Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
2. Чтобы вафли отставали от формы, ее не надо мыть водой, а только смазать свиным салом, посыпать солью и затем тщательно вытереть бумагой.
3. Тесто приготовить следующим образом. Сначала масло растереть добела, потом в него положить желтки с сахаром, солью и 1 целое яйцо. Растереть все вместе добела. Взбить белки или густые сливки, добавить в массу понемногу. Подсыпая муку, следует мешать тесто осторожно сверху вниз, переложить в кастрюльку, которую во время выпекания вафель надо держать в холодной воде.
4. Сахара нельзя класть много: от него вафли получаются тяжелые и подгорают.
5. Готовое
6. Если при выпекании из формы выступит тесто, надо его обрезать.
7. Чтобы получились сухие рассыпчатые вафли, надо, вынув их из формы, сразу ставить стоймя.
8. Подавая, вафли посыпают сахаром. Некоторые накладывают на них малиновое варенье. Можно на круглое блюдо положить взбитые сливки, которые надо смешать с просеянным сквозь ситечко сахаром, гарнировать их вафлями, сложенными в виде венка так, чтобы край одной вафли касался края другой.
№ 1793. Вафли обыкновенные
3 ст. ложки, т. е. 150 г, масла, 3 полные ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки соли, 1 1/4 стакана муки, 1 стакан молока, сливок или сметаны, 8 яиц (корица и лимонная цедра). Сахарная пудра (посыпать вафли)
1/2 стакана растопленного масла остудить, растереть добела, вбить 4 желтка, всыпать 3 полные ложки сахара и 1/2 ч. ложки соли, 1 1/4 стакана муки, размешать до получения однородной массы, вливая понемногу почти 1 стакан молока или сливок, размешать, добавить постепенно 8 взбитых белков, перемешать осторожно сверху вниз и печь вафли, смазав формы маслом. Можно добавить корицы или тертой лимонной цедры. Чем белки свежее и лучше взбиты, тем вафель будет больше, так что из этой пропорции может выйти от 12 до 16 больших вафель.
Эти вафли подаются с сахаром, с вареньем или со взбитыми сливками, которые накладываются на середину круглого блюда и гарнируются вафлями. В вафли можно положить также для вкуса 3/4 стакана, т. е. 100 г, сладкого и 5–6 шт. горького толченого миндаля, в таком случае добавить 2–3 ст. ложки молока или сливок или убавить муки. Вместо молока можно влить 1 стакан воды или 1 стакан сметаны.
№ 1794. Вафли превосходные
1 стакан масла, 1 стакан сливок, 6 яиц, 1/3 стакана муки, 8 ч. ложек сахара
Взять 1 стакан растопленного свежего масла, слегка еще теплого, 6 желтков, 8 ч. ложек мелкого сахара, растирать все вместе, пока не побелеет, тогда влить 1 стакан сливок, размешать хорошенько, всыпать 1/3 стакана пшеничной муки, размешать до получения однородной массы. Перед тем как печь вафли, надо положить в тесто 6 взбитых белков, осторожно размешать, но не разбалтывать их.
№ 1795. Вафли рисовые
1/2 стакана риса, 2 1/2 стакана молока или сливок, 1 1/2 стакана муки, 5 яиц, 2 ч. ложки дрожжей, 2 1/2 ст. ложки масла, 1/2 стакана сахара (корица или лимонная цедра)
100 г риса обварить кипятком, слить воду, разварить в 2 стаканах молока или сливок, отставить, протереть сквозь сито, всыпать муку, дрожжи, корицу, соль, 3–4 куска сахара, добавить 5 яиц или 5 желтков, а белки взбить под конец в пену с 1/2 стакана теплого молока и 130 г растопленного масла. Выбить лопаткой до
№ 1796. Вафли на дрожжах
3/4 стакана растопленного масла, 6 яиц, 2 ч. ложки дрожжей, 2 стакана муки, 1 1/2 стакана теплого молока, 4–5 кусков сахара. (Мускатный орех или что-нибудь другое для запаха.) Печь, как сказано в № 1793
Муку, молоко, дрожжи размешать, поставить в теплое место, дать подняться. Растопленное масло растереть добела, положить желтки, растертые с сахаром, и опять хорошо перемешать. Когда тесто поднимется, положить в него масло с желтками, добавить взбитые белки и печь вафли, как обычно.
№ 1797. Вафли шоколадные
Приготовить точно так же, как вафли № 1793, с той только разницей, что вместо 1 1/4 стакана муки взять 1/2 стакана тертого шоколада и стакан крупчатой муки.
№ 1798. Вафли на взбитой сметане
1 1/2 стакана сметаны взбить на льду в пену, смешать с 6 желтками и 1 1/2 стаканами самой лучшей муки, положить пену из 6 белков и печь, как обычно.
№ 1799. Пирог из вафель
Вафли № 1793–1798. 1 1/4 стакана густых сливок, 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана варенья
Испечь вафли, каждую вафлю намазать вареньем, уложить красиво на блюдо по кругу, покрыть взбитыми с сахаром сливками, пригладить, украсить вареньем, подавать.
№ 1800. Пирог из вафель со сливочной массой
1 1/2 стакана сливок, 1 стакан мелкого сахара, ванилин или лимонная цедра. Сок из 1/2 лимона, 1/2 стакана густых сливок и ложка сахара, 200 г варенья из красной смородины
Испечь сухие вафли, следить, чтобы они не подгорели. Приготовить 0,3 л сливок, 1 стакан мелкого сахара, ванилин. Кипятить, пока не останется 1/3 . Поставить в холодную воду. Когда почти остынет, начать сбивать лопаточкой, добавляя по капле сок от 1/2 лимона. Когда масса побелеет и загустеет, положить 1/2 стакана густых взбитых сливок, подсыпая ложку сахара и лимонной цедры, хорошенько размешать. Взять форму с толстыми стенками, положить на дно слой этой массы, поверх нее ряд вафель, разрезанных пополам, перекладывая их вареньем из красной смородины, опять слой массы, и так до конца. Следить, чтобы вафли не касались стенок, чтобы их не было видно. Уложить все как следует доверху, закрыть плотно крышкой, замазать маслом, засыпать льдом и солью часа на 2. Подавая, выложить на блюдо, на красиво уложенную салфетку.
№ 1801. Пирог из вафель другим способом
1 1/2 стакана сливок, 1 стакан сахара, ванилин, 1/2 лимона, 200 г варенья из красной смородины, 1/2 стакана густых сливок, 1 ст. ложка сахара, цукаты. Вафли
Испечь вафли и приготовить белую сливочную массу, как сказано в № 1800, но не класть в нее взбитые сливки, а уложить на блюдо вафли в виде горки, покрывая каждый ряд вафель сливочной массой и тонким слоем варенья из красной смородины. Сверху покрыть всю эту горку взбитыми сливками с сахаром и ванилью. Украсить сверху красиво нарезанными цукатами.