Петербург манящий. Старые тайны, уютные уголки, сладости из детства
Шрифт:
В 1931 году ресторан был национализирован и получил название «Метрополь». Он не закрывался даже в блокадные дни, работая как общественная столовая. А после войны вышел по популярности на второе место после ресторана при гостинице «Европейская». Но «Метрополь» был демократичнее.
«Метрополь» за свою долгую историю пережил революцию, Первую мировую, Великую Отечественную. Но перестройку не пережил. Из-за больших убытков он закрылся в 2002 году. А вот кулинарный цех и кондитерская
Из воспоминаний петербуржцев
Во времена, когда Масленицу отмечать было не принято, на входных дверях здесь появлялось объявление: «У нас сегодня блины».
Их подавали с красной или черной икрой, семгой, селедкой и сметаной.
Но все же самыми популярными были пирожные и пирожки из «Метрополя», мы готовы были отстоять любую очередь за тортами «Прага», «Метрополь» или «Черный принц».
Салат «Петровский» из «Метрополя»
Ингредиенты:
200 г твердого сыра
5 яиц
1 банка консервированных шампиньонов
6 картофелин
2 средние морковки
1 пучок зеленого лука
1 пучок петрушки и укропа
250 г майонеза
Картофель и морковь неочищенными варим до готовности. Остужаем.
Варим яйца вкрутую и тоже остужаем.
Зеленый лук и пучок зелени моем и просушиваем.
Остывший картофель очищаем от кожуры, натираем на крупной терке и выкладываем на большую тарелку ровным слоем. Сверху смазываем майонезом.
С грибов сливаем жидкость, нарезаем их не мелко и выкладываем на слой картофеля. Майонез не добавляем.
Следующим слоем выкладываем очищенную и натертую на крупной терке морковь. Смазываем слой майонезом.
Яйца очищаем, мелко нарезаем, выкладываем на морковный слой и смазываем майонезом.
Зелень мелко режем, выкладываем поверх яиц и тоже смазываем майонезом. Сыр натираем на крупной терке, украшаем салат сверху и по бокам.
Судак «Орли» из «Метрополя»
Ингредиенты:
1 кг филе судака
30 мл лимонного сока
1/2 ч. л. сахара
30 г сметаны 15 %
200 мл молока
маленький пучок петрушки
180 г муки
соль, перец, майонез по вкусу
100 мл растительного масла
Филе судака нарезаем на кусочки шириной 3 см. Поливаем лимонным соком и посыпаем перцем.
Петрушку мелко нарезаем.
Взбиваем яйца с сахаром в пену. Добавляем молоко и снова взбиваем. Добавляем сметану и снова взбиваем.
Постепенно добавляем муку, перемешивая смесь до однородного состояния. Добавляем измельченную зелень.
Обмакиваем кусочки рыбы в подготовленный кляр.
В сковороде нагреваем масло слоем 0,5 см.
Опускаем в него кусочки рыбы в кляре, накрываем крышкой и обжариваем, пока кляр не схватится. Переворачиваем кусочки на другую сторону и обжариваем до готовности на среднем огне.
Перекладываем кусочки на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Подаем горячим. Можно обмакивать кусочки в майонез.
Печенье «Ленинградское»
Ингредиенты:
210 г муки
2 яйца
185 г сахарной пудры
15 г ванильного сахара
70 г сахара для посыпки
Взбиваем яйца с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела. Добавляем муку, осторожно вмешиваем.
Выкладываем массу в кондитерский мешок.
Из мешка выдавливаем тесто на бумагу для выпечки небольшими кружками 3 см в диаметре.
Посыпаем лепешечки сахаром, оставляем при комнатной температуре на 1–2 часа, чтобы немного подсохли.
Выпекаем 8–10 минут в духовке, разогретой до 200°C.
В 1950-е годы ленинградские кондитеры разработали популярный торт – «Ленинградский».
Рецепт утвердили в начале 1960 года. На фоне большинства десертов на основе бисквитного теста песочный торт оказался просто бомбой.
В основе торта «Ленинградский» было песочное тесто, из которого выпекались коржи, далее он прослаивался масляным сливочным кремом. В качестве наполнителя использовались абрикосовый джем, домашнее повидло или абрикосовое варенье с кисло-сладким вкусом.
Для придания торту особого вкуса в него добавляли орехи и шоколадную помадку.
В 1935 году появился новый сорт мороженого – «эскимо» («эскимосский пирожок») в виде сливочного цилиндра в шоколадной глазури. Позже оно стало прямоугольным, а следом появилось двойное эскимо под названием «Ленинградское». Помните такое?
Однако главным ленинградским мороженым считалась сахарная трубочка. Это сливочное мороженое в вафельном рожке появилось после войны. Оно до сих пор считается образцовым видом холодного десерта.
Из воспоминаний петербуржцев
Тот, кто не помнит торт «Ленинградский», пирожные «ириска» или «сливочное полено», никогда не жил в Ленинграде! Сегодня смольнинский хлебокомбинат делает «ириски», но у них совсем не тот вкус.
«Сливочное полено»
«То самое» «сливочное полено» из магазина «Восточные сладости» в Ленинграде.
Ингредиенты: