Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Воскресенье – Прощеное воскресенье. Это последний день Масле ницы. Сжигали соломенную куклу, пепел рассеивали по полям, чтобы дать силу будущему урожаю. Это был последний день, когда разрешалось пить спиртное. Вечером с низкими поклонами и поцелуями просили друг у друга прощения. Праздник подходил к концу. Впереди – Великий пост.
Чтобы Масленица в вашем доме удалась на славу, попробуйте приготовить блины по старинным прекрасным рецептам.
Русские блины
Масленичные блины
Мука пшеничная – 1 кг
Молоко
Дрожжи – 50 г
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
Яйца – 2 шт.
Растительное масло – 3 столовые ложки
Молоко слегка подогреть, растворить в нем дрожжи, сахар, соль, добавить яичные желтки и муку, все тщательно перемешать. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1–2 часа. Затем добавить растительное масло, перемешать и снова поставить на 2–3 часа для брожения. Затем ввести в тесто взбитые в крутую пену белки и осторожно перемешать. Выпекать с обеих сторон.
Блины на опаре
Мука пшеничная – 1 кг
Молоко – 5 стаканов
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Яйца – 2 шт.
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – 1,5 чайной ложки
Дрожжи – 40 г
2 стакана молока слегка подогреть, растворить в нем дрожжи и всыпать половину нормы муки и немного сахара. Все хорошо размешать и поставить в теплое место на 1 час. Во время брожения опара должна увеличиться в объеме в 2–3 раза и потом постепенно опадать, что свидетельствует о ее готовности.
Когда опара подойдет, добавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное или растительное масло (можно маргарин), размешать и прибавить остальную муку.
Вымесить тесто до гладкости. Затем развести тесто оставшимся теплым молоком, вводя его постепенно и размешивая. Тесто поставить в теплое место. Когда оно вновь поднимется, размешать его, чтобы оно снова осело и опять поставить в теплое место, дать подняться и еще раз опустить. Белки взбить в крутую пену и аккуратно ввести в тесто. Желательно, чтобы тесто подошло не менее 2–3 раз. Сразу после подъема теста начинать печь блины.
Постные блины
Мука гречневая или пшеничная – 4 стакана
Молоко – 4,5 стакана
Дрожжи – 25 г
Соль, масло растительное
В эмалированную кастрюлю влить 0,5 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Затем добавить еще 1,5 стакана молока. Постепенно, при непрерывном помешивании, всыпать в кастрюлю с молоком 2 стакана муки. Тесто хорошо размешать, чтобы не было комков. Накрыть кастрюлю полотенцем, поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2–3 раза, добавить к нему остальную муку, молоко, соль, хорошо размешать и вновь поставить в теплое место. После того как тесто снова подойдет, можно начинать выпекать блины.
Перед выпечкой каждого блина сковороду смазывать растительным маслом. Зачерпывать тесто из кастрюли нужно очень осторожно, чтобы не дать ему опасть. От этого зависит пухлость, рассыпчатость блинов.
Чтобы стопка блинов не остывала, блюдо поставить на кастрюлю с кипящей водой. Сверху стопку накрыть чистым полотенцем, чтобы края блинов не черствели.
Блины гречневые
Мука гречневая – 1,5 стакана
Мука пшеничная – 1,5 стакана
Молоко – 3–3,5 стакана
Сахар – 1 столовая ложка
Дрожжи – 20 г
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Соль
1 стакан молока слегка подогреть,
Подать с растопленным маслом или сметаной.
Сдобные гречневые блины
Мука гречневая – 2 стакана
Мука пшеничная – 2 стакана
Молоко – 4 стакана
Яйца – 2 шт.
Сливки – 100 мл
Сахар – 1 столовая ложка
Дрожжи – 25 г
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Масло растительное
Соль
В двух стаканах теплого молока растворить дрожжи, залить этим гречневую муку, хорошо размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, размешать ее деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку, размешать и снова поставить в теплое место. После того как тесто снова подойдет, добавить в него яичные желтки, растертые с сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Все продукты перемешать.
Взбить отдельно яичные белки и сливки. Влить белки в сливки. Добавить их в тесто и, осторожно перемешав лопаточкой сверху вниз, снова поставить в теплое место на 15–20 минут.
Перед выпечкой каждого блина сковороду смазывать растительным маслом.
Блины заварные
Мука гречневая – 4 стакана
Вода – 2,5 стакана
Молоко – 2 стакана
Дрожжи – 20 г
Сахар – 1 чайная ложка
Соль, масло растительное
В эмалированную кастрюлю всыпать 2 стакана муки, обдать ее 2 стаканами кипятка, хорошо размешать, чтобы не было комков. Остудить тесто до температуры парного молока. В половине стакана теплой воды развести дрожжи и вылить их в опару. Смесь хорошо взбить, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. Когда опара увеличится в 2–3 раза, добавить в нее муку, молоко, соль, опять тщательно взбить и поставить в теплое место. После того как тесто снова подойдет, можно выпекать блины. Перед выпечкой каждого блина сковороду смазывать растительным маслом.
Блины «Боярские»
Мука гречневая – 3 стакана
Мука пшеничная – 2 стакана
Молоко – 4 стакана
Сливки (густые) – 1 стакан
Сметана – 1 стакан
Масло сливочное – 100 г
Яйца – 5 шт.
Дрожжи – 30 г
Сахар – 1 столовая ложка
Соль, масло растительное
В эмалированной посуде вскипятить 2 стакана молока и остудить его до температуры парного. Отлить полстакана, развести в нем дрожжи, тщательно растирая, и вылить в посуду с молоком. Добавить гречневую муку, замесить опару, накрыть ее и поставить в теплое место на 1,5–2 часа. Когда опара увеличится в объеме в 2–3 раза, добавить в нее остальное молоко, яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо перемешать, поставить в теплое место и дать подняться. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и потом добавить в тесто. Осторожно перемешать тесто деревянной лопаточкой сверху вниз. Дать тесту постоять 15–20 минут и выпекать блины. Перед выпечкой каждого блина сковороду смазывать растительным маслом.