Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
При подаче на стол рыбу полить соусом, положить овощи, посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки, а на гарнир подать жареный картофель.
Рыбная селянка
Филе рыбное (треска или окунь) – 500 г
Огурцы соленые – 200 г
Картофель отварной – 200 г
Масло сливочное – 100 г
Сухари панировочные – 1 столовая ложка
Лук репчатый – 1 шт.
Соль
Тушеная капуста:
капуста – 800 г
лук репчатый – 2
пюре томатное – 2 столовые ложки
уксус 3 %-ный – 1 столовая ложка
сахар – 50 г
мука пшеничная – 25 г
масло сливочное – 50 г
лавровый лист – 1 шт.
перец черный – 4 горошины
соль
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками и отварить в небольшом количестве воды. Очищенные и мелко нарезанные соленые огурцы уложить в неглубокую кастрюлю, добавить пассерованный лук, рыбный бульон и варить при закрытой крышке в течение 15 минут на слабом огне.
Очищенную свежую капусту тонко нашинковать, положить в отдельную кастрюлю, добавить сливочное масло, воду, накрыть крышкой и тушить около 40 минут. Затем положить поджаренный лук, томатное пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не нужно добавлять уксус.
В глубокую сковороду положить слой тушеной капусты, на нее выложить кусочки готовой рыбы, затем слой огурцов и второй слой тушеной капусты. Сверху положить отварной картофель, нарезанный ломтиками, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Пелюхи
Мука гречневая – 2 стакана
Яйцо – 1 шт.
Молоко или вода – 1 стакан
Масло сливочное, соль
Из гречневой муки замесить густое тесто с добавлением яйца и молока или воды, тонко раскатать его, нарезать ромбиками, отварить их в подсоленной воде или бульоне и откинуть на дуршлаг.
Готовые пелюхи полить растопленным сливочным маслом.
Кухон с луком
Мука пшеничная – 4,5 стакана
Сахар – 1,5 столовой ложки
Маргарин – 1,5 столовой ложки
Яйцо – 1 шт.
Дрожжи – 20 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 2 чайные ложки
Вода – 1,5 стакана
Соль
В слегка подогретой воде растворить дрожжи и всыпать половину муки. Все тщательно размешать и поставить опару в теплое место на 60 минут. Когда объем опары увеличится в 2 раза и она начнет понемногу опадать, добавить соль, сахар, растопленный и охлажденный маргарин, остальную муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет прилипать к рукам и стенкам посуды. После этого поставить его для брожения в теплое место на 2 часа.
Готовое тесто выложить на стол, раскатать из него лепешки толщиной 2 см. Сверху закатать скалкой слегка обжаренный лук и выпекать в духовке.
Кулага
Брусника моченая – 1 стакан
Вода – 4 стакана
Гречневую муку развести водой до консистенции густой сметаны. Заварить кипятком, тщательно размешать, добавить моченую бруснику. Полученную массу поставить в теплое место для закисания. Перебродившее тесто влить в кастрюлю и варить, периодически помешивая, на слабом огне примерно 1,5 часа.
Подать в холодном виде с молоком.
Кулага с черникой
Черника – 400 г
Мед – 70 г
Мука ржаная – 3 столовые ложки
Свежую чернику промыть и поставить на огонь. Когда ягоды разварятся, добавить ржаную муку, разведенную в небольшом количестве воды, мед. Перемешать и варить на слабом огне, пока блюдо не приобретет консистенцию киселя. Подать на стол с блинами и молоком.
Из армянской кухни
Фасоль стручковая с уксусом и чесноком
Фасоль стручковая – 250 г
Уксус 3 %-ный – 30 мл
Чеснок – 2 дольки
Зелень измельченная – 1 столовая ложка
Перец черный молотый, соль
Молодые стручки фасоли перебрать, удалить грубые прожилки, промыть и нарезать соломкой. Затем припустить их в небольшом количестве соленой воды и откинуть.
При подаче на стол фасоль заправить черным перцем, полить уксусом и посыпать зеленью. Измельченный чеснок подать отдельно.
Спас (суп из кефира)
Кефир – 3 стакана
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Яйцо – 1 шт.
Рис вареный – 3 столовые ложки
Вода – 3 стакана
Масло топленое – 2 столовые ложки
Лук репчатый – 1 шт.
Мята или кинза (зелень) – 20 г
Соль
Кефир разбавить водой и прибавить пшеничную муку, смешанную с яйцом. Жидкость перемешать и довести до кипения на слабом огне. Затем положить вареный рис, топленое масло, нашинкованный репчатый лук, измельченную зелень, вновь довести до кипения и подать на стол.
Суп из лука
Лук репчатый – 5 шт.
Чеснок – 3 дольки
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Лавровый лист – 4 шт.
Перец черный – 10 горошин
Гвоздика – 4 бутончика
Хлеб белый (черствый) – 5 ломтиков
Вода – 3 л
Укроп (зелень), соль
Заправка:
желтки яичные – 3 шт.
сметана – 0,5 стакана
Луковицы и дольки чеснока очистить, нашинковать, поджарить на масле, опустить в горячую воду, посолить, добавить специи, а затем проварить в течение 15 минут и слегка остудить. Яичные желтки растереть со сметаной, заправить суп, добавить нарезанный небольшими кубиками черствый хлеб и подержать под крышкой в течение 10 минут.