Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 15–20 мин.
Пицца с мясом и тертым сыром
Для основы:
– 300 г готового дрожжевого теста
Для начинки:
– 200 г говядины
– 100 г молодого сливочного сыра
– соль
– специи
– 10 г
Для противня:
– 1 ст. ложка жира
Отварить мясо до полуготовности со специями и нарезать тонкими ломтиками. Натереть сыр на крупной терке, добавить специи и пряности.
Из теста сформовать лепешку, смазать сливочным маслом и разложить на нее кусочки говядины. Посыпать тертым сыром. Поднять края теста. При необходимости посолить, поперчить.
Выпекать пиццу в духовке при средней температуре.
Пицца со свининой
Для основы:
– 500 мл молока (или воды)
– 1–2 яйца
– 25 г дрожжей
– 100 г сливочного масла
– 70 г сахара
– соль
– 30 мл растительного масла
– 1,5 кг муки
Для начинки:
– 600 г свинины
– 300 г сыра
– 2 помидора
– 10 г горчицы
– перец
Для противня:
– 1 ст. ложка растительного масла
Из молока, яиц, дрожжей, двух видов масла и муки замесить дрожжевое тесто, разложить его на противень, раскатать в тонкую лепешку и смазать горчицей. Положить на нее протертые через сито помидоры с перцем, затем – мелко нарезанную и хорошо проваренную свинину. Посыпать сыром.
Поставить на 20 мин в горячую духовку. Когда остынет, можно посыпать ее зеленью укропа и петрушки.
Пицца с отварным мясом и сладким перцем
Для основы:
– 500 г пшеничной муки
– 1 ст. ложка сахара
– 2 ст. ложки маргарина или растительного масла
– 1 яйцо
– 20 г дрожжей
– 1/2 ч. ложки соли
– 100 мл
Для начинки:
– 200 г отварного мяса
– 200 г помидоров
– 1–2 стручка сладкого перца
– 10 маслин
– 150 г сыра
– соль
Для противня:
– 1 ст. ложка жира
Замесить безопарное дрожжевое тесто, раскатать корж по размеру противня толщиной около 1 см и переложить на противень, предварительно смазанный жиром.
На корже разложить мелко нарубленное мясо, нарезанный кольцами сладкий перец, маслины и ломтики помидоров. Сверху положить сыр, нарезанный тонкими ломтиками.
Выпекать в духовке 40–50 мин при температуре 200 °C.
Пицца с телячьим филе
Для основы:
– 400 г муки
– 25 г сухих дрожжей
– 100 мл стакана теплой воды
– 60 мл растительного масла
– соль
Для начинки:
– 150 г филе телятины
– 50 г шампиньонов
– 10 г сырого окорока
– 2 дольки чеснока
– 100 г свежего шпината
– соль
– перец
– сыр твердых сортов
– кетчуп
– кусочки овощей
Для противня:
– 1 ст. ложка жира
Замесить миксером тесто до однородного состояния и дать подойти в течение 30 мин при комнатной температуре, охраняя от сквозняков.
Филе очистить от пленок и жира, посолить и посыпать перцем. Распустить масло на сковороде, обжарить в нем филе со всех сторон и остудить.
Почистить лук и чеснок, порубить их вместе с вымытыми шампиньонами очень мелко и обжарить на сковороде в горячем жире в течение 3 мин – до золотистого цвета. Для вкуса можно добавить сливки. Охладить грибную массу. Шпинат промыть, обсушить и поджарить в течение 5 мин.
Тесту придать форму лепешки и разложить на нее ломтики ветчины (в форме треугольника), на них – грибной фарш, а затем – шпинат. Сверху положить телячье филе. Все это полить кетчупом, поперчить и посыпать натертым на крупной терке сыром.