Православная энциклопедия

Луковкина Аурика

Для начинки нарежьте овощи, добавьте остальные компоненты, потушите, охладите.

Пельмени со свежей капустой

Требуется: 500 г капусты, 400 г муки, 50 г масла, 250 г лука, 15 г грибной муки, растительное масло, перец, соль.

Приготовление. Капусту мелко нарубите, поджарьте в масле со 100 г рубленого лука и мукой из белых сушеных грибов, поставьте на пар, чтобы грибная мука распарилась, посыпьте перцем, остудите. Пшеничную муку посолите, влейте воду, замесите тесто, раскатайте толщиной в палец, нарежьте кусочками, раскатайте кружок величиной с дно стакана. Положите на каждый кружок 1 ч. л. капустного фарша, хорошо защипите,

опустите в кипящую соленую воду и варите, пока пельмени не всплывут на поверхность. Пельмени полейте растительным маслом, смешанным с жареным луком.

Фасоль с картофелем

Требуется: 100 г фасоли, 500 г картофеля, 1 луковица, 1–2 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Приготовление. Сварите отдельно до готовности предварительно замоченную в холодной воде белую фасоль и очищенный картофель, отцедите остатки отваров и хорошо охладите. Нарежьте картофель ломтиками, обжарьте в хорошо разогретом масле и смешайте с холодной фасолью. Добавьте мелко нарезанный и спассерованный в масле лук, 1–2 ст. л. томата-пюре, соль, молотый черный перец и все еще раз осторожно перемешайте. Поставьте кастрюлю на слабый огонь или в духовку, накрыв крышкой, и готовьте 10–15 мин.

Рагу из фасоли с картофелем

Требуется: 1 стакан цветной фасоли, 700 г картофеля, 1–2 луковицы, 3–4 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль и специи по вкусу, зелень.

Приготовление. Предварительно замоченную в холодной воде красную или пеструю фасоль отварите до мягкости, отцедите отвар в миску. Картофель очистите, нарежьте крупными дольками, залейте фасолевым отваром и варите при слабом кипении почти до готовности, закрыв кастрюлю крышкой. Для заправки: мелко нарежьте лук, обжарьте его в растительном масле, добавьте томатную пасту и все тушите. Заправьте томатный соус солью, специями по вкусу, добавьте лавровый лист, тушите еще 3–5 мин. Переложите заправку в кастрюлю с картофелем, доведите до кипения, влейте 0,5 стакана (или больше, в зависимости от желаемой густоты рагу) кипятка и очень осторожно перемешайте, чтобы не размять зерна фасоли. Закройте кастрюлю крышкой и тушите рагу на слабом огне или в духовке до готовности фасоли и картофеля. Подавайте горячим с веточками зелени петрушки или кинзы.

Голубцы с белокочанной капустой

Требуется: 750 г свежей капусты, 1 стакан риса, полстакана растительного масла, 2–3 луковицы, 2–3 стакана томатного сока, 300 г свежих помидоров, 1 л кипятка, соль, перец зелень, 1 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление. Разберите кочан свежей капусты (750 г) на листья и срежьте ножом толстые стебли. Залейте подсоленным кипятком с лимонной кислотой и оставьте на 10 мин. На разогретом растительном масле (полстакана) обжарьте рис и репчатый лук. Влейте воду или томатный сок и выдержите на огне до набухания риса. Сняв с огня, смешайте рис с мелко нарезанными помидорами и рубленой зеленью петрушки. Поперчите и посолите по вкусу. Сформуйте голубцы, выложите их в глубокую посуду, залейте до половины томатным соком, разбавленным водой, прижмите сверху фарфоровой тарелкой и тушите под крышкой на слабом огне 1 ч.

Голубцы из квашеной капусты

Требуется: 600 г квашеной капусты, 100 г риса, 2 луковицы, 120 г моркови, 25 г сушеных грибов, 4 ст. л. растительного масла, 3 ч. л. муки, соль.

Для соуса: 40 г сушеных грибов, 4 ст. л. растительного масла, 4 ч. л. муки, 3 луковицы.

