂, В ₆, В ₁₂, С, фолиевая кислота, и витамины, растворимые в жире, — А, Д, Е и К. Растворимые в жире витамины обычно в большей степени Янь. Правда, есть исключения: витамин В ₁₂, растворимый в воде, тоже больше Янь. Потому, если ваша пища имеет уклон в сторону Инь — салаты, фрукты, сахар, напитки, — вам нужны витамины группы Янь, и наоборот: пища Янь требует витаминов Инь. Сегодня в моде такая теория: дневная доза витамина С должна быть большой, чем больше, тем лучше для организма. Своя доля правды в таком утверждении есть: витамин С действительно нужен, и в больших количествах тогда, когда человек ест много животной пищи. Обилие еды «со знаком Янь» нуждается в балансе, и витамин С (особенно в естественном виде) дает нужный эффект. Но тот же витамин совсем не -подходит вегетарианцам: их стол и без того богат витаминами вообще и С в частности. К тому же тот витамин С, который продается в аптеке, часто получают из картофеля, помидоров и других пасленовых растений, которые богаты веществами, провоцирующими воспалительные процессы в суставах и другие заболевания.

Считается, что больше всего витамина С содержится в цитрусовых. Отчасти это так. Но во многих зеленолистных овощах его еще больше. В морских растениях и овощах умеренного климата витамин С тоже есть, но немного. Традиционная американская диета рекомендует 60 мг в день витамина С. Всемирная организация здравоохранения советует 30 мг в день. Цифры даны из расчета на 100 г продукта.

Данные табл. 8 многих могут озадачить: цитрусовые, оказывается, вовсе не главный и не единственный источник витамина С, как принято считать. Да, в другой растительной пище его даже больше. А заблуждение насчет исключительного богатства цитрусовых витамином С объясняется коммерческими соображениями и ошибочными представлениями о сочетаемости и

СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА С В РАЗНЫХ ПРОДУКТАХ

Зеленолистные

Брокколи

113

овощи

Брюссельская капуста

102

Капуста листовая

47

Цветная капуста

78

Шнит-лук

56

Листья редьки

90

Капуста кормовая

152

Кольраби

186

Зелень горчицы

97

Петрушка

172

Листья репы

139

Кресс водяной

79

Листовая свекла

32

Цитрусовые

Г рейпфрут

38

Лимон

77

Апельсин

50

Сок апельсина

56

Мандарин

31

Фрукты

Абрикосы

10

умеренного

Нектарины

13

климата

Клубника

59

полезности съедобных композиций. К тому же цитрусовые — это в основном тропические и субтропические растения. Тем, кто живет в ином климате, не стоит делать их дежурным десертом — можно ослабить иммунную систему. Витамин С высоких температур не переносит. Если еда стоит на огне дольше 8 минут, о витамине С можно забыть. Если вы хотите сохранить его, скажем, в блюде из капусты, не стоит держать его на плите больше 5 минут. Авообще овощи, содержащие витамин С, рекомендуется подвергать краткой термической обработке — от 30 до 3 (реже 5) минут.