Салаты. Большая книга рецептов
Шрифт:
Вазочка для зелени
Возьмите удлиненный плод с крепкой мякотью. Срежьте донышко (чуть-чуть, для устойчивости) и верхушку. Выньте мякоть. Сделайте ножом прорези в любом порядке, вставьте ломтики редиски или огурца. Поставьте в вазу зелень.
Для украшений из помидоров используйте плоды не только разной формы – круглые, грушевидные, бочонком, но и разных цветов – оранжевые, желтые, розовые.
Перец стручковый
Родина
«Божья коровка» из помидора.
Срежьте тот конец плода, где находится плодоножка.
Плоды перца бывают самой разной формы: кубовидной, шаровидной, овальной, цилиндрической, конической и пр. Внутри плод делится на 3-4 камеры, заполненные семенами. У сладкого перца плоды обычно крупнее, чем у горького. Они достигают в длину 11 см, в поперечнике более 3 см. Окраска плодов зеленая, но по мере созревания переходит в красную, оранжевую, желтую либо темно-зеленую. Убирают сладкий перец незрелым, а горький – вполне спелым.
Самый распространенный сорт сладкого перца – болгарский. У него крупные плоды усеченно-пирамидальной формы с мясистой нежной вкусной мякотью толщиной 3-4 мм.
Самые простые украшения из перца – это ажурные колечки, которые получаются, если плод, очищенный от семян, нарезать поперек.
Из этих колец можно выложить орнамент на салате или бутерброде. При возможности используйте красный и желтый перец.
< image l:href="#"/>Выньте семена с помощью ножа или ложки.
Нарежьте перец поперек колечками.
Бордюр из перца.
При продольной нарезке плода получаются ломтики, тоже используемые для украшений. Длинные полоски шириной 3-5 мм необязательно даже укладывать в геометрическом порядке. Лежащие произвольно, они оживят популярные сегодня салаты из овощей и зелени, нарезанные довольно крупно и заправляемые прозрачными соусами непосредственно перед употреблением.
Выемками различной формы можно вырезать фигурки из крупных плодов. Они пригодятся в качестве деталей какой-нибудь композиции.
Как и помидоры, перец идеально подходит для фарширования. Его нежный, сладкий, с легкой горчинкой вкус и аромат придадут пикантность любой начинке.
Общеизвестен фаршированный перец как горячее блюдо, однако мясистый сладкий перец можно фаршировать самыми разными салатами и закусками и подавать сырым.
Для вырезания фигур срежьте верх и низ перца, разрежьте его вдоль
Составление цветка из кусочков перца.
Цветок из овощей: лепестки – кусочки перца, стебель и листики – из шкурки огурца.
Морковный цветок с сердцевиной из редьки или репы.
Перец, фаршированный морковными и огуречными фигурками и украшенный кусочками фиолетового репчатого лука.
Перец, фаршированный салатом с маслинами и шампиньонами.
При фаршировании салатами перец можно резать как вдоль, так и поперек. Вдоль – практичнее, не остается отходов.
Если вы разрежете плод поперек, то нижнюю половинку можно заполнить салатом, верхнюю (с плодоножкой) использовать для украшения других блюд. Фаршированный сырным или другими паштетами перец охладите и нарежьте поперек колечками.
Баклажаны
В сыром виде баклажаны едва ли придутся вам по вкусу. Эти плоды однолетнего растения семейства пасленовых употребляют для приготовления различных блюд, как чисто овощных, так и мясных. Их также маринуют, засаливают, фаршируют и сушат.
Баклажаны обладают свойством понижать содержание холестерина в крови.
Баклажан, фаршированный салатом с креветками и грибами.
Плотную мякоть из плодов удаляют с помощью ножа или ложки-выемки с острыми краями.
Плоды баклажанов могут иметь яйцевидную, грушевидную, шаровидную, кубическую форму. Окраска у них фиолетовая, разных оттенков, иногда белая или зеленая. Кожица блестящая, плотная, гладкая.
Лучше всего баклажаны фаршировать. Но мякоть тоже не пропадет, если готовить их так, как описано ниже.
Баклажаны разрезают вдоль, кладут срезом вниз на промасленный противень и ставят в разогретую (180° С) духовку на 10-15 минут.
Из остывших баклажанов часть мякоти удаляют и готовят ее вместе с другими овощами.
Лодочку из баклажана фаршируют основной начинкой, поливают соусом (лучше всего с сыром) и запекают в духовке еще 10 минут.
Авокадо
Читатель должен знать, что авокадо не овощ, а фрукт. Это плод вечнозеленого дерева из семейства лавровых, родом из Центральной Америки.
Плод авокадо называют еще аллигаторовой грушей – надо думать, из-за внешнего вида.