Салаты. Большая книга рецептов
Шрифт:
Цвет огурца сам диктует, какие украшения из него делать, – конечно же, листья и цветы.
Например, цветок из кусочков огурца. Сердцевина – кружок яйца и маслина, стебель – ломтики огурца с кожурой.
Схема нарезки огурца
Продольный ломтик огурца
Ломтики
Чтобы их изготовить, нарежьте огурец кружочками, сложите их ровным столбиком и прорежьте по радиусу.
Поставьте ломтик разрезом вниз и разведите кончики в разные стороны. Такими «шагающими» листочками можно украсить и бутерброд, и салат.
А вот другой вариант листа. Отрежьте кусок свежего или соленого огурца наискось, затем вдоль и разверните. По бокам листа прорежьте зубчики.
Полупрозрачные лепестки с темно-зеленым кантиком очень романтичны.
Маленький веер с кружочком яйца.
Очень эффектно смотрятся тонкие пластинки огурца, уложенные арками. Огурец средней длины или часть длинноплодного огурца нарежьте пластинками толщиной 2-3 мм и длиной 10-15 см. Согните их и украсьте блюдо, слегка воткнув концы пластин в салат или прижав один конец к краю блюда. Можно подать огурец как самостоятельное блюдо, добавив лепестки моркови, кусочки помидора и т. д.
Из длинных тонких пластин огурца можно сделать цветок, подходящий к блюдам для ужина в стиле ретро.
Возьмите не очень длинный и не очень толстый огурец, разрежьте его по диагонали.
Положите отрезанный кусок разрезом вниз на разделочную доску, сделайте на нем параллельные надрезы через 1,5-2 мм, не доходя до утолщенного края на 2-3 мм.
Схема заготовки для веера.
< image l:href="#"/>Схема нарезки огурца.
Веер из огурца
Теперь нужно надавить рукой на неразрезанную часть, чтобы лепестки легли на один бок, а затем ножом проведите плашмя по лепесткам, и они раскроются.
Веер можно сделать и из небольшого целого огурчика.
Из огурца, как и из редиски, морковки, редьки, можно сделать цветы от простого колокольчика до замысловатой розы. Причем один огурец позволит вам украсить целый стол.
Для этого понадобится только острый нож.
Отрежьте кусок огурца длиной 4-6 см. Разрежьте его поперек на две части зигзагообразной линией. В середину получившихся цветов положите кружок моркови, черную маслину, завиток масла или майонеза.
Колокольчик из огурца делают так. Срежьте кончик огурца под углом 45°, а затем срезайте под таким же углом конусообразные лепестки. Колокольчиками можно украсить салаты, винегреты, закуски, положив внутрь кусочек моркови, помидора, оливки, белка или желтка или даже икринку.
Если срезать ножом с огурца не один лепесток, а спираль, ее тоже можно уложить в виде розочки и украсить тычинкой.
Простейший цветок из кусочка огурца.
Колокольчики
Роза из огуречной спирали.
Схема разрезания огурца для лилии.
Экономные хозяйки срезают для розы спираль из кожуры огурца. Такая роза хорошо смотрится и дольше держит форму. Мякоть используется в салат.
Лилии из огурца делайте по той же технологии, что и лилии из редиса. Особенно хороши и изящны лилии из длинноплодных, не очень толстых огурцов.
Острым ножом с узким кончиком сделайте на огурце глубокие – до центра – треугольные надрезы по всей окружности. Надрезы не доводите до основания на 3-5 мм.
Чем острее угол у вершины треугольника, тем длиннее и изящнее лепестки цветка.
Разъедините части огурца по линии разреза. У вас получился цветок с толстыми треугольными лепестками. Разрежьте их на тонкие лепестки и расправьте с помощью ножа.
Один из простых способов украсить салат – сделать вокруг него бордюр или каемку, нарезать треугольничками половинки огурца.
Огурцы украсят стол и как самостоятельное блюдо, если их красиво нарезать и аккуратно уложить на тарелке.
Готовая лилия из огурца.
Заборчик из огурца.
Разрежьте огурец вдоль на две половинки. На одной сделайте по всей длине канавки. Нарежьте половинки ломтиками и уложите или поставьте на тарелку, чередуя ряды с канавками и без. Укладывая ломтики, разверните их под небольшим углом.
Нарезанные таким образом овощи можно выкладывать по прямой линии, по дуге или по окружности.
Свежие или маринованные огурцы можно фаршировать салатом или салатной смесью.
Бочонок. Огурец разрежьте поперек на бочонки длиной 5-6 см. Выберите из бочонка зерна, оставив тонкое дно. Верхнюю кромку можно сделать резной. Заполните бочонок салатом или паштетом и украсьте.
Лодочка. Разрежьте огурец вдоль пополам, выберите зерна.
Половинки наполните салатом и украсьте.
Подготовка огурца к фаршированию.
Огурец с паштетом.
Огурец, фаршированный фигурками из моркови и сельдерея.
Лодочка из огурца с овощами
Огурец с фигурками из овощей и веточками зелени.
Можно для устойчивости срезать у лодочек снизу горбушку.