Поварское искусство

Зеленко П. М.

Вертел, Л4 4.

Ветчина резание её № 70.

Ветчина вареная № 1020.

Ветчина за печеная № 1021.

Ветчина холодная Л$ 1201.

Ветчинный сок, № 104.

Взвар Л4 2115.

Вндьруа Л4Л4 401 и 974.

Винегрет из рыбы Л4 1553.

442

Винегрет из, телятины, дичи и друг.

живности № 1554.

Вшю порядок, его йода :в Л4 7. Воздушный ишрог и. №,1 2079 и 2080.

Нолонаншикн слоеные, маленькие №4 1320. Воловин, №4 1376.

Вотрушкн

Д4 1345.

1

IV

Выборгские пронделп Ж 1278. Вымачивание некоторых частей мяса Ж 10.

Вымя кофовье предварительное приготовление Ж 24.

Вырезуб отварной крупный Ж 721. Вязига, см. начинка из визиги Ж 572.

Г.

Галантин Ж 1209.

Галантин ЖЖ 1207 и 1208. Галантин из куропаток № 1174. Галетки сладкие Ж

1931.

Галетки с миндалем № 1932. Галетки, см. лопешкн ЖЖ 1279- 1283. Галушки Ж

1414.

Галушки малороссийские Ж 1415. Гарнпробщие указания Ж 459. Гарнир «а-ла-

рон»Ж 691.

Гарни андалузский Ж 595.

Гарнир «Годар»Ж 698.

Гарнир для котлет в папильотках Ж 590.

Гарнир «Дрюаръ № 592.

Гарнир из черепахи тортю Ж 683. Гарнир «Маренго» Ж 588.

Гарнир матлота Ж 585.

Гарнир миланский Ж 687.

Гарнир «Панарин»Ж 594.

Гарнир нормандский Ж 580.

Гарнир режанс Ж 584.

Гарнир сальппкон Ж 590.

Гарнир тулузский Ж 581.

Гарнир фишшсьер Ж 580.

Гарнир «Шамбор»Ж 582.

Гарнир «Шпполатя» Ж 589.

Гарниры для сладких кутаний Ж 1238. Гарниры для холодных кушаний Ж1234,

Гаршнеп разные способы изготовления Ж 1190.

Гаршнеп жареный Ж 1192. Гатчинская форель, см. форель гатчинская Ж 728.

Глазирование теста, яйцом Ж 1038. Глазурь белая Ж 1023.

И лазурь ванильная Ж 1020.

Глазурь запарная, в виде помады, ванильная Ж 1082.

Глазурь заварная кофейная Ж 1038. Глазурь заварная с ромом и ликерами Ж 1035.

Глазурь заварная с ягодным или фруктовым соком Ж 1034.

Глазурь заварная шоколадная Ж 1083. Глазурь из какао Ж 1680.

Глазурь из ягодных и фруктовых соков Ж 1027.

Глазурь «Конде» с миндалем и фисташками Ж 1007.

Глазурь кофейная Ж 1081.

Глазурь миндальная Ж 1029.

Глазурь окрашенная Ж 1024.

Глазурь с маслом Ж 1630,

Глазурь с ромом и .тикерами Ж 1025. Глазурь фисташковая Ж 1828.

И лазурь шоколадная или из какао Ж 1030.

443

Гласированио мясным соком Ж 48. Глосы. Филеи из глоеов соте Ж 773. Глухари

молодые Ж 1178.

Глухарь Ж 1152.

Гонядина жареная из ссека Ж 917. Говядина жареная из толстого филея Ж 917.

Гонядина жареная маринованная

Ж918. Говядина отварная Ж 859.

Говядина отварная «Миронтон»Ж800. Говядина отварная под итальянским соусом

Ж 862.

Гонядина отварная под соусом из белого вина Ж 861.

Говядина отнарная под соусом из томатов Ж 864.

Говядина отварная с пикантным соусом Ж 863.

Говядина тушеная Ж 865.

Говядина тушеная бефъа-ла-модъЖ 806. Говядина тушеная по-русски Ж 878.

. Говядина тушенал холодная, заливная Ж 807.

Говядина тушеная штуфат Ж 808. Говядина фаршированная Ж 916. Гогель-моге.чь

Ж 2086.

Годнио фарш из телятины Ж 550. Голова кабаньч фаршированная Ж1202. Головка

телячья Ж 17.

Головка телячья в соусе Ж 937. Головка телячья отнарная Ж 936. Головки телячья с

соусом тортю Ж 938. Головка телячья холодная Ж 1199, Головка телячья целая, с

соусом фпнансьер Ж 989.

Голубо ии. папильотках Ж 1105. Голуби жареные по-польски Ж 1106. Голуби

кршюднигь Ж 1104.

Голуби с горошком Ж 1108.

Голубцы Ж 092.

Горох протертый Ж 057.

Горошек общие указания Ж 048. Горошеис в консервах Ж 058. Горошек в стручках

Ж 055. Горошек для гарнира Ж 494. Горошек по-английски Ж 050. Горошок по-

фраицузеки Ж 649. Горошок сухой Ж 056.

Горошок с лиеаоном Ж 053. Горошек с салатомь Ж 051. Горошок с салатом и

морковью Ж 052. Горошек еь салом и ветчиной Ж 654.

№

Горчица способы приготовления № 151. Горчичная подливка к рыбе № 452.

Господирские фляки .№9.41.

Гранит общие указания № 2296. Гранит из ананаса № 2297.

Гранит изт, апельсинов и мандаринов № 2298.

Гранит из земляники № 2299. Гранит из лимона № 2100.

Гранить из малаги № 1598.

Гранит из миндального молока № 21103.

Гранит из миндаля № 1597.

Гранит из персиков и абрикосов № 2304.

Гранит из смородины, малины, ежовики № 2Я02.

Гранит с мятным ликером № 2301. Гранит «трех братьев» № 1599. Гребешки

петушы на гарнир №507. Гренадин из говяжьего филея № 902.

Гренадин из телятины № 964. Гренки из гречневой каши № 1440. Гренки из

слоеного теста № 1356. Гренки из хлеба с сыром № 1353. Грибной бульон № 92.

Грибы белые, жареные на рошноре № 466.

Грибы белые, красные, боровики, подосиновики, березовики, опенки, рыжики,

грузди и т. д. № 466,

Грибы сухие № 472.

Грудина бараньи № 999.

444

Грудина баранья жареная № 1000. Грудина свиная копченая № 1021. Грудина

телячья, жареная с кашей № 959.