Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Снова тщательно вымесить тесто рукой, в конце замеса всыпать 20 г изюма. Тесто выложить в обильно смазанную мягким маслом форму, прикрыть салфеткой и, когда подойдет, заполнить форму. Выпекать в хорошо нагретой духовке 50–55 мин.
Когда баба остынет, вынуть ее из формы и по желанию покрыть глазурью.
Ромовая баба крупная
– 570 г муки
– 95 г сахара
– 90 г сливочного масла
– 20 г
– 1 яйцо
– соль
– 45 г изюма и коринки
– ванильная пудра
– 120 мл воды
Для сиропа:
– 40 г сахара
– 4 мл коньяка
– 1 мл ромовой эссенции
– 45 мл воды
Для помадки:
– 200 г сахара
– 20 г патоки
– 65 мл воды
– сливочное масло для смазки форм
Дрожжевое тесто приготовить опарным способом, разделить на куски по 730 г (для баб весом 1 кг) и по 365 г (для баб весом 500 г). Тесто подкатать, положить в смазанную маслом коническую усеченную гофрированную форму с трубочкой посередине и дать ему полную расстойку. Когда тесто, уложенное в форму, увеличится в объеме в два раза, выпекать его в течение 45–50 мин при температуре 210–220 °C.
Через 8–10 ч после выпечки поставить изделие узким концом вниз в сироп, а затем опустить этим же концом в согретую помадку.
Баба медовая
– 1 кг пшеничной муки
– 550 г меда
– 70 г дрожжей
– 1/4 л сливок
– 500 г желтков
– 300 г сахара
– 400 г сливочного масла
– соль
Мед вскипятить и, сняв образовавшуюся пену, смешать со сливками, добавить муку, замесить не слишком густое тесто, дать остыть до температуры парного молока, после чего ввести растворенные в небольшом количестве молока (сливок) вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешать, прикрыть полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить растопленное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколько потребуется муки. Тесто тщательно выбить, положить в формы, обильно смазанные размягченным маслом и подпыленные мукой, заполняя их до половины.
Выпекать при температуре 180 °C до готовности.
Баба ванильная
– 300 г муки
– 20 г
– 1/3 стакана молока
– 4 желтка
– 75 г сахара
– 160 г сливочного масла
– щепотка ванильного сахара
– 100 г изюма
– 1 ст. ложка рома
– цедра 1/2 лимона
Для обсыпки:
– 1 ст. ложка сахарной пудры
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить теплое растопленное масло, сахар, ванильный сахар, ром, натертую цедру лимона и в самом конце – желтки. Затем всыпать муку и сильно взбить. Когда тесто будет свободно отставать от миски и пузыриться, добавить предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в муке изюминки. Наполнить тестом смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 °C до готовности в течение примерно 1 ч.
Когда баба немного остынет, осторожно извлечь ее из формы, после полного охлаждения посыпать сахарной пудрой. Нельзя посыпать пудрой теплую бабу: пудра растает, вид изделия будет непривлекательным.
Баба маковая
– 600 г муки
– 30 г дрожжей
– 1/2 стакана молока
– 4 желтка
– 100 г сахара
– 150 г сливочного масла
– цедра лимона
– соль
Для маковой начинки:
– 150 г мака
– 250 мл молока
– 40 г сахара
– 20 г сливочного масла
– 30 г молотого пряника
– цедра лимона
– корица
– 20 г шоколада
– 1 ст. ложка меда
Приготовление дрожжевого теста: поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить маковую начинку: молоко вскипятить с сахаром, поварить в нем мак до мягкости, затем тщательно истолочь его в ступке. Полученную массу смешать с медом, натертой цедрой лимона, корицей, натертым на терке пряником, шоколадом.
Тесто раскатать, намазать маковой начинкой, завернуть рулетом, положить в подготовленную форму, дать хорошо подойти в теплом месте. Испечь при температуре 180 °C до готовности.