Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Константинова Ирина Геннадьевна

Суп из крахмальной лапши

Молоко – 1,5 л

Лапша – 500 г

Сахар – 1 столовая ложка

Масло сливочное – 50 г

Соль Лапша:

крахмал картофельный – 2 стакана

молоко – 3 стакана

сахар – 1 чайная ложка

яйцо – 1 шт.

соль

Лапша: картофельный крахмал развести в молоке, добавить яйцо, сахар, соль и размешать до густоты сметаны. Из массы выпечь блинчики толщиной 1

мм, охладить их, нарезать соломкой и подсушить.

Молоко вскипятить, опустить лапшу и варить до готовности 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавить соль и сахар. В готовый суп положить сливочное масло.

Печень, жаренная со свининой

Свинина – 500 г

Печень – 300 г

Лук репчатый – 4 шт.

Жир – 2 столовые ложки

Перец, соль, гарнир

Свинину и печень нарезать кубиками и обжарить до готовности. Луковицы очистить, мелко нашинковать и слегка спассеровать. После этого мясные продукты заправить пассерованным луком, солью и перцем. Подать с гарниром.

Селянка с мясом

Печень – 300 г

Сердце – 500 г

Легкое – 500 г

Мясо – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Бульон мясной – 1,5 стакана

Лавровый лист, соль

Нарезанные кубиками субпродукты и мясо положить в горшок или кастрюлю с толстым дном, добавить нашинкованный лук, влить мясной бульон, посолить и поставить тушиться в духовку. К концу тушения положить лавровый лист. Отдельно подать маринованные огурцы.

Селянку можно готовить и с добавлением картофеля.

Пъяньти

Мясо – 500 г

Масло топленое – 2 столовые ложки

Мука пшеничная – 1 чайная ложка

Сметана – 0,5 стакана

Чеснок – 7–8 долек

Соль

Соус: муку слегка поджарить до кремового цвета, развести бульоном или водой и влить в кипящую сметану. Варить, помешивая, 10 минут, затем заправить солью и тертым чесноком.

Говядину нарезать на куски по 50 г, обжарить на сковороде, переложить в кастрюлю, залить сметанным соусом с чесноком и тушить до готовности.

Запеченные яйца

Яйца вымыть, положить на сковороду и поставить в духовку. Можно запекать и треснутые яйца.

Арям (напиток)

Молоко кислое – 100 г

Вода кипяченая холодная – 100 г

Кислое молоко развести водой и подать напиток охлажденным.

Из чувашской кухни

Салат с медом

Тыква – 300 г

Брюква или репа – 1 шт.

Яблоки – 3 шт.

Мед – 120 г

Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и дать постоять 40 минут. Очищенные от кожицы и семян яблоки, репу или брюкву тоже

нарезать мелкими кубиками, соединить с тыквой и хорошо перемешать.

Луковое пюре

Лук репчатый – 1 кг

Картофель – 500 г

Молоко – 0,5 стакана

Масло сливочное – 50 г

Перец черный молотый, соль

Картофель и лук очистить и отварить в подсоленной воде, а затем пропустить через мясорубку, заправить горячим молоком, сливочным маслом, солью, перцем и хорошо взбить.

Каша пшенная с грибами

Грибы сушеные – 50 г

Пшено – 1,5 стакана

Лук репчатый – 3 шт.

Масло растительное – 3 столовые ложки

Соль

Сухие грибы хорошо промыть, замочить в холодной воде на 3 часа, затем отварить их в той же воде, в которой они были замочены. Готовые грибы пропустить через мясорубку с крупной решеткой, соединить с процеженным грибным бульоном, посолить, прокипятить и всыпать тщательно промытое пшено. Кашу варить на слабом огне до загустения, а затем поставить упревать на водяную баню.

Лук нашинковать, поджарить на растительном масле и подавать с пшенной кашей.

Оладьи из тыквы

Тыква – 1 кг

Мука пшеничная – 200 г

Молоко – 0,5 стакана

Яйца – 2 шт.

Сахар – 3 столовые ложки

Сода пищевая – 0,5 чайной ложки

Масло топленое или растительное – 3 столовые ложки

Сметана – 0,5 стакана

Соль

Тыкву очистить от кожицы и семян, разрезать на куски, натереть на терке, добавить муку, взбитые с молоком яйца, сахар, соль, соду и все тщательно перемешать деревянной ложкой. Жарить оладьи на топленом или растительном масле. Подать к столу со сметаной.

Суп молочный с рыбой

Рыба свежая – 300 г

Картофель – 4 шт.

Молоко – 500 мл

Масло сливочное – 1 чайная ложка

Соль – 0,5 чайной ложки

Молоко разбавить водой и вскипятить. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в молоко и сварить до полуготовности. Затем поместить обработанную и промытую свежую рыбу, довести суп до готовности и заправить сливочным маслом и солью.

Суп из субпродуктов

Ноги говяжьи и свиные – 300 г

Сердце – 250 г

Печень – 100 г

Легкое – 300 г

Лук репчатый – 5 шт.

Рубец – 200 г

Картофель – 400 г

Лук зеленый – 50 г

Перец, соль, лавровый лист

Субпродукты тщательно обработать, нарезать кусочками, залить холодной водой, варить 50 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованный репчатый лук и довести до готовности.

При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.