Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Говядина, тушенная с брусникой
Говядина – 500 г
Масло топленое – 2 столовые ложки
Лук репчатый – 3 шт.
Томат-пюре – 2 столовые ложки
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Брусника – 2 стакана
Перец, лавровый лист, соль
Говядину нарезать небольшими кусочками и обжарить на топленом масле, добавить мелко нашинкованный лук, томат-пюре и жарить еще 10 минут, в конце положить муку. Затем залить мясным бульоном или водой, положить предварительно ошпаренную бруснику, соль, черный молотый перец,
Шарку
Ножки свиные – 400 г
Грудинка свиная – 400 г
Сало свиное – 150 г
Картофель – 1 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 1 некрупная головка
Уксус 3 %-ный – 2 столовые ложки
Бульон – 2 стакана
Перец, соль
Свиные ножки обработать, тщательно промыть и разрубить на несколько частей. Свиную грудинку порезать кусочками по 30 г, свиное сало измельчить. Картофель и лук очистить, нарезать кубиками.
В глиняные порционные горшочки уложить слоями свиные ножки, картофель, лук, свиную грудинку, добавить соль, перец, чеснок, влить уксус и мясной бульон. Горшочки закрыть, поставить на противень и тушить в духовке.
Свиные ножки с калиной и горохом
Ножки свиные – 900 г
Капуста квашеная – 200 г
Калина – 150 г
Лук репчатый – 2 шт.
Горох – 500 г
Масло сливочное – 50 г
Соль, лавровый лист
Свиные ножки обработать, тщательно промыть и разрубить на несколько частей, залить небольшим количеством воды и сварить до готовности. Затем ножки вынуть, а в бульон положить квашеную капусту, хорошо промытую калину, мелко нашинкованный лук, соль, лавровый лист и потушить.
Горох отварить, пропустить его через мясорубку и заправить сливочным маслом.
На тарелку положить гороховое пюре, сверху – вареные свиные ножки, полить соусом из калины и квашеной капусты.
Рулет из желудка
Рубец – 1 шт.
Сердце – 400 г
Легкое – 400 г
Чеснок – 5 долек
Перец черный молотый, соль
Рубец тщательно зачистить и положить на 5 часов в холодную воду, меняя ее каждые 1–2 часа. Легкое тщательно промыть и вымочить в холодной воде, чтобы выделилась кровь, а затем вместе с сердцем пропустить через мясорубку. В фарш добавить измельченный чеснок, перец, соль и тщательно вымешать. Полученной массой наполнить рубец, свернуть рулетом, перевязать шпагатом и отварить до готовности.
Блюдо подать в горячем виде, порезав на порции.
Пирог со свининой и картофелем
Тесто:
мука пшеничная – 2 стакана
вода – 0,5 стакана
дрожжи – 15 г
сахар – 0,5 ст. ложки
масло растительное или маргарин – 1 столовая ложка
соль
Начинка:
свинина – 400 г
картофель – 200 г
лук репчатый – 2 шт.
соль
Яйцо для смазки пирога – 1 шт.
Сыр
Жир для смазки сковороды – 1
Тесто: в теплой воде развести дрожжи, положить соль, сахар, растительное масло или маргарин, всыпать просеянную муку и замесить не очень крутое тесто. Поставить его на 3 часа в теплое место.
Начинка: картофель очистить, нарезать кубиками. Так же нарезать свинину. Мелко нашинковать лук. Все перемешать, добавить соль, черный молотый перец, сыр.
На раскатанное дрожжевое тесто положить начинку. Пирог защипнуть, придав форму полумесяца, дать расстояться, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке.
Пирог рыбный
Тесто:
мука пшеничная – 450 г
сахар – 1 десертная ложка
дрожжи – 15 г
жир – 1 столовая ложка
яйца – 2 шт.
соль Начинка:
рыба – 400 г
рис – 5 чайных ложек
лук репчатый – 1 шт.
перец, соль
Тесто: в теплой воде развести дрожжи, положить соль, сахар, жир, яйца, всыпать просеянную муку и замесить не очень крутое тесто. Поставить его на 2–3 часа в теплое место.
Филе рыбы нарезать кусочками, лук нашинковать, рис тщательно промыть.
На раскатанное дрожжевое тесто положить слоями рис, лук и кусочки свежей рыбы; начинку посолить, поперчить, покрыть слоем теста, края защипнуть. Испеченный пирог смазать сливочным маслом.
Пирог со щавелем
Тесто:
мука пшеничная – 400 г
дрожжи – 10 г
яйца – 2 шт.
жир – 2 чайные ложки
соль Начинка:
щавель – 850 г
сахар – 100 г
масло – 3 столовые ложки
соль
Тесто: в теплой воде развести дрожжи, положить соль, сахар, яйца, жир, всыпать просеянную муку и замесить не очень крутое тесто. Поставить его на 2–3 часа в теплое место.
Начинка: перебранный и промытый щавель нарезать мелкой соломкой, заправить маслом, сахаром, солью и припустить в собственном соку.
На половину раскатанного пласта теста положить начинку и закрыть второй половиной пласта. Края защипнуть. Пирог смазать маслом и выпекать в духовке.
Пирожки с солеными огурцами
Тесто:
мука пшеничная – 400 г
сахар – 4 чайные ложки
маргарин – 45 г
меланж – 50 г
вода – 110 мл
соль
Начинка:
огурцы соленые – 450 г соленых
лук репчатый – 100 г
масло сливочное – 75 г
Тесто: в теплой воде развести дрожжи, положить соль, сахар, маргарин, меланж, всыпать просеянную муку и замесить не очень крутое тесто. Поставить его на 2,5 часа в теплое место.