Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
№ 1802. Пирог из вафель, покрытый меренгой
1 1/2 стакана жидких сливок, 1 стакан сахара, ванилин, лимонная цедра, сок из 1/2 лимона, 200 г варенья из красной смородины, 4 белка и стакан мелкого сахара, цукаты и фрукты. Вафли
Испечь и уложить вафли со сливочной массой и вареньем, как описано ранее. Сверху покрыть меренгой, пригладить, поставить в духовку на 15–20 минут, чтобы зарумянились. Подавая, украсить цукатами и фруктами. Меренга готовится следующим образом. 4 белка взбить в густую пену, всыпать понемногу 200 г
Трубочки
ПРИМЕЧАНИЯ: 1. Форму для трубочек не мыть, а смазать свиным салом, посыпать солью, тщательно вытереть бумагой. Натереть белым воском или смазать только первый раз маслом, раскалить, влить ложку теста, плотно закрыть форму, опустить ее на конфорку плиты, на самый сильный огонь. Через 2 минуты перевернуть форму на другую сторону, подержать на огне еще 2 минуты.
2. Тесто должно быть жидким, как на блины.
3. Вынуть форму, обчистить ножом запекшееся кругом тесто. Осторожно снимать каждую пластину теста ножом на сито и сразу же, пока не остыла, свертывать в трубочку. Положить на противень, поставленный в духовку, не закрывая дверцу.
4. Перед самой подачей наполнить трубочки малиновым вареньем или взбитыми сливками, заправленными сахаром с ванилью или с лимонной цедрой. В сбитых сливках не должно быть ни малейшей жидкости, поэтому, сбив в пену, надо их откинуть на сито и с сита брать ложечкой и наполнять ими трубочки, иначе они размокнут. Если первая пробная трубочка окажется очень хрупкой, это значит, что много масла, в таком случае надо прибавить в тесто ложку муки.
№ 1803. Трубочки с вином
Трубочки: 3/4 стакана муки, 3/4 стакана легкого дешевого вина, 1/2 стакана мелкого сахара, 3 белка. Взбитые сливки: 1 стакан густых сливок, 4 ч. ложки сахара, цедра с 1 лимона, ванилин или корица (1 стакан варенья). Выйдет 35 трубочек
3/4 стакана муки, 1/2 стакана мелкого сахара, 3/4 стакана вина, 3 белка хорошенько размешать. Наполнить вареньем или взбитыми сливками.
Трубочки постные пекут точно так же, только без белков, но с 2 ложками какого-либо хорошего растительного масла.
№ 1804. Трубочки масляные
100 г масла, 1/2 стакана молока, 4 яйца, 6 ч. ложек сахара, 5 шт. горького миндаля, 1/2 стакана муки. Трубочек выйдет от 25 до 28 шт.
4 ложки растопленного масла растереть добела, всыпать сахар, 5 шт. горького толченого миндаля, вбить 4 яйца, всыпать 1/2 стакана муки, размешать, влить 8 ложек молока и печь трубочки, как обычно, наливая теста по 1/2 ложки.
Форму смазать маслом только первый раз.
№ 1805. Трубочки с корицей
3/4 стакана сливок, 1 яйцо, 50 г сахара, 4 г мелкой корицы, цедры с 1/3 лимона, около 3/4 стакана муки, чтобы тесто было жидким, как на блины, размешать. Печь трубочки, как сказано в примечании.
№ 1806. Еще трубочки
6 яиц, стакан сахара, 3/4 стакана растопленного масла, стакан муки, цедра с 1/2 лимона или ванилин, стакан густых сливок или
Распущенное масло взбивать лопаточкой, пока не побелеет, всыпать сахар, истолченный с ванилью, или лимонную цедру, растереть, положить 6 яиц, растереть, всыпать 1/2 ч. ложки соли и понемногу пшеничной муки, не переставая мешать в одну сторону. Испечь, свернуть горячими в трубочки, как сказано в примечании.
Наполнить взбитыми сливками или вареньем.
Облатки
ПРИМЕЧАНИЕ. Облатки пекутся в тех же формах, что и трубочки, но только не свертываются. Поступить точно так, как сказано в примечании о трубочках.
№ 1807. Облатки сливочные
2 яйца, 1 стакан сливок,1 стакан муки, 1 ст. ложка сахара, соль, белый воск, 1 стакан сладкого миндаля, 5–6 шт. горького миндаля, 2 ст. ложки сахара, корица, 1/2 ст. ложки масла
1 яйцо взбить со стаканом сливок, всыпать муку, сахар, соль, добавить 1 желток, мешать хорошенько в продолжение 1/4 часа. Печь, как сказано в примечании. Приготовить 2 ложки мелкого сахара, корицу, мелко истолченный сладкий и горький миндаль, смешать. Когда облатки будут готовы, намазать каждую маслом, посыпать приготовленным миндалем, сложить попарно, положить в смазанную маслом форму от трубочек, прикрыть, подержать на огне минуты 2.
Такие облатки можно подавать к чаю или к кофе.
№ 1808. Облатки другим способом
3/4 стакана муки, 3/4 стакана вина, 1/2 стакана сахара размешать, испечь (см. примечание), вынуть, посыпать их полной ложкой сахара и корицы, сложить попарно и опять положить в форму, подержать на огне минуты 2.
Или сложить попарно, смазывая их вареньем. Подавая, посыпать сахаром.
Хворост
ПРИМЕЧАНИЕ. Хворост, по какому бы рецепту ни было приготовлено тесто, жарится одинаково, а именно: надо взять масло пополам со свиным или гусиным салом. Чем его будет больше, тем лучше, но на полное блюдо хвороста достаточно 600–800 г. Вскипятить в кастрюльке средней величины, влить ложку водки. Опускать шумовкой по нескольку штук хвороста сразу. Когда подрумянятся, вынимать также шумовкой прямо на сито, на бумажное полотенце или салфетки, посыпая сразу сахаром, а по желанию – с примесью корицы. Переложить на блюдо, подать.
№ 1809. Хворост обыкновенный
2 яйца, 1 1/2 ст. ложки водки или рома, 1/4 стакана сахара, 3 стакана муки, 600 г масла пополам с салом № 2293, 1 1/2 ст. ложки рома или водки (корица, 1/2 — 1/4 стакана сахара)
Взять 2 яйца, 1/2 стакана воды, 1 1/2 ложки водки или рома, 1/4 стакана сахара, около 2 1/2 стакана муки, замесить довольно крутое тесто, раскатать очень тонко, нарезать полосками, прорезать середину, вывернуть один конец или три узенькие полоски сплести вместе или вырезать специальной формой. Жарить в масле пополам со свиным или гусиным салом (см. примечание.)