Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Куриный штрудель
– 4 пластины слоеного теста
– 500 г отварного куриного мяса (нарубить)
– 100 г мелких грибов (нарезать ломтиками)
– 3 нарубленных листа лука-шалота
– 100 г тертого сыра хаварти
– соль
– черный молотый перец
– 2
– семена сезама
Смешать куриное мясо, грибы, лук-шалот, сыр, посолить и поперчить. Сложить слои теста один на другой, промазывая каждый слой маслом.
Разложить на тесте куриную начинку. Скатать в длину, защипнуть по краям. Шов промазать растопленным маслом. Обмазать пирог маслом и положить швом вниз на противень. Наверху сделать 2–3 надреза, посыпать семенами сезама.
Поставить на нижний ярус комбинированной микроволновки и выпекать (при мощности 100 %) 16–20 мин.
Шарлотка со смородиной
– 9 ломтиков белого хлеба
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 90 г черной смородины
– 2 ст. ложки сахара
– 2 яйца
– 675 мл молока
– 1/2 ч. ложки корицы
Срезать корки с батона, нарезать хлеб ломтиками. Намазать их маслом. Выложить дно и стенки огнеупорной формы, смазанной маслом, шестью ломтиками хлеба. Высыпать на хлеб половину ягод и половину сахара. Затем уложить оставшиеся ломтики, а сверху высыпать оставшуюся смородину.
Смешать оставшийся сахар, молоко, яйца и залить этой массой шарлотку. Посыпать корицей и дать постоять 30 мин.
Затем поставить форму на решетку микроволновки и запекать шарлотку 10 мин (при мощности 100 %).
Слоеный рулет с мясом
– 300 г слоеного теста
– 1 яичный белок
– 2 куска белого хлеба
– 500 г мясного фарша
– 1 яйцо
– 2 ст. ложки острого томатного соуса
– 1 ст. ложка тертого хрена
– 1 ст. ложка горчицы
– 1 ст. ложка горошин перца
– 1 ст. ложка тимьяна
– 75 г тертого сыра
– по 1/2 стручка красного, зеленого и желтого сладкого перца
– 1,5 сухаря из муки грубого помола
– 1 желток
– 1
Приготовить слоеное тесто по основной рецептуре (как указано в начале книги).
Снять с хлеба корку, замочить его в воде, затем отжать и размельчить. Фарш, хлеб, яйцо, соус, хрен, горчицу, горошины перца и тимьян хорошо вымесить.
Вымыть сладкий перец, вынуть сердцевину. Разрезать его полосками и в небольшом количестве воды довести до кипения.
Слоеное тесто раскатать на посыпанной мукой доске в прямоугольник размером 35x25 см. Смазать его белком, выложить фарш, посыпать сыром и размельченными сухарями и разложить полоски перца.
Скатать тесто в рулет, смазать поверхность желтком, смешанным с концентрированным молоком.
Выпекать в микроволновке при 180 °C около 30 мин.
Бисквитный рулет с творогом и вишнями
– 2 яйца
– 1 стакан пшеничной муки
– 1 стакан сахара
– 1 ст. ложка теплой воды
– 200 г творога
– 100 г сметаны
– 200 г консервированных вишен
– взбитые сливки по вкусу
– 1 ст. ложка сахарной пудры
Яйца растереть с сахаром до образования пены. Постепенно всыпать муку и осторожно перемешать. Дно квадратной формы выстелить промасленной бумагой и вылить на нее тесто. Выпекать 3–4 мин (при мощности 100 %).
Остужать в течение 5 мин.
Творог протереть через сито, смешать с сахаром и сметаной и взбить до получения крема однородной консистенции.
Поверхность рулета посыпать сахарной пудрой и намазать творожным кремом, поверх него разложить вишни с сахаром и осторожно свернуть рулетом. Сверху украсить рулет взбитыми сливками.
Печем в хлебопечке
Тертое песочное тесто
– 250 г муки
– 125 г сливочного масла
– 1 яйцо или 1 ст. ложка свежих сливок
– вода
– соль
Муку просеять на разделочную доску, ввести в нее нарезанное кубиками масло. Быстро перетереть все между ладонями, ввести остальные ингредиенты. Вымесить довольно крутое тесто, придать ему шарообразную форму, завернуть в пленку или во влажное полотенце и поставить на полчаса в холодное место.
Соленое дрожжевое тесто
– 500 г муки
– 20 г дрожжей