Мультиварка. 300 рецептов для всей семьи
Шрифт:
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик, свежий майоран).
Молотый черный перец или смесь черного и душистого перцев (можно взять набор специй для рыбы).
Соль: 1/2 ч. л.
Как готовить
Хорошо промыть рыбу, обсушить бумажными салфетками.
В майонез добавить мед и протертый на мелкой терке чеснок, соль и специи, оливковое масло.
Натереть на крупной терке морковь.
Нарезать колечками лук и кружочками помидоры.
Нарезать кружочками лимон.
Щедро обмазать кусочки филе в майонезном соусе.
На прямоугольный лист фольги выложить овощную подушку: лук, морковь, помидоры.
На овощную подушку выложить рыбу.
Сверху положить кружочки лимона.
Хорошо завернуть рыбу в фольгу и сложить
Готовить рыбу в режиме ВЫПЕЧКА 30–40 минут.
Подать рыбу на стол в фольге. Отдельно подать к ней тертый сыр и измельченную зелень, ломтики черного хлеба.
Полезные советы
Если вы любите рыбу с неповторимым вкусом и ароматом специй, можно экспериментировать с анисом, тертым имбирем, свежей мелиссой (вместо лимона), корнем петрушки, розмарином (в размолотом виде), тимьяном (как свежим, так и сушеным), шафраном, эстрагоном. Подберите свое, уникальное сочетание, чтобы получить свою, «фирменную» рыбку в фольге, секрет которой будет известен только вам.
Можно добавить к овощной подушке сладкий перец разных цветов, нарезанный тонкой соломкой или прямоугольниками.
Для тех, кто не имеет возможности тратить время на специи, я могу посоветовать использовать готовый набор специй для рыбы, сушеные прованские травы или травы французской, итальянской кухни. Только учтите, что в магазинных приправах часто уже содержится соль.
Рыба в имбирно-анисовом кляре
Продукты
Филе белой рыбы: 6 шт. среднего размера.
Оливковое масло: 3 ст. л.
Яйцо: 2 шт.
Майонез: 4 ст. л.
Мука: 3 ст. л.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп).
Специи (молотый черный перец, молотый душистый перец, анис молотый).
Корень имбиря тертый: 1 ст. л. без горки.
Соль: 1/3 ч. л.
Лимон: 1 шт.
Как готовить
Промыть рыбное филе, нарезать крупными кусками, посолить и поперчить, щедро сбрызнуть соком лимона.
Для приготовления кляра взбить яйца венчиком, добавить майонез, тертый имбирь и молотый анис (по вкусу), соль, муку. Тщательно перемешать, чтобы не было мучных комочков.
Налить на дно чаши мультиварки оливковое масло.
Включить программу ВЫПЕЧКА на 30–40 минут.
Обмакнуть куски рыбы в кляр и обжарить по 20 минут с каждой стороны. Если рыбы получилось много, сделать это в два захода.
Подать к рыбе мелко нарезанную зелень и соус, например готовый тартар или легкий майонез, смешанный с тертым соленым огурчиком.
Полезные советы
К рыбе в кляре очень подойдет по вкусу «овощная тарелка»: нарезанные дольками помидоры, длинными четвертинками – огурцы, толстой соломкой – сладкий перец, зеленый лук в натуральном виде.
Разные по вкусу блюда можно получить, если приготовить кляр иначе:
– пивной: стакана пива + два яйца + стакана муки + 1 ст. л. оливкового масла;
– сырный: в рецепте вместо имбиря и аниса добавить к майонезу 100 г голландского сыра, тертого на средней терке;
– пармезановый: в рецепте вместо имбиря и аниса добавить к майонезу 100 г тертого на мелкой терке пармезана;
– овощной (картофель, морковь, кабачки или сочетания овощей): натереть на крупной терке + + 2 яйца + 2 ст. л. муки + соль, перец и ваши любимые специи. Этот кляр – что-то вроде овощного «платья» для рыбы, кусочки филе в него нужно «одеть», прижимая
– воздушный: 5 белков, взбитых в крепкую пену + 2 ст. л. муки с горкой. Соль и специи добавлять не нужно.
Рыбные шарики
Продукты
Рыбное филе: 800 г.
Лук репчатый: 2 шт.
Рафинированное растительное масло: 5–6 ст. л.
Яйцо: 2 шт.
Картофель некрупный: 2 шт.
Чеснок: 1 зубчик.
Сыр твердый: 100 г.
Сухари для панировки.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, базилик).
Специи (молотый черный перец, майоран).
Соль: 1/2 ч. л.
Как готовить
Дважды пропустить рыбное филе через мясорубку.
Очень мелко нарезать лук, натереть на терке или измолоть в блендере.
Протереть на мелкой терке чеснок.
Добавить в фарш лук и чеснок.
Посолить и поперчить.
Натереть на мелкой терке картофель, не отжимать его.
Добавить яйца.
Мелко натереть сыр.
Тщательно перемешать фарш.
Сформировать небольшие шарики.
Обвалять шарики в сыре и сухарях.
Налить растительное масло в чашу мультиварки.
Обжарить шарики в режиме ВЫПЕЧКА 20 минут.
Перевернуть котлеты.
Слегка наколоть румяную корочку вилкой и обжарить котлеты в режиме ВЫПЕЧКА еще 20 минут.
Как сэкономить время
Время обжаривания котлет в режиме ВЫПЕЧКА можно сократить до 10 минут с каждой стороны. Затем потушить котлеты в режиме ТУШЕНИЕ 20 минут, добавив немного воды.
Полезные советы
Для приготовления блюда нужно взять филе морской рыбы с белой мякотью.
Можно добавить к фаршу шампиньоны. Для этого их нужно пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать (тогда в шариках будут грибные кусочки).
Подать шарики к столу с соусом тартар и измельченной зеленью.
В качестве гарнира к рыбным шарикам хорошо подойдут: рис, рисовые макароны, отварной картофель с зеленью, картофельное пюре, овощи на пару (морковь, цветная капуста, брокколи, картофель). Или – обжаренные шампиньоны.
Речная рыба с овощами
Продукты
Сом, судак, карп, сазан: 1–1,2 кг филе.
Лук репчатый: 1–2 шт.
Картофель некрупный: 7–8 шт.
Морковь: 2–3 шт.
Растительное масло рафинированное: 4 ст. л.
Помидоры спелые красные (крупные): 2–3 шт.
Лимон: 1 шт.
Рыбный бульон: 4 стакана/
Специи: красный перец или смесь острых перцев, корень петрушки молотый, шафран.
Соль: 1/2 ст. л.
Зелень (укроп, петрушка, эстрагон): 3 ст. л.
Как готовить
Рыбу хорошо промыть и выпотрошить, обрезать мякоть.
На оставшихся частях рыбы сварить бульон на плите.
Добавить в бульон специи, посолить.
Из филе выбрать косточки, если они имеются.
Посолить и поперчить, щедро сбрызнуть лимонным соком.
Нарезать дольками или кубиками картофель.