Салаты. Большая книга рецептов
Шрифт:
Для изготовления объемных фигурок вам понадобятся ложки-выемки разной глубины и величины.
Ложки-выемки.
Их тоже можно заменить кофейной или чайной ложкой, но это, безусловно, менее удобно для украшения праздничных салатов.
Лучшими считаются ножи из нержавеющей стали. Что касается ручек, то это дело вкуса и привычки.
Основное требование к ножам – они должны быть острыми.
Следующий очень
Очень удобный нож-качалка для зелени.
Терка-чаша.
Современные терки значительно облегчают работу на кухне. Вот, например, терка-чаша. Сменные острые лезвия, вмонтированные в ее крышку, нарежут аккуратными ломтиками огурцы, сладкий перец, помидоры.
Останется добавить зелень, приправы – и салат готов к употреблению.
На кухне не обойдётесь вы и без ножниц. Их тоже желательно иметь несколько. Одни – так называемые рыбные – нужны, чтобы обрезать хвосты, плавники; другие – большие, сильные – для разделки кур, уток и т. п.; третьи – среднего размера с узкими лезвиями – для вырезания украшений из овощей, теста и других целей.
Если вы думаете, что это все, то вы глубоко заблуждаетесь. Мясорубка, сита, дуршлаги, ступки, чеснокодавилки, яйцерезки…
Украшения из овощей
Подземные дары: клубни и корнеплоды
Картофель, редис, редька, репа, брюква, морковь, свекла – все эти овощи вам хорошо знакомы. В поспешнее время значительно увеличилось и количество их сортов. Без них невозможно представить ни ежедневный наш рацион, ни праздничное меню. Порой и хочется придумать что-то новое, необыкновенное, но… привычка свыше нам дана»,да и свой огород порой не позволяет бежать за экзотикой – свое надо съесть, чтоб не погибло. А что, если эти столь привычные нам продукты преподнести по-новому, так, чтобы все ахнули, да и слюнки чтобы потекли?
Нет проблем. Нож в руку – и за дело. Украшаем все подряд. Попробуем доказать, что «красиво» и «вкусно» – синонимы. Помните стишок про садовника из детской игры: «Все цветы мне надоели, кроме…»? Ну, конечно, кроме чего-то необычного, нового, например цветов из морковки или редьки. Но и это еще не все. Если вы имеете склонность к живописи и скульптуре, вы можете ее реализовать с помощью кухонного ножа, который заменит кисть и резец.
Редис
Редис – это однолетний корнеплод, который употребляют в пищу только сырым. Редис – самый близкий родственник редьки, но в нем значительно меньше эфирного масла, поэтому он имеет менее острый вкус и запах.
Сорта редиса различают по размеру и форме корнеплода – круглый, овальный, длинный; по окраске поверхности – белый, розовый, красный, фиолетовый, красно-белый, розово-красный и темно-красный с белым кончиком и др.
Покупая
Форма и цвет редиса делают его идеальным продуктом для украшения блюд, причем самых разных: бутербродов, салатов, горячих и холодных закусок, горячих блюд.
Редис является обязательным элементом живописных «вкусных» композиций, создаваемых специально для украшения стола и возбуждения аппетита.
Отберите для украшения ровные корнеплоды без дефектов, тщательно вымойте их. Все украшения из редиса делаются с помощью простого ножа. Нож лучше взять с не
очень длинным лезвием и острым кончиком, хорошо наточенный. Мелкие корнеплоды имеют обыкновение выскакивать из рук, особенно если эти руки не очень опытные, поэтому мытый редис обязательно обсушите на полотенце.
Простейшее украшение – это редиска, порезанная кружочками.
Здесь главное – аккуратность. Тонкие полупрозрачные лепестки белой редиски с красным кантиком дают возможность создавать самые разные композиции.
Горбушки отложите в сторону, но не выбрасывайте, они могут еще понадобиться.
Простейший цветок из круглых лепестков редиса. Стебель – перышко зеленого лука. Листик – кусочек огурца.
Из кружочков редиса можно, конечно, делать не только цветочки, но и более интересные композиции. Но об этом позже.
Для начала попробуйте сделать такие цветы.
Срежьте верхушку редиски. Сделайте глубокие, почти вертикальные надрезы вокруг срезанной верхушки. Сверху эти надрезы представляют собой пятигранник.
Образовавшиеся углы пятигранника срежьте и сделайте еще серию вертикальных надрезов (в шахматном порядке по отношению к предыдущему ряду лепестков).
Надрезы делайте не торопясь, аккуратно – они не должны прорезать редиску насквозь, а то ваша работа пропадет.
Если величина корнеплода позволяет, можете продолжить и сделать еще ряд надрезов.
Простейший цветок из круглых лепестков редиса. Стебель – перышко зеленого лука. Листик – кусочек огурца.
Схема розы из редиски.
Надрезы делайте не торопясь, чтобы лепестки не отломались.
Немного раздвиньте лепестки – роза готова. Чтобы сохранить форму, опустите цветок в холодную воду на 15— 20 минут.
Если у вас есть бледно-розовое крабовое масло, можете с помощью корнетика или даже просто ножа (масло должно быть мягким и легким) сделать в просветах дополнительные лепестки.
Роза хороша из редиски любой окраски: красной, розовой, белой.
То же самое можно сделать и из обычного сливочного масла. Если вы сделали в центре углубление, положите туда кусочек масла или розовую крошку из мелко нарубленной срезанной верхушки.