Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Такой способ изготовления бабы оригинален тем, что в разрезе получается красивый рисунок.
Баба ореховая
– 250 г муки
– 50 г орехов
– 150 г сахара
– 50 г сливочного масла
– 2 яйца
– 60 мл молока
– сок и натертая цедра 1/2 лимона
– 1 ч.
– 1 ст. ложка порошка какао
Для обсыпки:
– сахарная пудра с ванилином
Взбить масло с сахаром и яйцами в пену, добавить сок и мелко натертую цедру лимона, измельченные ядра орехов, какао, влить молоко, наконец, всыпать муку, смешанную с содой, быстро замесить тесто. Тесто вылить в обильно смазанную размягченным маслом, обсыпанную мукой или сухарями форму.
Чтобы баба не пригорела, поверхность ее, после того как зарумянится, покрыть листом плотной бумаги.
Готовую, совершенно остывшую бабу посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Баба с шоколадом и орехами
– 300 г муки
– 100 г ядер орехов
– 200 г сахара
– 4 желтка
– 200 г сливочного масла
– 50 г шоколада
– 100 мл молока
– 4 белка
– сода на кончике ножа
Для обсыпки:
– сахарная пудра с ванилином
Масло с сахаром и желтками взбить до получения пышной пены и полного растворения кристаллов сахара, добавить стружку шоколада, измельченные орешки, влить тонкой струйкой молоко, перемешать. Затем всыпать муку, смешанную с содой, после чего ввести взбитые в стойкую пену белки. Тесто выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, выпекать до готовности.
Охлажденную бабу вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Баба тирольская
– 300 г муки
– 150 г крахмала
– 300 г сливочного масла
– 450 г мелкого сахара
– 12 яиц
– 1 ст. ложка сливок
– 150 г цукатов
– 70 г миндаля
– ванилин
– сахарная пудра
Положить в кастрюлю сливочное масло, немного разогреть, но не совсем распускать, вымесить до густоты сметаны, добавить сахар, ванилин и размешать. Нарубить цукаты, положить ошпаренный,
Затем по одному вбить яйца, не переставая мешать лопаткой (чем больше мешать, тем лучше выходит тесто, нежнее и вкуснее). Положить в приготовленное тесто всю муку и хорошенько вымесить.
Затем приготовить форму или сковороду, смазать ее маслом и обложить пергаментной бумагой. Выложить в нее тесто до половины высоты сковороды, засыпать сверху чищеным и рубленым миндалем, поставить в духовку и запечь.
Когда баба остынет, осторожно снять со сковороды и посыпать сахарной пудрой.
Баба сливочная с ванилью
– 300 г муки
– 150 г крахмала
– 10 яиц
– 300 г мелкого сахара
– 150 г сливочного масла
– 300 мл молока
– 10 г ванилина
Вскипятить молоко с 1 стаканом сахара и ванилью, дать остыть. Сливочное масло положить в кастрюльку и вливать понемногу вскипяченное молоко, не переставая мешать лопаткой.
Остальной сахар растереть с 8 желтками, чтобы масса загустела. Затем всыпать муку и крахмал, размешать. Взбить в густую пену 10 белков, выложить их в эту массу, осторожно перемешать, чтобы белки не осели.
Приготовить форму, смазанную внутри маслом и обложенную белой бумагой, выложить в нее тесто и запечь.
Баба лимонная
– 2 лимона
– 2 стакана сахара
– 12 яиц
– 1/2 стакана крахмала
– 3/4 стакана муки
– 1 ст. ложки сливочного масла
Цедру лимонов натереть на терке. Потом сварить в воде оба лимона до мягкости. Вынуть, немного остудить, разрезать, удалить зерна, а лимоны растереть в каменной посуде и прибавить 1 стакан сахара, всыпая его понемногу. Желтки взбить с остальным сахаром, выложить их в растертые лимоны и, прибавив тертую цедру, размешать. Взбить в густую пену 12 белков, осторожно выложить их в приготовленную массу, подсыпая понемногу сперва крахмал, а потом муку. Все хорошо и равномерно размешать.
Приготовить форму, смазать ее маслом, выложить приготовленное тесто, чтоб было не более 3/4 формы. Поставить в духовку и выпекать до готовности.
Баба миндальная
– 150 г муки
– 250 г сахара
– 12 яиц
– 70 г сладкого миндаля
– 50 г горького миндаля
– 30 мл вишневого ликера