Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Константинова Ирина Геннадьевна

Хлеб черный или серый или сухари – 100 г

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Перец черный – 0,5 чайной ложки

Укроп (зелень) – 2 столовые ложки

Свеклу испечь в кожуре до полуготовности, очистить, нарезать соломкой и припустить вместе с морковью и петрушкой в 0,5 л воды. Полученный густоватый отвар снять с огня, подкислить квасом или лимонным соком.

Грибы отварить в 500 мл воды с луком, измельчить, вновь опустить в отвар, добавить сушеную рыбу (половину), отварить ее до мягкости.

Остальную

рыбу вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать в однородную массу с намоченным в пиве хлебом и сырым яйцом и сформовать из этой массы палочки, обвалять их в муке, обжарить на подсолнечном масле или отварить отдельно. Соединить свекольный отвар с грибным, добавить разрезанные пополам крутые яйца.

Рыбные палочки подать к супу на отдельной тарелке.

Суп молочный сладкий с клецками

Молоко – 2 л

Сливки – 1 стакан

Желтки яичные – 4 шт.

Сахар – 1 стакан

Изюм – 0,5 стакана

Ванилин, соль Для клецек:

белки яичные – 4 шт.

пудра сахарная – 2 столовые ложки

мука пшеничная – 1 столовая ложка

1 л молока довести до кипения, добавить ванилин, желтки, растертые с сахаром и разведенные сливками, прогреть до 70 °C, положить тщательно промытый изюм, соль.

Белки взбить в крутую пену, постепенно всыпая сахарную пудру и муку, осторожно перемешать.

Оставшееся молоко вскипятить и ложкой выкладывать в него клецки из белков и муки. Кастрюлю закрыть крышкой и слегка поварить клецки. Затем слить обе части супа.

Суп можно подать в горячем и холодном виде.

Борщ холодный

Свекла – 3 шт.

Хлеб черный – 2 ломтика

Сметана – 1 стакан

Лук зеленый – 50 г

Укроп (зелень) – 1 столовая ложка

Сахар, соль

Свеклу сварить, очистить, натереть на крупной терке, залить кипятком (2 л) и оставить на краю плиты на 30 минут. Затем охладить, опустить туда хлеб, завязанный в чистую марлю, и поставить в теплое место на сутки для заквашивания. После этого хлеб вынуть.

В готовый свекольный квас (1,5 л) положить мелко нарезанные зеленый лук и укроп, по вкусу сахар, соль и сметану. Все тщательно перемешать.

Подать к столу с отварным картофелем.

Вареники

Картофель – 800 г

Шпик – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Мука пшеничная – 1 стакан

Яйцо – 1 шт.

Вода – 0,5 стакана

Сметана – 0,5 стакана

Масло сливочное – 1 чайная ложка

Пряности, перец, соль

Картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать через марлю, добавить мелко нашинкованный и поджаренный на

масле лук, пряности, перец, все хорошо перемешать и слегка потушить на сковороде.

Из муки, яйца, теплой воды и соли замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм, вырезать кружки и положить на них приготовленный фарш. Края тщательно защипнуть и варить в подсоленной воде.

Поджарить на сковороде шпик, добавить сметану, соль и полить готовые вареники.

Кугелис по-литовски

Картофель – 20 шт.

Яйца – 2 шт.

Творог – 1 стакан

Сало – 50 г

Перец черный – 0,5 чайной ложки

Соус:

лук репчатый – 3 шт.

сало – 100 г

сметана – 1 стакан

соль

Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, добавить яйцо, творог, молотый перец, соль и тщательно перемешать. Положить на противень жир или жареный шпик и хорошо разогреть, затем выложить картофельную массу толщиной 5 см и выровнять ложкой ее поверхность. Выпекать в духовке около 1 часа.

Чтобы кугелис легче было вынуть, противень поставить на 1 минуту на смоченную в холодной воде ткань.

Соус: лук мелко нашинковать и обжарить на сале, смешать со сметаной, посолить.

Готовый кугелис нарезать на куски и переложить на блюдо. Полить приготовленным соусом.

Рагуоляй

Картофель – 1 кг

Мука ячневая, пшеничная или гречневая – 3 столовые ложки

Дрожжи – 15 г

Сало свиное – 70 г

Лук репчатый – 1 шт.

Соль

Третью часть картофеля очистить, сварить в подсоленной воде, протереть, охладить, добавить дрожжи, муку, разбавить теплой водой, перемешать и поставить на 3 часа в теплое место для получения закваски.

Сырой картофель натереть, отжать сок, добавить муку, приготовленную закваску, размешать и поставить в теплое место. Затем слить собравшуюся на дне миски жидкость, добавить соль, муку, перемешать, выложить слоем 3 см на смазанную жиром сковороду и выпекать в духовке.

Рагуоляй подать горячим со шкварками, жареным луком. Иногда его употребляют вместо хлеба.

Бульбонай по-литовски

Картофель – 1 кг

Мука пшеничная – 0,5 стакана

Шпик – 70 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сметана – 0,5 стакана

Соль

Картофель очистить, отварить, горячим размять и остудить. Затем добавить муку, соль, тщательно вымесить. Разделать массу на круглые лепешки толщиной 1 см, обвалять их в муке и выпекать в духовке до зарумянивания. Выпеченный бульбонай залить сметаной, поджаренным шпиком с луком и потушить.