Православная энциклопедия
Шрифт:
Тыква с морковью, капустой и луком
Требуется: 250 г тыквы, 250 г капусты, 50 г репчатого лука, 100 г моркови, 60 г растительного масла, 20 г зеленого лука, 500 г воды, соль по вкусу.
Приготовление. Тыкву натрите на крупной терке. Нарежьте соломкой морковь, капусту, лук и добавьте тыкву. Залейте все горячей соленой водой, доведите до кипения. Варите 5 мин, заправьте растительным маслом.
Консервы
Требуется: 5–7 кг перца, 300 г чеснока, 1–2 пучка петрушки, 15 горошин черного перца, 15 лавровых листиков, 500 мл растительного масла, 2 стакана воды, 2 стакана столового уксуса, стакан сахара, соль по вкусу.
Приготовление. Все указанные в рецепте компоненты, кроме чеснока и петрушки, вскипятите. В кипящий рассол частями опускайте нарезанные стручки перца. Заполнив банки перцем и мелко нарубленным чесноком и петрушкой, залейте маринадом, в котором варился перец, простерилизуйте 10–15 мин и закатайте.
Заливка для баклажанов
Требуется: 1 кг баклажанов 10 стручков перца, 2 стручка горького перца, 1 ст. л. чеснока, 1 стакан столового уксуса.
Приготовление. Чеснок и перец пропустите через мясорубку, смешайте с уксусом, добавьте соль по вкусу. Нарежьте баклажаны кружочками, посолите (можно оставить на 2 ч), затем обжарьте в растительном масле. Укладывайте слоями в 0,5–1-литровые банки вместе с подготовленной заливкой. Простерилизуйте и закатайте.
Салат из перца и зеленых помидоров
Требуется: 1 кг перца, 4 кг зеленых помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 0,5 л растительного масла, 200 г сахара, 2 ч. л. уксусной кислоты, соль.
Приготовление. Овощи нашинкуйте, добавьте 2 ст. л. соли и оставьте на 2–8 ч. Затем добавьте сахар и растительное масло, перемешайте и поставьте на 20–30 мин на огонь, добавьте 2 ч. л. уксусной кислоты, перемешайте, разложите в банки и закатайте. Не стерилизуйте.
Помидоры с рисом
Требуется: 1 кг помидоров, 200 г риса, 120 г воды, 40 г растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу.
Приготовление. Сварите рис. Срежьте осторожно у помидоров верхнюю часть со стороны плодоножки и выньте ложкой середину. Вынутую часть помидоров мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле, добавьте к отваренному рису. В подготовленные помидоры положите фарш, приправленный солью и перцем. Выложите помидоры на смазанный растительным маслом противень и запекайте в духовке в течение 10 мин.
Свекла в маринаде
Требуется: 500 г свеклы, 10 г хрена, 5 г тмина, 20 г
Приготовление. Сварите свеклу, очистите и нарежьте ломтиками. Залейте маринадом: в 500 мл воды положите соль, тмин, немного сахара, уксус и нарезанный хрен. Настаивайте в холодильнике сутки. Свеклу выньте из маринада, нарежьте толстой соломкой и подавайте как гарнир к основному блюду (например, к вареному картофелю).
Драники постные
Требуется: 2 кг картофеля, 1–2 ст. л. муки пшеничной 7–8 ст. л. масла растительного, 2–3 луковицы, соль.
Приготовление. Очищенный сырой картофель натрите на терке, добавьте муку, соль, все тщательно перемешайте. Ложкой выкладывайте массу на сильно разогретую сковороду в растительное масло и обжаривайте оладьи с двух сторон до образования золотистой корочки.
Лук нашинкуйте и обжарьте. Готовые драники переложите обжаренным луком и поставьте на непродолжительное время в духовку.
Фруктовый мусс с манной крупой
Требуется: 1 л воды, 150 г манной крупы, 120 г сока малины, 250 г сахара.
Приготовление. Прокипятите воду, сахар и сок малины. Процедите и добавьте манную крупу. Варите в течение 5 мин, не забывая помешивать. Когда каша загустеет, снимите ее с огня и остудите. Поставьте в кастрюлю с холодной водой и взбейте венчиком или миксером, пока вся масса не остынет и не станет густой. Вылейте в формы, сначала смочив их водой. Поставьте в холодильник на 2 ч.
Квас из черного хлеба
Требуется: 10 л воды, 500 г сухарей, 500 г сахара, 20 г дрожжей.
Приготовление. Нарежьте черный хлеб ломтиками и подсушите в духовке. Несколько кусочков хорошо подрумяньте. Залейте кипятком, накройте полотенцем и оставьте на 5 ч для настаивания. Потом положите сахар и дрожжи. Квас будет готов на вторые сутки. Приготовленный квас процедите, разлейте в бутылки, плотно закройте и поставьте в холодильник.
Компот из тыквы
Требуется: 1 л воды, 250 г тыквы, 250 г ревеня, 100 г сахара, 5 г корицы, 20 г лимонной цедры.
Приготовление. Очистите тыкву и натрите ее на крупной терке. Ревень нарежьте кусочками наискосок. Сварите сироп со специями. Опустите в него ревень, вскипятите, добавьте тыкву и снова доведите до кипения.
Сок из клюквы с медом
Требуется: 250 г клюквы, 40 г меда.