Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Блины сметанные
Сметана – 2 стакана
Мука пшеничная – 3 стакана
Белки яичные – 5 шт.
Масло сливочное – 2,5 столовой ложки
Вода – 1 стакан
Дрожжи – 30 г
Мука гречневая – 1 стакан
Сахар – 1 столовая ложка
Молоко – 1 стакан
Соль.
В слегка подогретой воде развести дрожжи, вылить их в кастрюлю, добавить всю гречневую муку, тщательно перемешать и поставить тесто в теплое место.
В отдельную посуду выложить сметану, всыпать всю пшеничную муку и замесить негустое тесто. Охлажденные яичные белки хорошо взбить в крутую пену, добавить их и размягченное сливочное масло
Когда опара подойдет, выложить ее в кастрюлю с тестом из пшеничной муки, добавить теплое подсоленное и подслащенное молоко, и все тесто хорошо взбить лопаткой. Выпекать блины с двух сторон.
Блинчики «Нежные»
Мука пшеничная – 2 стакана
Молоко – 2 стакана
Яйца – 3 шт.
Масло сливочное – 100 г
Сливки – 1 стакан
Сахар – 2 столовые ложки
Соль
Муку просеять в миску, добавить растертые с солью и сахаром желтки, влить сливки и все хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбитые в крепкую пену белки и снова все тщательно размешать. Блинчики выпекать очень тонкими.
Блины бисквитные
Кефир или кислое молоко – 500 мл
Яйца – 4 шт.
Сода – 1 чайная ложка
Сахар – 3 столовые ложки
Мука, соль
Смешать яйца с солью и сахаром и хорошо взбить, добавить кефир и перемешать. Всыпать, при постоянном взбивании, столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. В массу добавить соду и дать постоять 7—10 минут. Выпекать на сковороде, смазанной маслом и накрытой крышкой. Блины должны быть толщиной около 5 мм. Подрумянить с двух сторон. Складывать в кастрюлю с крышкой.
Блины из картофельной муки
Мука картофельная (крахмал) – 5 столовых ложек
Яйца – 3 шт.
Кефир – 500 мл
Сода – 0,5 чайной ложки
Масло растительное – 1 столовая ложка
Сахар, соль
Яйца взбить с кефиром, добавить соль и сахар по вкусу, всыпать крахмал и замесить тесто. Влить в него растительное масло и выпекать блинчики, не смазывая сковороду. Блины получатся очень тонкие, с дырочками.
Блины скороспелые «Гурьевские»
Мука пшеничная – 3 стакана
Яйца – 6 шт.
Масло сливочное – 5 столовых ложек
Молоко кислое – 500 мл,
Соль
Отделить желтки от белков, растереть их с мукой и растопленным сливочным маслом, влить молоко, посолить и замесить тесто. В отдельной посуде взбить белки и ввести их аккуратно в тесто, перемешивая сверху вниз. Массу наливать на горячую сковороду и выпекать. Подать со сметаной.
Блины овсяные
Мука овсяная – 1,5 стакана
Мука пшеничная – 1,5 стакана
Молоко – 3 стакана
Сливки – 0,5 стакана
Яйца – 3 шт.
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Дрожжи – 30 г
Сахар – 1 столовая ложка
Соль
Овсяную и пшеничную муку смешать. Молоко слегка подогреть, соединить с мукой, хорошо перемешать и дать тесту подняться. Отделить желтки от белков, растереть их с сахаром, солью и растопленным сливочным маслом, ввести в тесто и хорошо размешать. Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту немного постоять и выпекать блины.
Блины манные
Крупа манная – 1,5 стакана
Мука пшеничная – 2 стакана
Молоко – 1 л
Вода – 1,5
Яйца – 3 шт.
Масло сливочное – 125 г
Дрожжи – 25 г
Сахар – 1 столовая ложка
Соль
Вскипятить воду, всыпать при помешивании манную крупу и заварить ее. Кастрюлю накрыть полотенцем и дать массе остыть до 35 °C Затем влить дрожжи, растворенные в небольшом количестве слегка подогретого молока, добавить муку и развести оставшимся молоком. Тесто поставить в теплое место для брожения. Когда оно поднимется, добавить яйца, растопленное масло, сахар, соль, хорошо перемешать и снова поставить на 1,5–2 часа для брожения. Выпекать блины с двух сторон на горячей сковороде.
Блины пшенные
Крупа пшенная – 2 стакана
Мука пшеничная – 2 стакана
Молоко – 6 стаканов
Яйца – 5 шт.
Дрожжи – 25 г
Масло сливочное – 200 г
Сахар, соль
Слегка подогреть 2 стакана молока и растворить в нем дрожжи. Затем всыпать всю просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Кастрюлю накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа.
Пшено перебрать, промыть, перетирая руками, залить 4 стаканами молока, сварить кашу. Кашу остудить, добавить желтки, растертые с солью и сахаром, и хорошо перемешать. Соединить тесто с кашей, перемешать и поставить для брожения в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, добавить к нему взбитые яичные белки, осторожно перемешать и дать постоять 20 минут. Выпекать с обеих сторон на горячей сковороде.
Блины кукурузные
Мука кукурузная – 1 стакан
Мука пшеничная – 2 стакана
Молоко – 2 стакана
Яйца – 4 шт.
Сливки – 1 стакан
Дрожжи – 25 г
Соль, сахар по вкусу
Слегка подогреть молоко и растворить в нем дрожжи. Затем всыпать всю просеянную пшеничную и кукурузную муку и хорошо размешать.
Кастрюлю накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа. Затем добавить в тесто растертые с сахаром и солью желтки, хорошо все перемешать и снова поставить подходить. Взбитые в крепкую пену белки смешать со взбитыми сливками. Когда тесто вторично подойдет, осторожно ввести в него яичные белки со сливками и дать постоять 15–20 минут. После этого можно выпекать блины.
Блины рисовые
Мука пшеничная – 3 столовые ложки
Молоко – 4 стакана
Дрожжи – 50 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 3 столовые ложки
Масло сливочное – 4 столовые ложки
Мука рисовая – 2 стакана
Сливки – 1 стакан
Сыр твердый – 200 г
Соль
Слегка подогреть 2 стакана молока, растворить в нем дрожжи, всыпать пшеничную муку и замесить тесто.
Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить опару в теплое место на 1,5 часа. Когда опара поднимется и начнет слегка опадать, добавить в нее 3 желтка, растертых с солью и сахаром, сливочное масло, рисовую муку, молоко и хорошо размешать. Взбить отдельно яичные белки и сливки и, смешав их, осторожно ввести в тесто. Дать тесту еще раз подойти.
Духовку и сковороду хорошо разогреть. Выливать тесто тонким слоем на смазанную маслом сковороду, сверху обсыпать тертым сыром и выпекать блины, не переворачивая, в духовке. Готовый блин выложить на разогретое блюдо, смазать маслом, еще раз посыпать тертым сыром. Таким же способом испечь остальные блины, сложить их стопкой. Готовые стопки блинов перед подачей прогреть в духовке, чтобы блины слиплись, затем разрезать на куски.
Блины сборные