Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Потом добавить муку, хорошо вымешать тесто и потом ввести остаток желтков. Тесто должно получиться эластичным. Добавить ванилин, соль, растопленное масло и в конце засахаренные фрукты.
Оставить под салфеткой при комнатной температуре приблизительно на 1 ч.
Затем выложить в форму для запекания и оставить подниматься на 4 ч.
Смешать все ингредиенты. Смазать коломбу получившимся кремом, положить несколько цельных миндалин, присыпать сверху сахаром для посыпки.
Поставить коломбу выпекаться в духовку при температуре 200 °C на 1 ч.
Проверить готовность деревянной шпажкой.
Пасхальные
Для теста:
– 2,5 стакана пшеничной муки
– 1 сырое яйцо
– 1/4 стакана сахара
– 1 стакан размягченного сливочного масла или маргарина
– 2 ч. ложки сухих дрожжей
– 1/2 ч. ложки миндальной эссенции
– 1/2 ч. ложки ванильной эссенции
Для глазури:
– 1 стакан сахара
– 1–2 ст. ложки молока
– 1/2 ч. ложки ванилина
– несколько капель пищевого красителя
– соль
Для теста сахар тщательно перемешать с маслом или маргарином, яйцом, миндальной и ванильной эссенцией. Добавить муку и дрожжи, замесить тесто, накрыть его крышкой и поместить в холодильник не менее чем на 3 ч.
Приготовленное тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатать на столе, посыпанном мукой, в пласт толщиной 3 мм, нарезать овальными кусочками длиной 5 см, положить в форму, слегка смазанную маслом или маргарином, и выпекать в разогретой духовке в течение 8 мин до золотистой корочки.
Вынуть из духовки и охладить. Компоненты глазури тщательно перемешать. Полученную массу можно разделить на 2–3 части и каждой придать свой цвет. Затем каждую чть еще раз взбить до получения однородной массы и оформить приготовленные бисквиты.
Бабы
Баба кружевная
– 500 г муки
– 50 г дрожжей
– 10 яиц
– 500 г сахара
– 1/3 стакана молока
– соль
Взбить 10 желтков с сахаром, добавить муку, развести в небольшом количестве молока свежие дрожжи, взбивать не менее часа, затем добавить взбитые в стойкую пену белки и, перемешав сверху вниз, выложить в обильно смазанную мягким маслом и подпыленную мукой форму. Поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 °C до готовности.
Баба шафранная
– 1 кг муки
– 500 мл молока
– 80 г
– 8 желтков
– 4 белка
– 150 г сахара
– 140 г растопленного масла
– 100 г изюма
– 30 мл спирта
– щепотка шафрана
– 30 г апельсиновой цедры
– цедра 1 лимона
– 1 ч. ложка соли
– сахарная пудра
250 г муки развести теплым молоком и добавить дрожжи. Опарное тесто прикрыть салфеткой и поставить на час в теплое место, чтобы оно хорошо выросло.
Взбить венчиком желтки, сахар, белки, цедру одного небольшого лимона, предварительно замоченную в рюмке спирта (на 3 ч) и щепотку шафрана (прополоснуть в сите!), положить эту массу в опару, прибавить 750 г муки, соль и месить тесто руками 30 мин.
После этого влить в тесто растопленное масло, всыпать изюм и тоненько нарезанную, сваренную в сахаре апельсиновую цедру. И снова месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук и стенок миски.
Потом переложить его в смазанную маслом форму. Когда тесто вырастет и заполнит форму, вставить ее в хорошо нагретую духовку. Выпекать бабу 60 мин.
Теплую бабу посыпать сахарной пудрой или же покрыть глазурью.
Баба сбивная муслиновая
– 24 желтка
– 300 г сахара
– 60 г дрожжей
– 1/2 стакана молока
– 1 ст. ложка муки
– 1 ч. ложка сахара
– 1 ст. ложка ванили
– 250 г пшеничной муки
– 100 г масла
Желтки влить в эмалированную кастрюлю и прибавить сахар. Вставить ее в кастрюлю побольше с горячей водой и взбивать желтки венчиком до тех пор, пока они, соединившись с сахаром, не побелеют и не загустеют.
Баба
«Родственница» кулича – выпечное изделие из сдобного дрожжевого теста (иногда бисквитного) с большим содержанием яиц. Именно интенсивное взбивание отдельно белков и желтков обеспечивает воздушность и пористость теста для этого нежного и вкусного изделия.
После этого добавить дрожжи (дрожжи развести в тепловатом молоке, прибавить 1 ст. ложку муки и 1 ч. ложку сахара, размешать и подождать, пока опара подойдет, затем соединить опару со взбитыми желтками), стертую в порошок ваниль и просеянную и слегка подогретую пшеничную муку. Тесто взбивать не менее получаса, после чего влить в него растопленное чуть теплое масло и снова взбивать в течение 30 мин.