Православная энциклопедия
Шрифт:
Винегрет с грибами
Требуется: 200 г соленых грибов, 20 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 г свеклы, 40 г картофеля, 50 г огурцов, 60 г растительного масла, 40 г уксуса, соль, сахар, перец, горчица, укроп, зелень.
Приготовление. Грибы, огурец и лук нашинкуйте, отварите морковь, свеклу, картофель. Нарежьте овощи кубиками и перемешайте. Масло заправьте уксусом и приправами, залейте ими салат. Сверху посыпьте зеленью.
Перец с чесноком
Требуется: 1 кг
Приготовление. Очистите перец и запеките в духовке до готовности, так, чтобы можно было снять тонкую кожицу. Приготовьте чесночный соус. Для этого раздавите чеснок в чеснокодавилке, разотрите чесночную массу с солью, растительным маслом, уксусом. Стручки перца разрежьте вдоль на длинные полоски и залейте чесночным соусом. Приготовленный перец положите в керамическую посуду, плотно закройте и уберите на сутки в холодильник.
Картофельные пирожки
Требуется: 500 г картофеля, 100 г муки, 80 г сушеных грибов, 40 г репчатого лука, 50 г растительного масла, соль.
Приготовление. Приготовьте картофельное пюре, добавьте воду, в которой варился картофель, муку, чтобы получилось вязкое тесто. Грибы замочите на 2 ч в холодной воде, затем сварите их в той же воде, откиньте на дуршлаг, мелко нарежьте и обжарьте вместе с предварительно нашинкованным луком в растительном масле. Руки намочите и разделите тесто на шарики, потом придайте им форму лепешки. Положите в них начинку, края защипите. Пирожки обжарьте с двух сторон на растительном масле.
Грибной рулет
Требуется: 300 г соленых грибов, 100 г лука, 250 г геркулеса, 200 г картофеля, соль, перец, молотые сухари по вкусу.
Приготовление. Грибы мелко нарежьте и тушите в собственном соку до тех пор, пока не испарится основная часть жидкости. Теперь добавьте предварительно измельченный лук, спассеруйте и поставьте остывать. Геркулес заранее замочите в холодной кипяченой воде примерно на 1 ч. Картофель очистите, отварите и потолките, отвар оставьте. Все ингредиенты смешайте и положите соль, перец. Если смесь недостаточно густа, добавьте молотые сухари. Все хорошо размешайте и придайте массе форму батона, выложите в огнеупорную посуду, посыпьте сухарями. Запекайте в духовом шкафу до образования румяной корочки при температуре 200 °С Если рулет получится сухим, его можно сбрызнуть картофельным отваром.
Картофельные котлеты с рисом
Требуется: 450 г картофеля, 120 г риса, 100 г лука, 200 г моркови, 20 г растительного масла, 20 г зелени, соль.
Приготовление. Сварите картофель, очистите и разомните. Сварите рис. Нарежьте лук и морковь, затем поджарьте их на растительном масле. Лук и морковь смешайте с картофелем и рисом, посолите. Зелень мелко порубите и добавьте к имеющимся ингредиентам. Все хорошо перемешайте. Теперь из приготовленной массы сделайте котлеты и жарьте на сковороде.
Свекольные котлеты
Требуется: 250 г
Приготовление. Свеклу сварите и очистите от кожуры, пропустите через мясорубку. Растительное масло налейте в кастрюлю и подогрейте. Туда же выложите свекольную массу. Добавьте манную крупу, перемешайте и поставьте на плиту прогреваться. Свекольная масса должна загустеть. Теперь поставьте ее остудиться, затем разделите ее на котлеты, обваляйте в молотых сухарях и обжарьте на сковороде на растительном масле до готовности.
Котлеты с грибами
Требуется: 250 г риса, 150 г грибов, 50 г муки, 50 г зеленого горошка, растительное масло, соль по вкусу.
Приготовление. Грибы сварите в воде, мелко нарежьте. Рис сварите с солью и петрушкой, откиньте на сито и смешайте с грибами. Сделайте котлеты, слегка обсыпьте их мукой. Поджарьте котлеты на масле. Подавайте к столу с зеленым горошком.
Котлеты из моркови
Требуется: 500 г моркови, 150 г яблок, 120 г манной крупы, 120 г муки, 40 г растительного масла, сахар, соль по вкусу.
Приготовление. Натрите на крупной терке сырую морковь и яблоки. Положите в кастрюлю, налейте небольшое количество воды, добавьте масло и тушите. Потом положите манную крупу, сахар, соль и хорошо размешайте. Следите, чтобы тесто не получилось слишком жидким. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и жарьте на хорошо разогретом масле.
Творожная закуска
Требуется: 500 г соевого творога, 200 г картофеля, 20 г лука, 20 г помидоров, 10 г зелени мяты, 10 г зелени кориандра, 5 г молотого черного перца, 5 г красного перца чили, 10 г порошка семян тмина, 10 г уксуса, соль по вкусу.
Приготовление. Сварите картофель и нарежьте его кубиками. Лук мелко нарежьте, посолите его и через 5 мин промойте водой. Смешайте его с картофелем, добавьте зелень мяты и кориандра, перемешайте. Творог разотрите с солью, тмином и перцем чили, черным перцем, уксусом. Добавьте к творогу со специями картофель и перемешайте. Украсьте зеленью кориандра и ломтиками помидора.
Капустный рулет с грибами и гречей
Требуется: 1 кг свежей белокочанной капусты, 40 г растительного масла, 50 г грибов, 250 г гречневой крупы, 40 г репчатого лука, 20 г укропа, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Кочан капусты обдайте кипятком и разберите на отдельные листья, срежьте ножом утолщенные прожилки и положите на полотенце в виде полоски: каждый лист должен покрывать часть соседнего листа. Для начинки сварите вязкую гречневую кашу, охладите, добавьте вареные рубленые и поджаренные с луком грибы, соль, перец. Все ингредиенты перемешайте. На листья выложите начинку из гречневой каши. Сверните предварительно смазанные растительным маслом листья рулетом и запекайте в духовке. Перед тем как подать рулет к столу, нарежьте его кусочками и посыпьте зеленью укропа.