Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Грибы измельчить и поджарить на масле. Рис отварить и перемешать с грибами.
На теплом молоке приготовить опару из дрожжей и муки, взятой в половинной норме. Хорошо вымешанную опару поставить в теплое место, на подъем.
В готовую опару положить все оставшиеся продукты.
Тесто вымешать до состояния гладкости и поставить на подъем на 1–1,5 ч.
После этого еще дважды перебить тесто, выкладывая его на стол, подпыленный мукой. На столе тесто разделать на маленькие булочки, которые после небольшой расстойки (в течение 10–15 мин) раскатать на круглые лепешки.
На
Во время жарки пирожки перевернуть вилкой с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились.
Если пирожки печь на металлических листах, то тесто надо замесить круче.
Пирожки с солеными грибами
– 1 кг муки
– 2 стакана
– молока или воды
– 3 ст. ложки растительного масла
– 1 ст. ложка сахара
– 1 ч. ложка соли
– 40 г дрожжей
– 400 г жира для обжарки пирожков
Для начинки:
– 400 г грибов
– 100 г лука
– 1 ст. ложка растительного масла
Приготовить тесто как в предыдущем рецепте. Грибы и лук измельчить и поджарить на растительном масле.
Готовые лепешки заполнить грибным фаршем, защипать и уложить на доску, подпыленную мукой, или на металлический лист, смазанный маслом.
После расстойки пирожки жарить во фритюре.
Пирожки с яйцами и зеленым луком
– 1 кг муки
– 500 мл молока
– 50 г сливочного масла или маргарина
– 1 ст. ложка сахарного песка
– 2 яйца
– 1 ч. ложка соли
– 40 г дрожжей
Для фарша:
– 5 яиц
– 100 г зеленого лука
Приготовление теста: яйца отварить и перемешать с измельченным зеленым луком.
Тесто готовить безопарным способом. Готовое тесто выложить на стол, подпыленный мукой, и раскатать в пласт 1/2 см толщиной. Из этого пласта нарезать формочкой или стаканом круглые лепешки, на которые разложить заранее приготовленный фарш.
Пирожки защипать и уложить защипкой вниз на металлический лист, смазанный жиром, затем поставить на расстойку в теплое место на 15–20 мин,
В заключение добавить смешанную с пищевой содой просеянную муку, чтобы получилось крутое тесто. Раскатать в пласт толщиной 1/2 см и срезать прямые углы. Выпекать в горячем жире, поворачивая на обе стороны, до образования золотистокоричневой корочки, дать стечь жиру и посыпать сахарной пудрой.
Пирожки с вишнями
– 125 г муки
– 20 г сахара
– 125 мл молока
– 1 щепотка соли
– натертая лимонная цедра
– 1 яйцо
Для начинки:
– 60 штук вишен
В молоко добавить яйцо, сахар, муку, пряности и замесить тесто.
Тесто должно быть жидким. Вишни вымыть вместе с черенками, связать в гроздья по четыре штуки.
Приготовленные гроздья обмакнуть в тесто и жарить в кипящем масле. Готовые пирожки посыпать сахарной пудрой.
Также готовят пирожки со смородиной и яблоками. Яблоки в этом случае разрезают на кружочки.
Пончики с вареньем (1-й вариант)
– 800 г муки
– 200 г масла
– 10 желтков
– 70 г дрожжей
– 400 мл теплого молока
– варенье
– 1 ст. ложка сахара
– корица
Масло растереть добела, вбить 10 желтков, все хорошо перемешать, влить 1/3 стакана дрожжей, 350 мл теплого молока, посолить, всыпать ложку сахара, корицы и муки столько, чтобы тесто можно было слегка раскатать скалкой на два пласта.
Положить варенье, вырезать пончики стаканом или большой рюмкой, дать подняться и жарить.
Пончики с вареньем (2-й вариант)
– 3 стакана муки
– 200 мл молока
– 1 ст. ложка дрожжей
– 50 г сахара
– 3 желтка
– 125 мл растопленного масла
– соль
Замесить тесто из муки, молока, густых дрожжей, положить растопленное масло, сахар, растертый добела с желтками, соль, размешать все это хорошенько, выбить лопаткой как можно лучше, дать подняться в теплом месте, выложить на стол и раскатать скалкой на два пласта.