Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
№ 1757. Жидкая каша из мелкой гречневой крупы
На 1,8 л воды или бульона взять 3/4 стакана крупы, сварить, положить соль, 1–2 ложки масла. На кашу средней густоты взять 3/4 стакана на 1,6 л воды. А на густую взять 1 стакан на 1,4 л воды. Выбить с ложкой масла.
Переложив на блюдо, полить подрумяненным маслом или свиным растопленным жиром с подрумяненными свиными шкварками.
№ 1758. Каша пуховая
2 стакана мелкой гречневой крупы перетереть с 2 яйцами, высушить, сварить в 4 стаканах молока, добавив 1 ложку масла. Когда остынет,
Подать соус из сливок или молока с желтками, корицей или ванилью № 488 или сахар и сливки.
№ 1759. Каша пуховая картофельная
1 кг картофеля сварить в воде, добавив немного соли, протереть сквозь сито на блюдо.
Подать к нему сахар с корицей или ванилью, миндальное № 492 или маковое молоко № 493.
№ 1760. Крутоны из мелкой гречневой крупы
1 стакан гречневой крупы, 1/2 ч. ложки соли
6 стаканов воды вскипятить, всыпать стакан крупы, прокипятить, посолить, вылить на блюдо, остудить, разрезать, поджарить, см № 1756.
Подавать к борщу, щам и пр.
Крупная гречневая крупа ядрица
№ 1761. Крутая гречневая каша
600 г крупы, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка маргарина или сливочного масла
Крупу просеять, можно поджарить на слабом огне, всыпать в горшок, чтобы заняло чуть более половины, положить ложку масла, чайную ложку соли, влить кипятка столько, чтобы крупу покрыло, размешать, накрыть крышкой, поставить в горячую духовку не менее чем на три часа. Подставить под дно горшка сковороду с водой, для того чтобы каша не пригорала. Когда подернется корочкой, снять сковороду, перевернуть горшок верх дном, продолжая печь.
Подать к каше сливки, молоко – обычное или миндальное, или растопленное масло. Можно подать ее к щам. Так же варится и пшенная каша, но она к щам не подается.
№ 1762. Крутая гречневая каша на водяной бане
600 г крупы залить холодной водой, чтобы едва покрыло. Влить 130 г растопленного масла, всыпать 3/4 ч. ложки соли, размешать. Вставить горшочек в кастрюлю с кипящей водой, варить под крышкой не менее 3 часов, подливая в кастрюлю кипящей воды. Каша приобретет красивый цвет, и каждая крупинка будет отделяться.
Подается такая каша к щам.
№ 1763. Каша пуховая из гречневой крупы
Сварить, как сказано в № 1761. Протереть сквозь сито прямо на блюдо. Подавать холодной и к ней сахар с корицей, сливки или молоко, обычное или миндальное.
В постные дни не класть масла.
№ 1763а. Еще крупеник из смешанных круп
Взять поровну пшена, овсяной, гречневой круп, рис и коринку, всего 400 г. Промыть крупы, коринку обдать кипятком. Затем все смешать, развести 3–4 яйца, посолить, завязать в салфетку, намазанную ложкой масла, варить в жирном мясном бульоне. Подавая, облить пудинг маслом, подрумяненным до темного цвета, но следить, чтобы
№ 1764. Каша гурьевская из гречневой крупы
600 г гречневой крупы, 300 г говяжьего костного мозга, 200 г сушеных грибов, 1 ст. ложка масла и соль
Приготовить крутую гречневую кашу, заварить ее в горшке грибным бульоном, положив соль и масло (см. № 1761). Когда каша будет почти готова, вынуть ее из горшка. Горшок вымыть, чтобы стенки были чистые и насухо вытерты, потом положить в него слой каши, слой говяжьего костного мозга, опять слой каши, и так до конца. В верхнем ряду должен быть костный мозг. Закрыв горшок, поставить в духовку, чтобы каша упрела и сделалась рассыпчатой. Следить, чтобы не пригорела.
Оставшиеся грибы мелко изрубить, употребить в следующий день на фарш для пирожков и пр.
№ 1765. Крутая гречневая каша с разными разностями
400 г гречневой крупы просеять, насыпать 1/2 горшочка, посолить чайной ложкой соли, положить 100–300 г сливочного масла, влить кипятка, чтобы только покрыло крупу; положить 2 крутых мелко нарубленных яйца, 100 г костного мозга, 100 г мелко нарубленной не совсем прожаренной телятины, филе жареного рябчика, перемешать, поставить в не совсем жаркую духовку, чтобы томилась до полной готовности.
№ 1766. Каша рассыпчатая из гречневой крупы с сыром
Приготовить кашу, как сказано в № 1761 или 1762; вынуть из печи, выложить на блюдо кашу, посыпать тертым сыром твердых сортов, сбрызнуть маслом, поставить в горячую духовку, чтобы подрумянилась.
№ 1767. Сальник из гречневой крупы с печенкой
400 г гречневой крупы, 1/2 телячьей печени, 50 или 100 г масла, 2–3 яйца, соль, баранья или телячья сетка
Сварить до полуготовности крутую кашу № 1761 или 1762, смешать с очень мелко порубленной сырой телячьей печенью, положить соль, 50 или 100 г масла (в зависимости от того, насколько жирна сетка), 2–3 крутых, мелко нарубленных яйца. Кастрюльку выложить бараньей сеткой, или так называемым сальником, сложить приготовленную кашу, накрыть той же сеткой, поставить в духовку на 1 час. Подавая, выложить на блюдо.
№ 1768. Сальник из гречневой крупы с яйцами
600 г гречневой крупы, 5 яиц, 50 или 200 г масла, баранья сетка или телячья, соль
Гречневую крупу промыть в холодной воде, заварить кипятком, смешать с мелко нарубленными крутыми яйцами, посолить, добавить масла, сложить в кастрюлю, выложенную бараньей сеткой, поставить в духовку на 1 час. Подавая, выложить на блюдо.
№ 1769. Лемешка, или каша из гречневой муки
2 стакана гречневой муки всыпать на чистую сковороду, поставить в духовку, чтобы мука поджарилась, как можно чаще ее мешая, чтобы не подгорела, а ровно подрумянилась. Всыпать муку в 1 1/2 стакана кипящего молока, энергично мешая, чтобы не было комков, поставить в духовку. Когда тесто поднимется, оно готово.