Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Блины по-царски
Мука пшеничная – 5 стаканов
Молоко – 4 стакана
Сливки (густые) – 1,5 стакана
Масло сливочное – 200 г
Яйца – 6 шт.
Дрожжи – 50 г
Сахар – 2 столовые ложки
Соль по вкусу (но не более 1 столовой ложки)
3 стакана молока слегка подогреть, растворить в нем дрожжи и всыпать 3 стакана муки и немного сахара. Все хорошо размешать и поставить в теплое место на 1 час. Во время брожения опара должна увеличиться в объеме в 2–3 раза и потом постепенно опадать, что свидетельствует
Когда опара поднимется, размешать ее деревянной ложкой, влить остальное теплое молоко, всыпать муку, размешать и снова поставить в теплое место. Когда тесто поднимется во второй раз, добавить в него яичные желтки, растертые с сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Все тщательно перемешать. Взбить отдельно яичные белки и сливки, и эту смесь добавить в тесто, осторожно перемешать и снова поставить в тепло на 15–20 минут. Затем блины можно выпекать.
Мука пшеничная – 0,5 стакана
Сливки – 2 стакана
Масло сливочное – 200 г
Желтки яичные – 6 шт.
Сахар – 1 стакан
Желтки отделить от белков, растереть с сахаром, добавить растопленное масло. Муку развести 1 стаканом сливок. Оставшиеся сливки взбить и, постоянно помешивая, довести до кипения; продолжая размешивать, остудить их. Все компоненты соединить и выпекать блины. Испеченные блины осторожно снимать со сковороды, а лучше ее переворачивать. Готовые блины смазать маслом.
Мука гречневая – 3 стакана
Мука пшеничная – 2 стакана
Сливки – 1 стакан
Молоко (теплое) – 1 л
Дрожжи – 25 г
Желтки яичные – 5 шт.
Масло сливочное – 100 г
Сметана – 200 г
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – 1 столовая ложка
Белки яичные – 6 шт.
В двух стаканах теплого молока развести дрожжи, всыпать гречневую муку, перемешать и поставить в теплое место на 1–1,5 часа. Когда опара поднимется, добавить желтки, растертые со сливочным маслом и сметаной, пшеничную муку, оставшееся молоко, соль, сахар.
Все вымесить, пока тесто не будет отставать от лопатки, поставить в тепло на 2 часа. Отдельно взбить белки и сливки, соединить их с тестом, дать постоять 10–15 минут и выпекать блины.
Блины кружевные
Мука пшеничная – 3 стакана
Яйца – 3 шт.
Молоко – 800 мл
Сахар – 2 столовые ложки
Дрожжи – 30 г
В 400 мл слегка подогретого молока растворить дрожжи, добавить соль, сахар и яйца, хорошо перемешать. В миску просеять муку и постепенно, при помешивании, влить дрожжи. Размешать, чтобы не было комков. Поставить тесто в теплое место на 20 минут. Когда оно поднимется, медленно влить остальное кипящее молоко, быстро перемешивая. Блины выпекать на горячей сковороде.
Блины скороспелые
Мука пшеничная – 500 г
Вода или молоко – 4 стакана
Яйца – 3 шт.
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – 0,5 чайной ложки
Сода – 0,5 чайной ложки
Кислота лимонная – 0,5 чайной ложки
Яйца
Блины по-домашнему
Мука пшеничная – 250 г
Молоко – 500 мл
Яйца – 2–3 шт.
Соль
Молоко взбить с яйцами, посолить, добавить постепенно муку и все тщательно перемешать. Блины выпекать на горячей сковороде с двух сторон. Готовые блины уложить один на другой стопкой.
Блины яичные
Мука пшеничная – 3 стакана
Желтки яичные – 10 шт.
Молоко – 3 стакана
Сахар – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Соль
Яичные желтки растереть в кастрюле с сахаром и солью. Затем всыпать муку, добавить растопленное сливочное масло, молоко и замесить довольно жидкое тесто. Это тесто нужно тщательно взбивать. От этого зависит вкус блинов. Выпекать с обеих сторон на горячей сковороде.
Красные блины
Мука пшеничная – 500 г
Молоко топленое – 800 мл
Яйца – 4 шт.
Соль – 1 чайная ложка
Дрожжи – 20 г
В кастрюлю налить молоко и томить в нагретой духовке до тех пор, пока оно не приобретет золотисто-розовый цвет. Образовавшуюся при этом пенку ложкой опустить на дно. Топленому молоку дать остыть до 50 °C, затем отлить 3/4 общего объема и развести в нем дрожжи, добавить муку и соль и дать тесту подняться в теплом месте. В оставшемся молоке развести яичные желтки и сахар, соединить с тестом и снова дать подняться. Перед выпечкой в тесто ввести взбитые в пену белки и осторожно перемешать.
Блины на соде
Мука пшеничная – 300 г
Яйца – 3 шт.
Молоко – 4 стакана
Масло сливочное – 4 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Сода – 0,5 чайной ложки
Уксус – 0,5 чайной ложки
Соль
Молоко слегка подогреть, добавить яичные желтки, сахар, соль, растопленное сливочное масло и тщательно перемешать. Затем всю эту массу постепенно вылить в миску с мукой и замесить тесто.
Соду растворить в 1 столовой ложке воды, добавить уксус и, пока масса шипит, смешать с тестом. Яичные белки хорошо взбить, осторожно ввести в тесто и перемешать сверху вниз. Выпекать с двух сторон.
Блины-скородумкии
Мука пшеничная – 300 г
Кефир – 500 мл
Масло растительное – 1 столовая ложка
Яйца – 4 шт.
Сахар, соль по вкусу
Желтки отделить от белков и взбить их с сахаром и солью. В получившуюся массу ввести кефир, а затем муку. Все тщательно перемешать, добавить растительное масло и взбитые белки, осторожно перемешивая сверху вниз. Белки вводить непосредственно перед выпечкой блинов, иначе они осядут, и блины будут плотные, непористые.