Поварское искусство

Зеленко П. М.

Грудина телячья с рисом № 956. Грудина телячья фаршированная № 958. Груша

земляная №№ «75 и 676.

Груши «Вурдалу» № 2027.

Груши в мадере № 2029.

Груши с абрикосовым пюре № 2028. Гулаш по-венгерски № 910.

Гурьевская каша № 2058.

Гусарская печень № 916.

Гусиная почокка на гарнир №№ 506 и.1127.

Гусиная печенка №№ 4S4, 553,554, 1127. 1128, 1220, 1806.

Гусь разбираниф гуся № 80.

Гус жареный № И122.

Гусь заливной

холодный № 1125, стр. 275.

Гусь с начинкой № 1124.

Гусь тушеный № 1123.

Гусь фаршированный № 1125.

Гуси филеи с пюре irai, яблок и томатов № 1121.

д.

Дариолн с миндалем № 1925.

Дикая коза рубка её № 76.

Дикая коза общие указания .143 1181. Дикая коза жареная № 1132.

Дикая коза тушеная № 1133.

Дикие утки № 1194.

Дячиный сок № 97.

Дичь крупная № 1129.

Дичь маринованная № 1558.

Драйона № 1998.

Дрожжи сухия прессованные № 1244, стр. 308.

Дрозды № 1188.

Дрофа жареная № 1149,

Дрофа тушеная № 1150.

Дупел № 1191.

Дупель жареный № 1191.

Душистые травы № 467.

Дыня замороженная обыкновенным способом № 2265.

Дыня замороженная с мадерой № 2264. Дьяблн № 1354.

С .

Ершей филеи «Орли» № 785.

Ершей филеи соте № 764.

Ершей филеи фаршированные смоленской кишей и груздями № 815.

Ерши жареные во фритюре № 782. Ерши жареные на масле № 780.

Ерши отварные № 737.

Ерши холодные №№ 840 и 1550.

Ж.

Жаворонки № 1188.

Жарение на фритюре общие указания № 126,

Жарение рыбы общие указания № 775. Желатин № 1589.

Желе общие указания, оттяжка его № 2127.

Желе ванильное с карамелью № 2137. Желе набитое № 2141.

445

Желе в апельсинных или мандариновых корзипочках № 2136.

Желе горячее из айвы № 2145.

Желе горячее из рябины № 2143.

Желе горячее из смородины № 2144. Желе горячее из яблок № 2142.

Жало из абрикосов или персиков № 2132.

Желе из ананаса № 2133,

Желе из апельсинов, мандаринов я лимонов № 2134.

Желе из земляники № 2130.

VI

ЖсЛП II: . ЛИМОНОВ № 2114.

Жило ИГИИТ. мандаринов № 21.41.

Жоло п;п, померанцевых цветов № 21211.

Жоло из разных ягод и гранатов И 2131.

Желе из роль № 2121,

Желе из фиалок Л6 2128,

Жоло кофейное Л! 3138.

Жоло лимонное с маседуаном № 2133, Жоло прозрачное ет. фруктами ЛВ 2140.

Желе с инном и ликерами № 213В. Жиго баданы И№ 901, 9В2, 0В4 и 997. Жульен, см.

суп

жульен № I18.

3.

Инварная глазурь №№ 1032- 1935.

Наварное печенье ЛВ 1275.

Наварное печенье по-итальянски,! 1273.

Наварное тесто №№ 1258 и 1717.

Наварной крем, см. крем наварной№2099.

Наварные клецки №.Уи 1408- Мио.

Заварные меренги ЛЙЛЙ 2095- 2097.

Заготовление птицы д.тн фаршпронания и для галантина № 31.

Накускп горячия перечень № 1573.

Закуски холодные перечень № 1557.

Заливное ня гусиных печенок кт, трюфелями № .1220.

Наливное tan. дроздов по указанно кн. Кочубея Лк 1223.

Наливное ня куриных фии.тиччи бе.ии,ню № 1211.

Наливное нои. рыбы, см. аеппк № 849.

Зп лпвное из фи леев и у рошитокт. Jfil 212.

Заливное ня филеев рябчиков № 1212.

Заливной галантин ня пулярдкн № 1209.

Заливной гусь Лк 1125.

Замороженная дыня, см. дыня замороженная № 2295.

Замороженное кофе № 2305.

Замороженное суфле № 2290.

Замороженное суфле ня нбршшеопт. горячее Лк 2239.

Замороженные пушшг, граниты, снунгпды И 2282.

Замороженные фрукты Лк 2268.

Замороженный ананас № 2299.

Замороженный бисквить № 2176.

Замороженный каймак Лк 2272.

Замороженный крем, см. крем замороженный Лк 2161.

Замороженный и удшигъ№№2250- 2259.

Замороженный рис по-нмператорскн Лк 2263.

446

Замороженный ром Лк 2271.

Замороженный сабпио в ет. р за нымн нншшн ЛЕ 2270.

Замороженный шнрлои"г,№№2257- 2259. Замороженный шоколад № 2309. Зачшп

ка птицы Лк 30.

Зачистка разной рыбы № 42.

Зачистка трюфелей Лк 32.

Заяц жареный ЛЙ 1138.

Заяц жареный в сметане Лк 1139. Заяц жареный с лукомт, Лк 1140. Заяц, см. зразы

из зайца № 1145. Заяц, си. спинка зайца жареная ЛЕ1141. Заяц, см. филеи «Конти» №

1143. Заяц, см. филеи сото № 1142.

Заяц тушеный в сметане ЛЙ 1146. Заяц фаршированный по английски ЛЙ 1147.

Заяц холодный № 1148.

Зеленая краска из шпината № 108. Зеленые щи № 257.

Зелень, см. букет из зелени .VI 85. Земляная груша ет. испанским соусом № 975.

Земляная груша с сабаионом № 671. Земляника замороженная ЛЙ 2267. Земляника

с апельсинным сиропом № 2037.

Зефир яблочный № 2018.

Зразы из бараньего филея Л! 1008. Зразы из зайца № 1145.

Зразы из судака № 809.

Зразы из цыплят с трюфелями № 1093.

Зразы литовские тушеные Лк 883.

Зразы «Нельсон»тушеные № 882. Зразы тушеные по-польски № 881.