Правильное питание при болезнях желудочно-кишечного тракта
Шрифт:
Рис положить в холодную воду, сварить очень густую кашу, остудить и смешать с фаршем. Добавить яйцо, растопленное на водяной бане сливочное масло и тщательно растереть.
Из полученной массы мокрыми руками сформовать небольшие фрикадельки, выложить их на решетку пароварки, довести до готовности и подать на стол горячими с овощным пюре.
Паровые зразы с омлетом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Постная говядина – 200 г
Подсушенный пшеничный хлеб – 2
Цельное молоко – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 2 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо хорошо промыть, пропустить через мясорубку вместе с пшеничным хлебом, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло и тщательно перемешать. Яйцо взбить венчиком, понемногу добавляя молоко, полученную массу обжарить на сковороде с антипригарным покрытием с обеих сторон, готовый омлет остудить.
Из фарша сформовать круглые или овальные лепешки, соединить их по две, прослоив кусочками омлета, залепить края. Отварить готовые зразы на пару (в пароварке или специальной кастрюле) и подать на стол горячими с овощным или крупяным гарниром.
Мясной пудинг
ИНГРЕДИЕНТЫ
Постная говядина – 150 г
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Манная крупа – 2 столовые ложки
Вода – 100 мл
Яйцо – 1 шт.
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо промыть, удалить пленки и жилки и варить до готовности на пару, после чего дважды пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Сварить кашу из манной крупы, соединить с мясом, добавить желток и отдельно взбитый в крепкую пену белок и тщательно перемешать. Полученную массу выложить в специальную форму для пудинга, смазанную сливочным маслом, разровнять вверх и довести до готовности на водяной бане. Выложить пудинг на тарелку и подать на стол с молочным или овощным соусом.
Паровые крокеты из картофеля с мясом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Картофель – 1 клубень
Постная говядина – 70 г
Молоко – 100 мл
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Яйца – 2 шт.
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо промыть, удалить пленки, варить на пару до готовности, после чего дважды пропустить через мясорубку. Картофель помыть, отварить в мундире, остудить, очистить, натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера, добавить 1 столовую ложку масла, яйцо и 1 столовую ложку молока, взбить или перемешать до образования однородной массы.
Сделать из полученного фарша 4 одинаковые лепешки, положить на них мясо, соединить края и скатать между ладонями в виде шариков. Форму с антипригарным покрытием смазать оставшимся сливочным
Сельдь, приготовленная на пару
ИНГРЕДИЕНТЫ
Слабосоленое филе сельди – 2 куска
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 5 столовых ложек
Растительное масло – 1 столовая ложка
Измельченная зелень петрушки –
3 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Филе сельди разрезать острым ножом на длинные тонкие кусочки. Смазать растительным маслом чашу пароварки, выложить рыбу ровным слоем и довести до готовности. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, отделить белки от желтков и натереть на мелкой терке в разные емкости. Выложить готовое филе сельди на тарелку, посыпать сначала белковой, затем желтковой крошкой и нарубленной зеленью, полить растопленным сливочным маслом и подать на стол.
Рыбные кнели
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе судака – 120 г
Черствый пшеничный хлеб – 1 ломтик
Сливки – 3 столовые ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Вода – 100 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Филе рыбы промыть и вместе с хлебом пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить слегка подогретые сливки и перемешать до образования однородной массы. Выложить ее двумя горками на сковороду, смазанную сливочным маслом, залить горячей водой и обжарить с обеих сторон. Подать на стол с любым овощным гарниром.
Рыбное суфле на пару
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе морской рыбы – 200 г
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Цельное молоко – 4 столовые ложки
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Яйцо – 1 шт.
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбу отварить или довести до готовности на пару, остудить и протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера.
Муку разболтать в молоке и добавить в рыбный фарш. Желток взбить с растопленным на водяной бане сливочным маслом, белок взбить отдельно в крепкую пену.
Соединить все подготовленные ингредиенты, тщательно перемешать до образования однородной массы, выложить ее в форму с антипригарным покрытием и довести до готовности на пару или водяной бане, после чего выложить на блюдо и подать на стол с молочным соусом.
Морковное суфле с яблоками