Салаты. Большая книга рецептов
Шрифт:
Можно нарезать помидор дольками и также выложить цветок. Вокруг двух долек, образующих середину, выкладывайте остальные дольки, в каждом ряду увеличивая их количество. Внутренний срез должен «уходить» под предыдущий ряд.
Помидор любой величины разрежьте на 6-8-10 и т. д. частей одинакового размера.
Аккуратно ложкой выньте мякоть.
Раскройте цветок по разрезам, указанным на схеме и заполните как-нибудь наполнителем середину кувшинки.
Схема
Сердцевина кувшинки из помидора – перепелиное яйцо в подставке из редиса.
В качестве наполнителя можно использовать самые разнообразные продукты: крутое яйцо (половинку желтка или верхушку белка), перепелиное яйцо в подставке из редиса, редьки или свеклы, стружкой из моркови.
Можно украсить центр кувшинки завитком из какого-либо паштета, майонеза или сырного масла и т. п.
Помидоры представляют собой идеальный овощ для изготовления вкусной посуды. Причем годятся для этого плоды разных размеров и формы. У некрупных помидоров срежьте верхушку как крышку. Большие плоды разрежьте пополам. Удалите мякоть. Донышко срежьте, чтобы «чашки» и «миски» были устойчивы.
Подготовленный к фаршированию небольшой помидор.
Круглый помидор для фарширования разрежьте вдоль.
Помидоры с яйцом на ломтике огурца.
Заполните помидоры салатом, любыми закусками, сочетающимися с томатом по вкусу.
Установите фаршированные помидоры на каннелированные кружочки огурца и моркови, на листья салата и т. д. Сверху можно прикрыть крышечкой из того же помидора или украсить зеленью, оливками и пр.
Помидор можно фаршировать салатом из ветчины, сверху – шляпкой из шампиньона.
Кроме традиционных способов фарширования помидоров изобретательные кулинары могут придумать и другие варианты.
Так, можно сделать «слоеный» помидор. Для этого нарежьте плод толстыми кружками и положите между ними толстым слоем пасту, паштет, салат. Нижнюю горбушку помидора подровняйте для устойчивости. Только имейте в виду, что в данном случае используют салат, который приготовлен из мелких кусочков и заправлен майонезом, – иначе все высыпется.
Некрупный помидор с плотной мякотью разрежьте на половинки, как показано на рисунке вверху слева на стр. 32.
Если нож держать под углом 45° к оси помидора, то пиния разреза обязательно сомкнется.
Резная салатница из помидора с яйцом, фаршированным пастой из морепродуктов.
Помидор, фаршированный мясным салатом, украшен фигурками из вареной моркови и перчиком
Зигзагообразная
«Слоеный» помидор.
Еще один вариант наполнения помидора – оливками и кальмарами.
Помидор, наполненный фигурками из вареной моркови и огурца и кусочками ветчины.
Помидор, наполненный цветами из редиски и зеленью.
Сердцевину короны заполните мелко нарубленным яйцом.
Если вы достаточно терпеливы, попробуйте насадить на зубцы короны изумруды – кусочки (или кончики) перьев зеленого лука.
Корзинку из помидора сделать совсем просто. Надо только выбрать крепкий, без изъянов плод.
Разрежьте помидор, как показано на схеме, выньте мякоть чайной ложкой и заполните выемку кусочками овощей, зеленью, паштетами, лепестками из сыра, мяса, любой колбасы и т. д.
Схема разреза помидора для короны.
Корона из помидора.
< image l:href="#"/>Схема изготовления корзинки.
Донышко помидора подровняйте для большей устойчивости.
Срежьте для устойчивости основание у продолговатых помидоров, поставьте их на листики салата, сверху накройте шляпками. Нанесите корнетиком или ложкой белые точки из любого майонеза.
Простейшая «скульптура» – это, конечно же, мухомор. Делается он так. Возьмите помидоры удлиненной формы («дамские пальчики») и несколько круглых. Круглые помидоры разрежьте на половинки, мякоть удалите.
Рядом с мухоморами пристройте «божью коровку», которая получится из продолговатого помидора, разрезанного вдоль на две половинки. Корнетиком нанесите точки и нарисуйте голову (майонезом или паштетом). На усики пойдет тонкий срез края помидора с кожицей.
Помидорная корзинка на ломтике-кружочке огурца.
Мухомор-толстяк, фаршированный сырным салатом.
Грибок на листе из двух сортов помидоров.