Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Ариса
Курица – 1 кг
Крупа пшеничная – 500 г
Соль
Обработанную курицу отварить, отделить мясо от костей и нарезать кусками. В кипящий куриный бульон засыпать предварительно замоченную пшеничную крупу, положить куски курицы и варить на медленном огне. Загустевшую кашу необходимо периодически взбивать и продолжать варить до тех пор, пока продукты не превратятся в однородную тягучую массу, которую затем посолить и перемешать. К арисе подать пассерованный репчатый
Толма «Аштараксская»
Баранина – 500 г
Рис – 3 столовые ложки
Лук репчатый – 2 шт.
Яблоки – 500 г
Айва – 500 г
Курага – 50 г
Чернослив – 50 г
Сахар – 0,5 столовой ложки
Эстрагон, чабрец, укроп, петрушка, майоран (зелень), перец, соль
Отобрать яблоки и айву средней величины, тщательно вымыть их, срезать верхушку и вырезать сердцевину, не доходя до дна. Айву отварить до полуготовности. Перед фаршированием в яблоки насыпать немного сахара.
Баранину пропустить через мясорубку, добавить рис, отваренный до полуготовности, мелко нарезанный лук, зелень, перец и тщательно перемешать. Яблоки и айву наполнить мясным фаршем и прикрыть срезанными верхушками. В кастрюлю уложить сначала айву, затем яблоки. Между рядами положить курагу и чернослив, влить немного бульона, прикрыть тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне.
При подаче на стол толму полить соком, образовавшимся при тушении, и посыпать измельченной зеленью.
Толма «Эчмиадзинская»
Баранина – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Рис – 75 г
Масло топленое – 2,5 столовой ложки
Эстрагон, чабрец, укроп, петрушка, майоран (зелень) -50 г
Баклажаны – 450 г
Помидоры – 500 г
Перец сладкий – 5 стручков
Айва или яблоки – 250 г
Перец черный, соль
Баранину пропустить через мясорубку, добавить рис, отваренный до полуготовности, мелко нарезанный лук, зелень, перец и тщательно перемешать.
Баклажаны вымыть холодной водой, срезать плодоножки и надрезать вдоль верхнюю часть, после чего с помощью ложки удалить семена. Помидоры промыть, срезать четвертую часть и осторожно удалить семена. Перец подготовить точно так же.
На дно кастрюли положить кости. Подготовленные овощи наполнить фаршем, закрыть срезанными верхушками и положить рядами в кастрюлю в следующем порядке: вначале баклажаны, затем перец, а сверху помидоры. В промежутки между ними положить ломтики яблок или айвы. Фаршированные овощи залить бульоном, закрыть крышкой и тушить до готовности.
Толму подать на стол, полив соком, в котором она тушилась.
Толма из лука
Баранина – 400 г
Лук репчатый – 800 г (1 луковица для фарша)
Рис – 2 столовые ложки
Масло топленое – 1 столовая ложка
Томат-пюре – 2 столовые ложки
Алыча – 50 г
Кинза (зелень), перец, соль
Баранину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, зелень, перец, тщательно перемешать и слегка поджарить на масле. Затем фарш смешать с отваренным рисом, добавить сырое яйцо.
Крупные луковицы очистить, срезать корешковую часть, опустить в кипяток и варить 3 минуты, после чего откинуть на сито и разобрать на отдельные пластинки. После этого завернуть в них фарш и плотно уложить рядами в кастрюлю. Сверху положить алычу, поджаренный томат-пюре, влить немного бульона, прикрыть опрокинутой тарелкой и закрыть крышкой. Тушить толму на небольшом огне до готовности.
Кололак из баранины
Баранина – 750 г
Рис – 20 г
Яйцо – 1 шт.
Масло топленое – 100 г
Лимон – 1 шт.
Сухари молотые – 2 % столовой ложки
Зелень, перец, соль
Мясо пропустить через мясорубку, добавить отваренный рис, зелень кинзы, поперчить, посолить и тщательно перемешать. Из подготовленного фарша сформовать шарики, смочить их в яйце, разведенном водой (в отношении 1:1), запанировать в молотых сухарях и обжарить на топленом масле.
При подаче кололак полить маслом, гарнировать картофелем с лимоном и украсить веточками петрушки.
Курица с кизиловой подливкой
Курица – 1–1,5 кг
Кизил сушеный – 1 стакан
Изюм – 0,5стакана
Масло топленое – 4 столовые ложки,
Мука пшеничная – 2 столовые ложки
Сахар – 2 чайные ложки
Перец, петрушка (зелень), соль
Обработанную курицу обварить, бульон процедить, курицу разрезать на куски. Муку поджарить на масле до светло-желтого цвета, развести бульоном (полстакана), добавить заранее замоченный и освобожденный от косточек сушеный кизил, перебранный и промытый изюм, сахар, соль, перец, перемешать и дать закипеть. Полученной подливкой залить куски вареной курицы, закрыть кастрюлю крышкой и на медленном огне довести до кипения.
Курицу подать вместе с подливкой, посыпать зеленью петрушки.
Амич
Курица или индейка – 2 кг
Рис – 0,5 стакана
Миндаль очищенный или косточки абрикосов (ядра) – 0,5 стакана
Курага – 0,5 стакана
Изюм – 0,5 стакана
Финики – 6 шт.
Базилик – 1 столовая ложка
Гвоздика – 4 бутона
Корица – 1 чайная ложка (полная)
Масло топленое – 75 г
Соль
Рис отварить до полуготовности, слегка обжарить на масле, добавить 1 столовую ложку масла кусочком, хорошо посолить.