Православная энциклопедия
Шрифт:
Картофельные клецки
Требуется: 3 кг картофеля, 200 г пшеничной муки, 120 г картофельного крахмала, соль.
Приготовление. Сварите картофель и пропустите через мясорубку. Добавьте в него соль и муку, перемешайте, разделите примерно на 12 порций. В середину каждой порции положите предварительно обжаренные в растительном масле кубики белого хлеба. Сформуйте клецки и обваляйте их в крахмале. В кипящую подсоленную воду опускайте подготовленные клецки так, чтобы они свободно плавали и не слипались. Варите их около 5 мин. Когда клецки всплывут, кастрюлю
Картофель с грибами
Требуется: 1 кг картофеля, 2 луковицы, 100 г сушеных грибов, 3 стакана грибного отвара, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока и соль.
Приготовление. Картофель очистите и нарежьте дольками. Дольки картофеля обжарьте с луком. Когда картофель будет почти готов, густо посыпьте его мукой и жарьте до образования золотистой корочки. Сушеные грибы отварите, нашинкуйте, отвар процедите. Картофель выложите горкой на глубокое блюдо, обложите грибами и полейте соусом.
Для приготовления соуса 2,5 стакана грибного отвара вскипятите, влейте в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стаканахолодного отвара, размешанного смукой. Когда масса загустеет, добавьте растительное масло, растертый чеснок с солью и прогрейте, не доводя до кипения.
Картофель с грибами и морковью
Требуется: 50 г сухих грибов, 100 г моркови, 40 г репчатого лука, 100 г картофеля, 20 г листьев малины, соль, перец.
Приготовление. Почистите и нарежьте овощи соломкой, а картофель – мелкими кубиками. Промойте грибы, затем замочите на 3 ч. Часть овощей положите на дно кастрюли, сверху выложите нарезанные соломкой грибы. Прикройте их оставшимися овощами. Воду, в которой замачивались грибы, нагрейте до кипения, добавив соль и перец. Залейте ею подготовленную массу. Грибы и овощи доведите до кипения, не мешая, варите 10 мин и посыпьте измельченными листьями малины. Закройте крышкой и настаивайте без нагревания 15 мин. Овощи и грибы положите в салатник и полейте отваром, оставшимся от варки овощей и грибов.
Плов с овощами
Требуется: 500 г риса, 30 г репчатого лука, 200 г моркови, 100 г помидоров, 100 г сладкого перца, 20 г зелени, 20 г чеснока, 50 г растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Переберите рис, вымойте и поставьте на газ вариться, посолите, не забывайте постоянно мешать, пока не испарится вся влага. Рис должен увеличиться в объеме. Теперь добавьте в кастрюлю 800 мл кипятка, накройте крышкой и варите до готовности на небольшом огне. Морковь, перец и помидоры нарежьте соломкой, добавьте лук и обжарьте в масле. Готовые овощи смешайте с рисом и тушите под крышкой еще примерно 5 мин. Мелко нарежьте зелень и чеснок, добавьте в готовое блюдо. Некоторое время дайте настояться.
Баклажанно-кабачковая икра
Требуется: 300 г баклажанов, 250 г кабачков, 20 г репчатого лука, 100 г моркови, 250 г капусты, 50 г томата, 20 г растительного масла, 5 г уксуса, 5 г перца, зеленый лук, соль по вкусу.
Приготовление. Запеките в духовке баклажаны и кабачок.
Запеченные корнеплоды
Требуется: 200 г картофеля, 200 г моркови, 200 г брюквы, 200 г пастернака, 200 г кольраби, 200 г мелкого лука, 40 г оливкового масла, 5 г черного перца, 5 г свежего тмина, 5 г соли.
Приготовление. Разогрейте духовку до 220 °С Овощи очистите, картофель разрежьте на 2 или 4 части, морковь и пастернак – вдоль на 2 части, затем каждый кусочек еще поперек. Брюкву и кольраби нарежьте крупными кусками. Репчатый лук готовьте целиком. Сложите нарезанные овощи в кастрюлю и залейте кипящей водой так, чтобы только прикрыть их. Доведите до кипения и готовьте примерно 7 мин (до полуготовности). Теперь аккуратно слейте воду и переложите овощи на противень. Посыпьте черным перцем, смажьте маслом, солью, поставьте в духовку. Запекайте полчаса, пока не появится золотистая корочка. Овощи переверните в середине приготовления. Украсьте веточками тмина.
Капуста, фаршированная перцем, фасолью и томатом
Требуется: 1 кг капусты, 200 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 120 г риса, 500 г консервированной фасоли, 750 г томатов в собственном соку, 40 г растительного масла, 20 г уксуса, 10 г чеснока, соль.
Приготовление. Удалите с капусты верхние грязные листы. Вырежите среднюю часть примерно на 8 см вглубь и нарежьте ее кубиками. Теперь нарежьте перец и лук. В сковороду налейте растительное масло и поставьте на огонь. Положите перец и половину лука. Готовьте овощи около 10 мин до мягкости. В подсоленной воде отварите рис. Нарежьте капусту и чеснок, затем добавьте в перец лук, уксус и имбирь. Снимите с огня и положите рис и фасоль. Перемешайте. Начините капусту приготовленной массой. Отверстие закройте листьями капусты, обвяжите капусту тонким шпагатом.
В большой жаровне разогрейте растительное масло и добавьте лук, жарьте 5 мин до мягкости. Положите имбирь, готовьте еще 1 мин. Мелко нарежьте помидоры. Выложите в поджаренный лук вместе с соком. Осторожно вилкой подавите помидоры. Выложите капусту отверстием вниз. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте и тушите в течение примерно 1 ч. Поливайте капусту соусом.
Выложите готовую капусту в глубокое блюдо, полейте соусом и нарежьте дольками.
Рис с изюмом и финиками
Требуется: 500 г риса, 30 г изюма, 30 г фиников, 10 г чернослива, 20 г грецких орехов, 50 г меда, соль по вкусу.
Приготовление. Рис сварите до полуготовности в немного подсоленной воде. Хорошо вымойте и переберите изюм, нарежьте полосками финики, очистите от косточек чернослив и тоже нарежьте. Положите в рис изюм, несколько нарезанных фиников, чернослив и предварительно поджаренные орехи. Доведите блюдо под крышкой до готовности, положите мед, хорошо перемешайте и дайте некоторое время настояться.