Салаты. Большая книга рецептов
Шрифт:
Внутри между лепестками образовались треугольники. Эту мякоть нужно срезать, а затем так же, как и вначале, ножом сделать следующие три лепестка в шахматном порядке. Из мякоти сердцевины вырежьте тычинки. Лепестки выгните наружу. Опустите цветок в воду на 10-15 минут, еще раз расправьте лепестки. У вас получился цветок, больше всего напоминающий крокус.
По такому же принципу можно сделать цветы дельфиниума. Они отличаются от крокуса тем, что лепестков в первом ряду пять. А лепестки второго ряда гораздо меньше.
В центре цветка мякоть нужно удалить и положить скругленный кусочек желтого овоща – репы, брюквы или моркови.
Из удлиненной редиски
Лилия может быть трех – или пятилепестковая (имеется в виду количество лепестков в первом ряду, у основания цветка), что зависит от величины овоща, имеющегося в вашем распоряжении.
Начало работы.
Срезанные горбушки корнеплода используйте при приготовлении блюд.
Лепесток лилии К основанию он должен утолщаться.
Лилия готова.
Удаление лишней мякоти и формирование сердцевины цветка.
Удаление лишней мякоти.
Технология изготовления вам уже знакома.
Возьмите корнеплод, держите его утолщенным концом вверх. Сделайте три треугольных среза по всей его длине, сужающиеся книзу, к оснований цветка.
Затем срежьте вдоль треугольных граней тонкие лепестки, не доводя нож до основания на 0,5-1 см.
Первый ряд лепестков лотоса.
Количество рядов зависит от величины овоща (редьки, брюквы или репы).
Лепестки каждого следующего ряда находятся между лепестками предыдущего.
Вырезание тычинок ножом.
У
Не забудьте, что внизу лепестки должны иметь утолщение. Чтобы этого добиться, направьте нож немного в глубь овоща. Ножом придайте нужную форму лепесткам.
Перевернув овощ, срежьте треугольники мякоти между лепестками, а затем вырежьте следующий ряд лепестков лилии.
По такой же технологии можно сделать цветок и из моркови.
В оставшейся сердцевине срежьте углы и распределите их по сторонам, лишнюю мякоть удалите.
Лотос можно сделать из крупной маргеланской редьки, репы или брюквы. Корнеплоды должны быть крупными и иметь удлиненную форму.
Высота лотоса 10-15 см.
Вырежьте из овоща цилиндр. Затем наметьте будущие лепестки. Для этого из цилиндра сделайте пяти – или шестигранник. Грани книзу нужно заузить.
Теперь срезайте первый ряд лепестков, так же, как и в предыдущих описаниях.
Придайте лепесткам нужную форму. Лепестки к основанию должны быть толще (см. стр. 30).
Лепесток лотоса – сторона многогранника, сужающегося книзу. Количество рядов зависит от величины овоща.
Придайте лепестку ножом желаемую форму.
Между лепестками на заготовке получаются углы. Их надо срезать. Удалите лишнюю мякоть, сделайте второй круг лепестков, затем – третий. В сердцевинке вырежьте тычинки. Внутренний ряд лепестков с помощью ножа аккуратно загните внутрь, внешние – наружу.
Лепестки каждого следующего ряда находятся между лепестками предыдущего.
У готового цветка расправьте лепестки.
Брюква и репа
Брюкву и репу употребляют в пищу в самом разном виде – сыром, вареном, тушеном, печеном, жареном.
Брюква бывает шаровидная и округло-плоская. Иногда достигает веса 2 кг. Мякоть брюквы бывает желтая и белая. Больше ценится желтая, так как она содержит больше каротина и вообще сочнее. То же касается и репы.
Брюкву и репу используют в украшении холодных блюд – салатов, бутербродов, закусок.
Как гарнир брюква и репа великолепны. Они обогащают вкусовую и колористическую гамму горячих и холодных мясных блюд.
Брюква и репа в сыром виде довольно твердые корнеплоды. Это надо учесть и иметь острый нож и выемки.
Брюква и репа очень хороши к мясу. Не забывайте включать их в сложный гарнир. Для создания сложных композиций вам может понадобиться соломка из брюквы или репы.
Из тонких пластин этих корнеплодов выемками можно вырезать самые разные фигурки или детали украшений для праздничных салатов и других блюд.
Морковь
Незаменима на нашем столе морковь – источник каротина. Именно каротин дает моркови оранжево-красный цвет.
У нас выращивается более тридцати столовых сортов моркови. Основные отличительные признаки разных сортов – форма, длина и окраска корнеплодов.
По форме морковь бывает цилиндрической, округлой, шаровидной, конусовидной и др.