Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Положить тесто в заранее подготовленную обильно смазанную маслом форму, наполняя ее примерно на 3/4 объема, учитывая, что при выпечке кекс поднимется. Поскольку тесто не льющееся, его довольно сложно равномерно распределить по форме, поэтому ножом аккуратно разровняйте поверхность будущего кекса и ставьте форму в духовку. Выпекать кекс 1,5 ч при температуре 180 °C. Первые 15–20 мин не заглядывайте в духовку и не касайтесь формы с изделием, но потом не забывайте про кекс. Если на поверхности кекса образовалась темная корочка, но сам он еще не пропекся, покройте верхушку кекса фольгой или плотной
Можно вместо лимона добавить в тесто один небольшой толстокожий апельсин, но в этом случае, прежде чем добавить в тесто соду, погасите ее несколькими каплями лимонного сока.
Пасхальный кекс с марципаном и сухофруктами
– 125 г нарезанного сливочного масла
– 250 г простой муки
– 100 г светлого коричневого сахара
– 250 г смеси сухофруктов
– 1 ч. ложка пекарского порошка или разрыхлителя
– 1 ч. ложка соды
– 150 мл молока
– 150 г нарезанных марципанов
– 1 ст. ложка апельсинового джема или мармелада для глазури
Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом и проложить пергаментом форму вместимостью 1 кг.
Растереть масло с мукой, пока они не будут напоминать крошки, – это можно сделать в кухонном комбайне.
Добавить сахар и сухофрукты. Смешать с пекарским порошком, содой и молоком, влить в середину сухих ингредиентов. Смешать, чтобы получилось мокрое тесто. Добавьте немного молока, если необходимо, чтобы тесто спадало с ложки.
Выложить треть теста в форму посыпать половиной марципана, выложить сверху треть теста и посыпать оставшимся марципаном. Выложить оставшееся тесто.
Запекать 1 ч, пока кекс не поднимется и не будет упругим на ощупь. Переложить на решетку и охладить. В маленькой кастрюльке подогреть мармелад с небольшим количеством воды и смазать кекс.
Охладить полностью, перед тем как подавать.
Шафранный кекс
– 500 г муки
– 300 г сливочного масла
– 1/2 стакана сливок
– 3 яйца
– 1 стакан сахара
– 50 г дрожжей
– 0,5 г шафрана
– 5 зернышек кардамона
– натертая лимонная цедра
– 1
– 1 стакан изюма
– 4 ст. ложки апельсиновых цукатов
– 2 ст. ложки рома
Для глазури из белка:
– 1 стакан сахарной пудры
– 1 белок
– по 1 ч. ложке апельсинового и лимонного соков
– 2 ст. ложки тертого шоколада
Для шоколадной глазури:
– 1 белок
– 1 стакан сахарной пудры
– 2 ч. ложки столового уксуса
– 1–2 ст. ложки какао
Масло вместе с мукой порубить ножом, добавить взбитые яйца, растворенные в сливках дрожжи и все быстро вымесить в однородную массу. Тесто погрузить в емкость с теплой водой (комнатной температуры) и дать подойти. Подошедшее тесто через 30 мин поднимется над водой.
К тесту добавить пряности, сахар, ром и промытый, обсушенный и обвалянный в муке изюм и цукаты. Готовое тесто выложить в смазанную жиром форму с пустой серединой и выпекать при умеренном жаре 50 мин.
Остывший кекс вынуть из формы, а затем покрыть его глазурями, каждая из которых влита в свой бумажный фунтик. Наносить глазурь можно в виде какого-нибудь орнамента, рисунка.
Шоколадно-ореховый кекс
– 200 г сливочного масла
– 200 г сахара
– 1 пакетик ванильного сахара
– 2 щепотки соли
– 4 яйца
– 300 г муки
– 1 пакетик разрыхлителя
– 50 мл сливок
– по 100 г белого и темного шоколада
– 2 ст. ложки миндальных лепестков
Духовку нагреть до 180 °C. Орехи обжарить без добавления жира. Остудить и смешать со специями и цедрой. Сливочное масло растереть с сахаром, ванильным сахаром и солью. Ввести яйца. Подмешать муку, разрыхлитель, орехи и сливки.
Тесто выложить в смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями форму для кекса. Выпекать 50–60 мин. Через 40 мин от начала выпекания при необходимости прикрыть фольгой. Кекс остудить и вынуть из формы.
Шоколад разломать на кусочки и по отдельности расплавить. Полить кекс и глазури придать мраморный рисунок. Посыпать миндалем.
Медовый кекс
– 2 стакана муки
– 2 ст. ложки меда