Приготовление. Кочан квашеной капусты разберите на отдельные листья, утолщенные стебли срежьте или отбейте тяпкой. Если капуста не в меру кислая, то листья рекомендуется залить горячей водой, отварить (несколько минут), а затем охладить.

Па приготовленные листья положите фарш изаверните его в листья. Для приготовления фарша рис припустите, грибы обжарьте, прибавьте нарезанные кубиками и пассерованные морковь и репчатый лук, соль. Все хорошо перемешайте.

Подготовленные голубцы положите на смазанную маслом сковороду, сбрызните маслом и обжарьте в духовке до образования корочки. Обжаренные голубцы сложите в неглубокую кастрюлю, залейте грибным соусом и тушите до готовности.

Для приготовления соуса грибы замочите на 2 ч в холодной воде, хорошо промойте и отварите в 1 л воды, выньте, нарежьте соломкой. В пассерованный лук добавьте грибы. Муку спассеруйте и разведите небольшим количеством грибного отвара, влейте в основной отвар, прокипятите, добавьте пассерованный лук вместе с грибами. Проварите 10 мин.

Ореховый хлеб

Требуется: 400 г муки, 50 г цедры лимона, 1 г быстрорастворимых сухих дрожжей, 80 г кураги, 80 г сушеных груш, 80 г чернослива, 50 г сухого инжира, 50 г смеси рубленых орехов, 250 мл теплой воды, 5 г соли.

Приготовление. Курагу, сушеные груши, чернослив, сухой инжир крупно нарежьте. В большом блюде смешайте муку, соль и натертую цедру лимона. Теперь положите нарезанные сухофрукты и орехи. Добавьте теплую воду и замесите руками густое тесто. Переложите тесто в миску, предварительно смазанную маслом, и накройте влажным полотенцем. Поставьте в теплое место примерно на 2 ч, чтобы тесто поднялось.

Посыпьте ровную поверхность мукой и положите тесто. Обомните его до первоначального объема. Придайте тесту форму шара и переложите на противень, смазанный растительным маслом. Снова накройте тесто влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1 ч.

Нагрейте духовку до 200 °С. Тесто выпекайте 40 мин, пока оно не подрумянится. Дайте остыть.

Праздники

В православном календаре существует двенадцать особых праздников, поэтому они называются двунадесятыми (прежде писалось «двенадесятые» – от древнерусского «два на десяте» – двенадцать). По церковному принципу праздники делятся на две категории. Первая категория – непреходящие праздники: они всегда празднуются в определенное число месяца вне зависимости от дня недели, который ежегодно меняется. К ним относятся девять двунадесятых праздников: Рождество Пресвятой Богородицы – 8 (21) сентября, Воздвижение Креста Господня – 14 (27) сентября, Введение (Вход) во храм Пресвятой Богородицы – 21 ноября (4 декабря), Рождество Христово – 25 декабря (7 января), Богоявление или Крещение Господне – 6 (19) января, Сретение Господне – 2 (15) февраля, Благовещение Пресвятой Богородицы – 25 марта (7 апреля), Преображение Господне – 6 (19) августа, Успение Пресвятой Богородицы – 15 (28) августа.

Вторая категория двунадесятых праздников – переходящие (подвижные): они принадлежат к так называемому пасхальному циклу, всегда приходятся на установленное число дней от Пасхи и переходят в разные годы на те или другие числа. Эти три праздника: Вход Господень в Иерусалим, иначе Вербное воскресенье (празднуется за неделю до Пасхи), Вознесение Господне (празднуется через 40 дней после Пасхи, т. е. всегда в четверг шестой недели по Пасхе), День Святой Троицы, Пятидесятница (через семь недель, т. е. в восьмую неделю по Пасхе, всегда в воскресенье). Сам праздник Пасхи – День светлого Христова Воскресения – в это число не включается, ибо он есть «праздников праздник и торжество из торжеств» и поэтому не может стоять вровень с другими праздниками и сравниваться с ними. Праздник Пасхи перемещается (так называемые пасхальные пределы) в пределах 35 дней (от 22 марта (4 апреля) до 25 апреля (3 мая)) и может падать на любой из воскресных дней в этот период.