Петербург манящий. Старые тайны, уютные уголки, сладости из детства
Шрифт:
Мучилась-мучилась, взяла четыре. Слопала сразу, как села в поезд. И правда вкусно! Так и втянулась.
Тесто для питерских пышек делают безопарное дрожжевое по ГОСТу.
Ленинградские/петербургские пышки
Ингредиенты на 1 порцию, в порции – 12 пышек:
265 г муки
8 г дрожжей прессованных или сухих быстрых дрожжей
2,5 г соли
30 г сахара
155 мл теплой воды
15 г маргарина или сливочного масла
Замешиваем тесто из указанных ингредиентов.
После
Чтобы при жарке не горела мука и не портился фритюр, формировать пышки нужно без муки.
Смазываем руки растительным маслом. Разделочную доску также смазываем маслом.
Ножом отрезаем небольшие кусочки, примерно по 50 г, формируем шарики и складываем на разделочную доску. Оставляем на полчаса подойти.
Растительное масло наливаем в кастрюлю с толстым дном. Столько, чтобы пышки тонули наполовину.
Нагреваем масло до 160°C (как только пышка запузырилась, отправляем следующую).
Шарик теста отлежится и превратится в лепешку. Смоченными водой руками делаем в серединке дырочку и опускаем пышку в нагретое масло. Подрумянилась – вынимаем. Обжариваются они моментально, буквально пара секунд.
Вынимаем пышки шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла.
Масло больше не используем, выливаем, помним о здоровье.
Из воспоминаний петербуржцев
Ну, и про пышечную на Желябова, поскольку Большая Конюшенная в те времена звалась именно так.
Дело было в 1983–1984 годах. Я тогда училась в 7–8-м классе и пела в вокальном ансамбле в Пушкинском доме пионеров. И несколько раз наш коллектив участвовал в концертах в Капелле.
Так вот, после блистательных (!) выступлений руководитель приводила нас в легендарную пышечную и кормила самыми вкусными пышками в мире. После нескольких часов волнения и музыки это было божественно! И самое то для уставшего горла!
Сколько бы ни советовали гостям города различных заведений со вкусными пышками, для истинного петербуржца существует лишь одна настоящая пышечная – та самая на Большой Конюшенной, «на Желябова» – добавят обязательно.
Здесь обстановка та же, что и в 1958 году, после открытия, советская «столовка» с непонятными столиками, огромными очередями и кофе, который наливают половником из большого жбана. Главное, не назовите пышки пончиками – это смертельное оскорбление, в одном ряду с поребриком!
Я нашла список лучших, по мнению прессы, заведений, где надо есть корюшку, делюсь:
Ресторан «Корюшка» у Петропавловской крепости (логично, да)))
«Строганофф Стейк Хаус» – Красногвардейский бульвар, 4
«Русская
«Юнга» – Рубинштейна, 23
«Гролле» – Большой проспект В.О., 20
«Общество чистых тарелок» – ул. Гороховая, 13
«Ко ко ко» – Вознесенский проспект, 6.
Рыбка с ароматом огурца
– Расскажите, а что вам нравится из петербургской еды? – спросили меня на встрече в Доме Зингера.
И я ответила, что главные гастрономические символы города, пышки и корюшку, я распробовала лишь недавно, наверное, всему свое время.
Говорят, что весной Петербург пахнет свежим огурцом – это запах свежей корюшки.
Откуда такая любовь к корюшке в Петербурге? Ее здесь жарят, маринуют, фаршируют и запекают, варят из нее супы. Подают на бутерброде и в… шаверме, с изысканными соусами и с пюре.
Легенда гласит, что жители Петербурга оценили корюшку по достоинству сразу же после основания города на Неве – в начале XVIII столетия. Говорят, что особенно рыбка пришлась по душе Петру I (который страдал аллергией на рыбу, ага!). Царь часто просил приготовить ее на обед, а в 1708 году по его указу в Петербурге прошел первый в истории праздник корюшки. На торжестве люди веселились, пели песни и угощались рыбой во всех видах. Среди простого населения были распространены снетки – сушеная корюшка. Снетки употребляли в пищу как самостоятельное блюдо и варили из них уху, получившую название «чудской».
Городничий в гоголевском «Ревизоре» мечтал об этой рыбе и вспоминал, что «только слюнка потечет, когда начнешь есть».
Но многие были равнодушны, то ли дело карпы, судаки. Корюшку даже не ловили специально.
После революции в Петроград пришел голод. Именно корюшка, которую вылавливали в Неве и Финском заливе, стала настоящим спасением для жителей города: ее хватало на всех.
После Великой Отечественной войны корюшка стала одним из любимых блюд жителей Северной столицы. С приходом весны по всему городу появлялись лотки с корюшкой, а по улицам разносился аромат свежих огурцов.
Интересно, что запах огурца имеет исключительно петербургская корюшка: рыба, выловленная на Дальнем Востоке или на Балтике, не имеет такой особенности. Огуречный аромат корюшка приобретает, попадая из моря в Неву и очищаясь в реке от соленых вод.
Таким образом, необычное свойство стало знаком качества: если она пахнет огурцом, значит, продукт свежий.
Ловят корюшку сачками или специальными «пауками» – сетью-подъемником, в которую попадает сразу много рыб.
11 мая 2003 года после почти трехвекового перерыва в Петербурге состоялся первый в наше время праздник корюшки. С тех пор он стал ежегодным.