Салаты. Большая книга рецептов
Шрифт:
Верхний слой редиски довольно легко отделяется ножом. Острым кончиком ножа надрежьте редис на глубину 3 мм по «меридианам». Надрезы в верхней точке должны сходиться, а в нижней, где растет ботва, не доходить до центра. Отделите лепестки – цветок готов.
Маргаритка из круглой редиски.
Схема надрезов для маргаритки.
Сделайте
Нераскрытую кувшинку очень несложно и, главное, быстро можно сделать из ровной редиски круглой формы. Наметьте острым кончиком ножа зигзагообразную линию вокруг верхушки, чтобы цветок получился ровным и красивым. Срежьте верхний слой редиски по намеченной линии. Кувшинка готова. Положите ее на листик салата.
Из розовой крупной редиски получатся симпатичные бутоны для украшения салата.
В природе вид красной кувшинки, наверное, вас бы смутил, а вот на столе она смотрится превосходно.
Если у вас есть нож для каннелирования (делания бороздок), то из безобидной маргаритки получится цветок более «агрессивный» – актиния.
Для изготовления этого красивого изысканного цветка возьмите редис удлиненной формы.
На столе красная кувшинка из редиса смотрится превосходно.
Раскрытая кувшинка из редиса.
Разрежьте корнеплод на две половинки зигзагообразной линией острым концом ножа. Линия разреза должна иметь острые углы, вершины которых не достигают низа редиса и его верхушки на 3-5 мм.
Схема надрезов бутона из редиски.
Актинию можно сделать и простым ножом.
Чтобы разрезать редис по такой линии, понадобится нож с острым концом.
Разъедините редис на две половинки по разрезу. У вас получились две заготовки цветка с толстыми треугольными лепестками. Основания заготовок подровняйте, чтобы цветок был устойчив.
Заготовка цветка с еще не разделенными лепестками.
Толстые лепестки разделите ножом на тонкие пластинки. Расправьте их и с помощью ножа легким нажимом выгните лепестки наружу. Опустите готовые цветы в холодную воду на 15-20 минут.
Возьмите крупный редис, лучше удлиненной формы. Срежьте бочок, как показано на рисунке.
У вас должна
Лилия готова.
Заготовка для веера.
Схема нарезки заготовки для веера.
Отступите от утолщенного края на 2-3 мм и сделайте параллельные вертикальные разрезы.
Затем рукой или ножом, который нужно держать плашмя, надавите слегка на основание (толстую часть) заготовки, а нарезанные пластинки чуть разверните, придав им форму веера.
Веер готов.
Положите готовое изделие в воду на 15-20 минут.
Возьмите крупный редис, лучше удлиненной формы, срежьте кончик, придав ему конусообразную форму. Ножом под углом 45° срежьте верхний слой в виде спирали толщиной 1-2 мм.
Сворачивание спирали в простой колокольчик..
Нож-коннелюр для вырезания канавок на овощах и фруктах
Варианты сворачивания спиралей.
Срезая спираль, вы поворачиваете корнеплод вокруг оси. Если вы вернетесь к началу работы, у вас получится одинарная спираль – простой колокольчик. Однако вы можете продолжать, и тогда у вас получится 2-, 3-, 4-рядная и т. д. спираль.
Раскрутите спираль в обратную сторону, в центр положите горошинку или кусочек яйца, оливки и т. п.
На поверхности красного редиса сделайте канавки-каннелюры – колокольчики будут еще симпатичнее.
Простейшие цветы, очень несложные в изготовлении, позволяют создавать самые разные варианты украшений. Немного потренировавшись, вы сможете в мгновение ока украсить бутерброд спешащим на работу или в школу членам семьи. Отсутствие опыта можно восполнить внимательностью и аккуратностью. Если есть время, потренируйтесь на более крупных овощах, которые удобнее держать в руке, – например, на картофеле.
Зигзаг должен замкнуться.
Из серединки выберите мякоть и заполните ее любым наполнителем.
Вот вариант простейшего цветка.
Разрежьте редиску ножом с острым кончиком на две половинки по зигзагообразной линии. Попробуйте не вынимать нож после каждого надреза, а аккуратно его поворачивать под нужным углом. Ваша цель – замкнуть зигзагообразную линию разреза.
Разъедините половинки – готовы два цветка. Серединку украсьте любым наполнителем: маслиной, маслом, икрой, кусочком яйца…