Обмани свой вес
Шрифт:
Длительность переваривания каждого из продуктов различна. Сложная концентрированная пища (например, белковые продукты) усваивается организмом медленнее любой другой. При этом перевариваться она начинает в первую очередь. Время усвоения белков исчисляется часами. А если в пище присутствуют и жиры, процесс еще больше затягивается. Если же в желудок вместе с белками поступают быстроусвояемые продукты (например, овощи и фрукты), им приходится задерживаться в нем до тех пор, пока переварится «тяжелая» пища. Тогда в пищевом комке начинается процесс брожения. В желудке выделяются газы и кислота, которые нарушают нормальное переваривание
Таким образом, нам следует точно знать, какие из продуктов можно сочетать в одном приеме пищи, а какие – нельзя. Изучите принципы раздельного питания и отныне строго следуйте им.
Принципы раздельного питания
1. Не употребляйте насыщенную белками пищу (белковые продукты) вместе с продуктами, содержащими большое количество сложных углеводов (крахмалистые продукты).
Мясо животных (говядина, телятина, баранина и др.), мясо птицы, рыба и морепродукты не сочетаются с хлебом, картофелем, крупой, макаронами, бобовыми. Белки хорошо усваиваются, если в желудке вырабатывается много соляной кислоты. Но она разрушает содержащуюся в слюне амилазу – фермент, необходимый для переваривания крахмала. В итоге крахмалы не перевариваются вместе с белками.
2. Не сочетайте продукты, содержащие большое количество сложных углеводов (крахмала), с продуктами, содержащими кислоту.
Хлеб, картофель, бобовые, злаки, крупы не употребляйте с лимоном, апельсином, клюквой и прочими кислыми фруктами и ягодами. А также с помидорами.
3. Не сочетайте кислые фрукты с белковыми продуктами.
Пепсин, фермент для переваривания белков, разрушается под действием большинства кислот, в том числе и фруктовых. По отношению к пепсину нейтральна только соляная кислота.
4. Не смешивайте белковые продукты с жирами.
Жиры препятствуют выделению желудочного сока и тем самым мешают перевариванию белков.
5. Не ешьте больше одного вида белковых продуктов за один раз.
На переваривание белков организм тратит много энергии (вспомните, как клонит в сон после обильного обеда!). Ограничиваясь одним белковым продуктом, вы сохраните энергию для расщепления жира в адипоцитах. В небольшом количестве в одном приеме пищи могут сочетаться животные, молочные и растительные белки (яйца и нежирный творог, омлет и отдельно кусочек молодого сыра, нежирный творог и орехи). Хорошему усвоению этих сочетаний продуктов способствует наличие в блюде зелени или свежих овощей.
6. Не совмещайте в одном приеме крахмалистые продукты и сладкое.
Когда сахар и крахмал вместе поступают в организм (например, в сладкой каше, пряниках, пирожных), первым подвергается обработке сахар. В желудке он сбраживается. В результате образуется фермент, который разрушает в слюне амилазу, необходимую для обработки крахмала. Если на завтрак вы едите кашу из крупы и сладкие фрукты, это может привести к расстройству пищеварения.
7. Не смешивайте белковые продукты и сахар.
Сахар
8. Дыню ешьте отдельно. Она переваривается необычайно быстро, однако не сочетается с другими продуктами питания, так как вызывает активное брожение в ЖКТ.
9. Молоко не смешивайте ни с какими другими продуктами питания.
Оно переваривается долго – 5-6 часов (прежде всего за счет большого количества содержащихся в нем белков и жиров). Попадая в желудок, оно свертывается под действием кислых соков. Если в желудке присутствует другая пища, то частицы молока обволакивают ее, изолируя от желудочного сока. До тех пор, пока не переварится свернувшееся молоко, пища остается необработанной, процесс пищеварения затягивается.
Сочетание молока и хлебобулочных изделий недопустимо.
Распределение продуктов по категориям
Вам будет проще правильно сочетать продукты в одном приеме пищи, если вы внимательно изучите их классификацию. Она приведена ниже.
Белковые продукты:
• орехи и семена;
• бобовые, побеги чечевицы и нута, арахис;
• сыр, яйца, творог;
• мясо животных и птицы, рыба, морепродукты.
Сочетание алкоголя с животными белками наносит огромный вред организму. Алкоголь осаждает пепсин, необходимый для их переваривания.
Для мяса всех видов благоприятно сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами. Они нейтрализуют «вредность» животных белков, помогают их перевариванию и выведению излишнего холестерина из крови.
Крахмалистые продукты:
• картофель, хлеб, макаронные изделия, злаки и крупы;
• зрелые крахмалистые зерна, бобовые, ямс, топинамбур;
• каштаны, кокосовые орехи, артишоки, тыква, пастернак.
Запрет на сочетание животных белков с крахмалистыми продуктами – это первый и, пожалуй, самый важный закон раздельного питания.
Хлеб считается отдельной едой, а не обязательным добавлением к каждой пище. Однако хлеб, приготовленный из неочищенного цельного зерна, можно есть с различными салатами, независимо от их состава.
«Полукрахмалистые» овощи:
• редис, брюква, редька и репа.
Жиры или продукты с высоким содержанием жиров:
• растительное масло, семена, орехи, арахис;
• сливочное масло, сливки, сыр;
• топленый свиной жир, сало;
• авокадо, маслины.
Кислые фрукты:
• апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны, клюква;
• кислые на вкус яблоки, груши, сливы, абрикосы, виноград, земляника, киви.
Кисло-сладкие фрукты: