Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Сухофрукты и орехи обжарить на масле в течение 5 минут. Перемешать рис и обжаренные сухофрукты, добавить молотые пряности и полученным фаршем наполнить курицу; зашить ее.
Обжарить курицу вначале слегка на сковороде до легкого подрумянивания, затем смазать маслом, поместить в духовку в глубокой сковороде и, долив полстакана воды, жарить ее около 40 минут на умеренном или медленном огне, периодически поливая соком, до готовности.
Трубочки ореховые
Для
масло сливочное – 15 г
сметана – 1 стакан
мука пшеничная – 3 стакана
Для начинки:
орехи грецкие – 2 стакана
сахар – 1 стакан
мед – 1 столовая ложка
корица
Сливочное масло в течение 15 минут растирать лопаточкой, после чего добавить сметану и перемешивать около 2 минут. Затем понемногу всыпать пшеничную муку (1,5 стакана) и замесить тесто. Полученное тесто выложить на стол, добавить остальную пшеничную муку и продолжать вымешивать 7—10 минут.
Начинка: пропустить через мясорубку очищенные грецкие орехи, добавить сахар, мед, корицу и все перемешать.
Готовое тесто разделить на 16–18 кусочков. Каждый кусочек раскатать на полоски так, чтобы один конец был несколько расширен. Поверхность теста смазать маслом, на каждую полоску положить одинаковое количество начинки и свернуть их, начиная с широкого конца, трубочкой. После этого трубочки положить на смазанный сливочным маслом противень и поставить в духовку на 30 минут.
Ншаблит (печенье)
Тесто:
мука пшеничная – 250 г
миндаль – 500 г
белки яичные – 2 шт.
вода – 0,5 стакана
сахар – 675 г
Смазка:
сироп сахарный – 0,5 стакана (соотношение сахара и воды 2:1)
В горячую, но не кипящую воду всыпать сахар, ввести взбитые белки, помешивая, и добавить тертый миндаль. Массу подогревать в течение 15 минут на слабом огне до 40 °C, пока не растворится сахар; снять, охладить до 20 °C, помешивая и добавляя постепенно муку, замесить тесто.
Массу брать ложечками или отсаживать через кондитерскую трубку (корнет) на лист лепешечками по 30 г (толщиной до 2 см), в центр каждой воткнуть половинку зерна миндаля. Выпекать на очень слабом огне в течение 30 минут. После остывания смазать сахарным сиропом (для приготовления сиропа сахара берут в два раза больше, чем воды).
Печенье плетеное
Мука пшеничная – 4 стакана
Масло сливочное – 200 г
Сливки – 1 стакан
Яйца – 5 шт.
Сахар – 1 стакан
Сода питьевая – 0,5 чайной ложки
Соль
Муку просеять, собрать горкой, сделать в ней углубление, влить в него растопленное сливочное масло, сливки и яйца, взбитые с сахаром,
Из грузинской кухни
Салат картофельный по-грузински
Картофель – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сок гранатовый – 3 столовые ложки
Перец красный молотый, зелень, соль
Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать ломтиками, добавить соль, перец, нарезанный кольцами лук, влить гранатовый сок и перемешать. Украсить зеленью петрушки и укропа.
Салат острый
Капуста белокочанная – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Ядра грецких орехов – 0,5 стакана
Петрушка или сельдерей (зелень), перец красный молотый, уксус, соль Белокочанную капусту крупно нарезать и опустить в кипяток так, чтобы она была едва покрыта водой. Варить 3 минуты, откинуть на дуршлаг, слегка отжать и дать остыть.
Мелко нашинковать репчатый лук. Уложив слоями капусту, пересыпать луком каждый слой. Через 15 минут уложить на деревянную досочку и снова порубить.
Измельчить ядра грецких орехов с долькой чеснока, нашинкованной зеленью, посыпать красным перцем, добавить соль, уксус. Заправить этой смесью салат и перемешать.
Капуста цветная с орехами
Капуста цветная – 1 головка
Лук репчатый – 2 шт.
Ядра грецких орехов – 0,5 стакана
Чеснок – 4 дольки
Петрушка или укроп (зелень измельченная) – 4 столовые ложки
Уксус, перец черный молотый, соль
Головку цветной капусты разрезать пополам, отварить в соленой воде, разобрать на соцветия, смешать с рубленой зеленью, мелко нашинкованным луком, толчеными грецкими орехами и растертым чесноком, поперчить, посолить и подавить по вкусу уксус.
Баклажаны, жаренные с яйцами
Баклажаны – 2 шт.
Яйца – 3 шт.
Масло топленое – 2 столовые ложки
Петрушка (зелень измельченная) – 2 столовые ложки
Лук репчатый – 1 шт.
Перец черный молотый, соль
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, выложить в миску, посолить и оставить на 30 минут. Затем сцедить выделившийся горький сок, отжать, смазать каждый кружок желтком и обжарить в масле с обеих сторон. После этого залить баклажаны взбитыми яйцами, поджаривать в течение 5 минут. Готовое блюдо выложить на тарелку, поперчить, посыпать зеленью петрушки и нашинкованным репчатым луком.