Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Молоховец Елена Ивановна

№ 1778. Рис с раковыми шейками

30–40 раков, 1 1/2 стакана риса, 200 г масла, пучок зелени, мускатный орех, соль, 1 ст. ложка сыра, 1 ст. ложка муки, укроп

Сварить 30 раков, очистить шейки и ножки. Спинки истолочь, слегка высушить, поджарить с 50 г масла, процедить сквозь марлю. Масло слить в сотейник, оставив в маленькой кастрюле 1/2 ложки для подливки. В третью кастрюлю положить раковые выжимки и все оставшееся от очищенных шеек и ножек, налить 8 стаканов воды или легкого бульона, прокипятить хорошенько с пучком зелени, процедить. 1 1/2 стакана риса промыть, обсушить,

всыпать в раскаленное в сотейнике раковое масло. Помешивая, поджарить до золотистого цвета, влить понемногу 4 1/2 стакана ракового бульона, посолить, накрыть крышкой. Сварить рассыпчатый рис до готовности, всыпать целые шейки и мелко изрубленные ножки, мускатный орех, подавать на небольшом блюде или переложить в сотейник, смазанный маслом, пригладить, посыпать сыром, слегка запечь.

Подать отдельно следующую подливку: 1/2 ложки ракового масла поджарить с ложкой муки, развести 2 стаканами оставшегося ракового бульона, прокипятить, всыпать соль, мускатный орех, укроп.

Ячневая крупа

ПРИМЕЧАНИЕ. Ячневую крупу надо предварительно промыть в нескольких водах.

№ 1779. Каша ячневая

Всыпать в небольшое количество кипятка 1 1/2 стакана ячневой крупы, посолить. Когда крупа будет почти готова, подлить 1/2 стакана молока, положить 50–100 г масла, сварить до мягкости, посолить.

Можно с самого начала варить в двух литрах молока.

№ 1780. Ячневая каша с творогом

На чайную чашку ячневой крупы положить 4 чашки творога, 2 чашки свежей сметаны, 5 яиц и немного соли. Размешать все хорошенько, поставить в духовку, чтобы подрумянилась.

№ 1781. Ячневая каша со сметаной

1 1/4 стакана крупы, 6 стаканов молока, 1 ст. ложка масла, 4 яйца, соль, 3/4 –1 стакан сметаны. Подать отдельно густые сливки, мелкий сахар и корицу

Вымыть 1 1/4 стакана ячневой крупы, всыпать в 1,2 л кипяченого молока, положить 1 ложку масла, варить, мешая, на слабом огне, пока крупа не разварится. Снять с огня, добавить немного соли, вбить 4 яйца, размешать веселкой, развести 3/4 стакана сметаны, сложить в форму, поставить в горячую духовку на полчаса.

Перловая крупа

№ 1782. Каша из перловой крупы

На воде: всыпать в кипяток 1 1/2 стакана крупы, разварить до мягкости, положить соль, 1–2 ст. ложки масла, выбить хорошенько лопаткой. На бульоне: 1 1/2 стакана крупы, соль. На молоке: разварить сначала в воде 1 1/2 стакана крупы, потом подлить 4 1/2 стакана молока, положить соль, 1–2 ст. ложки масла, варить до готовности или варить в молоке с самого начала (1,8 л молока).

Овсяная крупа

№ 1783. Простая жидкая овсянка на воде

1/2 стакана крупы всыпать в 1,8 л кипятка, посолить, прокипятить, положить 1–2 ст. ложки масла, хорошенько выбить, добавить по желанию 1/2 стакана изюма или 1 стакан чернослива.

№ 1784. Простая овсянка с картофелем

1/2 стакана крупы сварить в 1,8 л воды, положить 1 ложку масла, соль, выбить лопаткой, положить нарезанный ломтиками отдельно сваренный картофель.

№ 1785. Овсянка на молоке

1 стакан крупы всыпать в 3 стакана кипящего молока, поварить, долить еще 3 стакана горячего молока,

прокипятить, посолить, положить 1/2 ст. ложки масла.

Разные каши

№ 1786. Жидкая пшенная каша

1 1/2 стакана пшена промыть в 3 горячих водах, залить 1,8 л молока, разварить до мягкости, посолить. Если молоко цельное, добавить 50 г, если снятое, то 100 г сливочного масла.

№ 1787. Крутая пшенная каша

600 г, т. е. 2 1/2 стакана, пшена промыть в нескольких горячих водах.

Чистую крупу пересыпать в горшочек, и т. д. (см. № 1761).

№ 1788. Каша из каштанов со взбитыми сливками

400 г свежих каштанов залить водой и поставить на огонь. Когда сварятся, слить воду. Каштаны очистить от кожицы, протереть сквозь дуршлаг, смешать с 1/2 стакана мелкого сахара и 1 ст. ложкой сливок, размешать, протереть сквозь сито наподобие пуховой каши. Уложить ее, не приминая, по краю небольшого круглого блюда, в середину положить 1 стакан густых взбитых сливок, смешанных под самый конец с 1/2 стакана мелкого сахара и ванилью.

№ 1789. Каша из зеленой ржи или пшеницы

Когда рожь или пшеница нальется, но еще не дозреет, сжать снопы, опустить колосья в кипяток на несколько минут, потом высушить их в печи, смолоть и варить на воде или на молоке, положив соли и масла.

№ 1790. Каша из розовых круп

Розовые крупы № 3843 варить (как обычно) на молоке.

№ 1791. Каша из тыквы

Срезать верхнюю кожицу, вынуть сердцевину, нарезать тыкву небольшими кусочками, влить немного воды, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, развести 1 или 1 1/2 стакана сливок или молока, положить 2–3 куска сахара, 1 ст. ложку сливочного масла, по желанию ложку муки. Вскипятить, подавать.

Или взять 800 г очищенной тыквы, нарезать ее кусочками, сварить в 0,3 л молока, протереть сквозь сито. 1/2 стакана риса замочить в холодной воде, слить ее, налить свежей, вскипятить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Налить 0,3 л молока, разварить, смешать с тыквой. Добавить сливочное масло и сахар, поставить в духовку, чтобы подрумянилась.

№ 1792. Каша кукурузная на молоке

9 стаканов молока размешать с 1 или 1 1/2 стакана кукурузной муки, вскипятить, процедить.

Можно сварить бульон, процедить 8 стаканов бульона, 1 стакан воды размешать со стаканом кукурузной муки, влить, мешая, прокипятить, протереть сквозь сито, остудить. Подается даже холодная.

Раздел XVI

Вафли, трубочки, облатки, хворост, оладьи

Вафли

ПРИМЕЧАНИЯ: 1. Пропорция рассчитана на 6–8 человек. Вафли пекутся на горячих углях, на вафельных досках, которые, будучи наполнены тестом, герметически закрывают и опускают на конфорку плиты или на горячие угли.