Петербург манящий. Старые тайны, уютные уголки, сладости из детства
Шрифт:
Находится бар-оранжерея по адресу: Каменноостровский пр., 42 – но, даже зная адрес, придется попыхтеть, чтобы найти. На то он и Secret!
Кстати, и Елагин, и Каменный остров, куда мы отправимся чуть позже, находятся как раз в Петроградском районе. Так что, возможно, поторопилась я объявить о своем несовпадении с Петроградкой!
Кому чебуреков?
Наверное, многие их нас в детстве любили чебуреки. Самая вредная еда, ну разве что беляши такие
Раскусываешь правильный чебурек, и горячий бульон обжигает язык. И понимаешь, что нельзя измученному желудку такую еду – а как устоять?
В каждом городе было свое известное место, где делали лучшие чебуреки.
Было такое место и в Санкт-Петербурге – и популярным оставалось до прошлого года. Это чебуречная на Большом проспекте П.С., 4.
Возможно, и вы ее когда-то замечали (рядом с выходом из метро «Спортивная»), но не знали, что это старейшая чебуречная города.
В 1988 году в Ленинграде было 22 чебуречных, из них осталось всего три – это «Салхино» на Вознесенском, чебуречная на 6-й линии В.О. и чебуречная на Большом проспекте (рядом с выходом со «Спортивной»).
Первые две можно назвать молодыми, они появились в 1960-е годы. А вот чебуречная на Большом проспекте открылась сразу после войны, правда, первые годы успела побывать просто рюмочной. И почти 80 лет здесь готовили простые «советские» чебуреки, и обстановка все та же. Умывальник находился прямо в зале. Нужно было сначала оплатить заказ на кассе, а потом идти на выдачу. На все уходило около минуты.
Сюда приходили и маргинальные личности, и семьи с детьми. Ведь правда – кто откажется от хорошего чебурека, да еще с историей!
Не попробовала я знаменитые чебуреки, а недавно читаю – закрылась чебуречная. Жаль. Так мало заведений, существующих уже 80 лет…
И вот тут самое время рассказать о кухне ленинградской.
Глава 4. Кухня Ленинграда: рассольник, корюшка и пышки на десерт
Нет ничего лучше Невского проспекта, по крайней мере в Петербурге; для него он составляет все.
Чем не блестит эта улица – красавица нашей столицы!
Я знаю, что ни один из бледных и чиновных ее жителей не променяет на все блага Невского проспекта.
Не только кто имеет двадцать пять лет от роду, прекрасные усы и удивительно сшитый сюртук, но даже тот, у кого на подбородке выскакивают белые волоса и голова гладка, как серебряное блюдо, и тот в восторге от Невского проспекта. А дамы! О, дамам еще больше приятен Невский проспект. Да и кому же он не приятен? Едва только взойдешь на Невский проспект, как уже пахнет одним гуляньем. Хотя бы имел какое-нибудь нужное, необходимое дело, но, взошедши на него, верно, позабудешь о всяком деле.
Николай Гоголь. «Невский проспект»
Если
Одна из первых кулинарных школ России открылась в Санкт-Петербурге. Располагалась она в доходном доме по адресу: переулок Зимина, дом 4 (сегодня это переулок Тюленина). Одна из преподавателей – Пелагея Александрова-Игнатьева – выпустила, как считается, первый кулинарный учебник в России. Назывался он «Практические основы кулинарного искусства».
Помимо традиционного сборника рецептов ее труд описывал технологические особенности приготовления.
Во времена советской власти Александрова-Игнатьева продолжала преподавать и была приглашена консультантом в знаменитый «Нарпит» – товарищество, которое стало первой моделью советского общественного питания. Оно объединяло более двухсот столовых и создавало первые стандартизированные меню, которые осваивали советские повара.
В «Нарпите» работали лучшие специалисты своего времени – к примеру, петроградский кулинар Николай Курбатов. Он руководил работой первых коммунальных столовых в городе и вместе с коллегами создавал первые всесоюзные рецептуры.
Именно ему историки кулинарии приписывают создание рассольника по-ленинградски, который позже стали варить по всей стране. За основу был взят рассольник «Московский» – блюдо не очень калорийное, ресторанное, состоящее из большого числа белых кореньев. Курбатов же заменил белые коренья на картофель и морковь и добавил в рассольник перловую крупу, что сделало суп достаточно сытным. Но главная основа – соленые огурцы и рассол – остались неизменными.
Менее известна солянка по-ленинградски, также включенная в общие сборники рецептур, хотя была она очень вкусной!
Солянка по-ленинградски
Ингредиенты:
500 г говядины на кости
2,5 л воды
250 г копченой грудинки
4 крупные картофелины, нарезанные мелкими кубиками
150 г варено-копченой ветчины
1 морковка
2 луковицы
1 лавровый лист
несколько горошков черного перца
3 сосиски
2 соленых бочковых огурца
3 ст. л. томатной пасты
200 мл воды
2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. сахара
соль по вкусу
немного растительного масла для жарки
Солянку по-ленинградски готовят на мясном бульоне. Доводим до кипения воду с куском говядины на кости, добавляем нарезанную ломтиками грудинку. Затем выкладываем картофель.
Кладем одну целую луковицу и целую морковь (очищенные).
Теперь все вместе закипает, снимаем пенку, убавляем огонь и варим под крышкой примерно 2 часа.
Через два часа убираем морковь с луком и достаем мясо. Добавляем в бульон перец и лавровый лист.