Макробиотика, или Путь к здоровью, счастью, душевному покою и долголетию. Книга долголетия.

Куши Микио

Жировые отложения могут давать самые нежелательные последствия: разнообразные формы злокачественных опухолей груди, толстой кишки, генитальных органов. Впрочем, от менее серьезных неприятностей (они возникают на фоне злоупотребления сладостями и десертами)

кариеса, парадантоза — тоже радости мало.

Как уберечься от этих бед? Главное — избегать или свести к минимуму употребление рафинированных углеводов и молочного и фруктового происхождения в своем рационе. Лучше всего пополнять запас углеводов за счет полисахаридов, содержащихся в зерновых, бобовых, грунтовых и морских овощах.

О ПРОТЕИНЕ...

Современные диетологи склонны

сильно преувеличивать потребности человеческого организма в протеине (белке). Да, тело человека содержит много белка — это и мышцы, и ногти, и волосы. Но это вовсе не означает, что запасы его пополняются только во время еды и только через продукты питания. Внутри организма идет постоянный обмен веществ, его главные «действующие лица» — жиры, белки и углеводы. Особенность этого процесса в том, что зачастую запасы жиров и углеводов компенсируют недостаток белка. Более того, ежедневная еда имеет первостепенную задачу — пополнить энергетический запас, восстановить энергетический баланс в организме. А поддержание нормальной конституции тела — тоже, конечно, задача питания, но вторичная. В среднем это соотношение выглядит так: 1:7, где 1 — еда, которая требуется для поддержания конституции, а 7 — необходимая для пополнения энергии. Эти показатели колеблются — от 1:5 до 1:10 в зависимости от вида деятельности и климатических условий. Протеин же нужен организму как раз для поддержания конституции, способность функционировать обеспечивают углеводы. Впрочем, они вполне взаимозаменяемы. В нормальных жизненных ситуациях организму в большей степени требуются углеводы, потребность в белке скромнее. Традиционная диета макробиотики советует пополнять

Таблица 6

СОДЕРЖАНИЕ ПРОТЕИНА В РАЗНЫХ ПРОДУКТАХ

Цельное

зерно

Неочищенный рис (разные сорта)

Пшеница (разные сорта) Овес

Ячмень (разные сорта) Рожь (разные сорта) Просо (разные сорта)

Гречиха (разные сорта) Кукуруза (разные сорта) Сорго

7,5graph-definition>

14,0 13,0graph-definition>

8,9 12,1-12,7 9,9-12,7graph-definition>

14,5graph-definition>

8,9graph-definition>

12,7graph-definition>

Бобы и

бобовые

продукты

Азуки

Крупная фасоль (разные сорта)

Фасоль обыкновенная Лимская фасоль Горох (разные сорта) Соя (разные сорта)

Тофу

. 21,5

26,0 20,2 20,4graph-definition>

21,7-24,1

34,3 7,8graph-definition>

Семечки и орехи

Разные сорта

11,0-29,7

Мясо,

птица

Говядина

(разного качества) Свинина

(разного качества) Куриное мясо (разного качества) Мясо другой птицы Яйца разные

13,6-21,8

9,1-21,5

23,4graph-definition>

25,3 12,9-13,9graph-definition>

Молочные

продукты

Сыры разные

13,6-27,5

Рыба и морские продукты

Рыба разных видов

16,4—25,4

Моллюски разные

10,6—24,8

Продукты моря

15,0—20,0

запас протеина из цельного перна, разнообразных бобовых культур и продуктов, морских овощей, семян и орехов, рыбы и морских продуктов (время от времени). Как часть сбалансированной диеты, эти же продукты дадут организму все необходимые аминокислоты. Предпочтительнее белок растительный

он гибче и чувствительнее к нуждам организма, легче ориентируется в том, что необходимо именно сейчас: то ли пополнять энергию, то ли поддерживать строение тела. Животный

белок желательно свести к минимуму: недавние медицинские исследования доказали существование прямой связи между избытками животного белка и риском возникновения злокачественных опухолей, сердечных болезней и других серьезных и опасных недугов. Злоупотребления белком животного происхождения справедливо связывают со вспышкой эпидемии остеопороза (истончение кости) и частыми переломами хрупких костей в пожилом возрасте. Уже доказано, что избыток протеина увеличивает потери организма в кальции и, скорее всего, в других минералах тоже.

Средний американец сегодня получает порядка 100 г протеина в день, в основном животного происхождения. Макробиотика утверждает, что человеку нужно 40, от силы 60 г белка, преимущественно растительного происхождения (табл. 6). В плодах и стеблях бобовых культур содержится столько же протеина, сколько в таком же объеме мяса, птицы и молочных продуктов. В цельном зерне есть половина того, что предлагает животная пища. Соя и соевые продукты содержат белка в полтора раза больше, чем мясо, и в три раза больше, чем яйца.

Протеином особенно богаты мясо птицы и морские продукты. Цельное зерно, бобы и бобовые продукты тоже содержат много белка . А в некоторых — в сое, например, его на 50% больше, чем в пище

Таблица 7

ТИПЫ МАСЕЛ И ЖИРОВ

Мононенасы-

Полиненасы-

Насыщенные

щенные

щенные

Говяжий жир

Оливковое

Масло цельно

Свиной жир

масло

го зерна

Бараний жир

Арахисовое

Бобовое

Куриный жир

масло

масло

Сало

Кукурузное

Сливочное

масло

масло

Сезамовое

Молочный жир

масло

Жир молочных

Соевое масло

продуктов

Подсолнечное

Кокосовое

масло

масло

Горчичное

Финиковое

масло

масло

Сафлоровое масло Жир белой рыбы и некоторых морских животных

животного происхождения. Единого мнения о том, сколько протеина должен получать человек ежедневно, нет. Американские диетологи рекомендуют 0,8 г протеина на килограмм веса тела, что дает 52 г для мужчины среднего телосложения и 44 г — для женщины. Всемирная организация здравоохранения советует более скромные количества: 37 и 29 г для тех же категорий (в табл. 6 даны цифры из расчета на 100 г продукта).

ЖИРЫ

В развитых странах жиры сегодня поедаются в больших количествах, чем в странах аграрных, население которых питается главным образом цельным зерном и овощами. В США, скажем, самая распространенная диета состоит из жирных продуктов на 42% , а в аграрной Мексике люди из общины Тарахумара, нацеленные на сохранение здоровья и продление жизни, ограничиваются 12% жира. Что касается традиционной диеты долгожителя, в ней допускается 15% жира.

Липиды — так называются все жиры, масла и жирсодержащие вещества, в том числе кислоты, холестерин и липопротеин (табл. 7). Жиры при комнатной температуре сохраняют твердое состояние, а масла — жидкое. Твердые жиры обычно содержат более насыщенные жирные кислоты. Жирные кислоты представляют собою длинную цепочку соединений атомов углерода и водорода с молекулой кислорода в конце ее. Насыщенные жирные кислоты обогащены атомами водорода. В ненасыщенных жирных кислотах не хватает одной пары атомов водорода. В полиненасыщенных жирных кислотах недостает больше одной пары атомов водорода.