Салаты. Большая книга рецептов
Шрифт:
Срежьте верхушку редьки.
Первый круг – основа цветка.
Треугольники, которые вы вырезаете, должны быть похожи на лепестки астры или георгина.
С
Второй круг – второй ряд лепестков.
< image l:href="#"/>Первые ряды лепестков, которые вы сделали, в готовом цветке будут нижними.
Срежьте лишнюю мякоть, придав заготовке форму конуса.
Острым ножом срежьте спираль по всей высоте заготовки.
Придайте получившемуся лепестку форму цветка. Сделайте пестик из моркови и вставьте в середину.
Сделанные вами цветы, дополненные зеленью, могут выглядеть очень аппетитно.
Изготовление цветов с большим количеством лепестков, таких как астра, георгин, лилия, лотос, дельфиниум, потребуют от вас некоторых навыков владения ножом.
Для работы вам понадобятся нож с узким лезвием и ножницы.
Величина цветка зависит от величины корнеплода. Работать легче с овощами средней величины, которые удобно держать в руке.
Первый способ
Этим способом вы можете сделать астры, георгины, а также цветы, которые вовсе не имеют названия, поскольку придуманы лично вами.
Возьмите маргеланскую редьку средней величины, тщательно вымойте ее. Острым ножом срежьте верхушку по кругу.
Нож при этом движется под небольшим углом к центру.
Следующий этап – заготовка для первого ряда лепестков. Для этого ножом срежьте мякоть по кругу, не доходя до центра на 2— 3 мм.
Получившийся сплошной круглый лепесток должен к центру утолщаться.
Срежьте лишнюю мякоть.
С каждым рядом лепестки занимают все более вертикальное положение.
Цветок астры из редьки на тарелке, украшенный веточками зелени и листьями салата.
Лепестки у георгина шире чем у астры и вырезать их из овощей надо гораздо крупнее.
Переверните цветок и поработайте с сердцевинкой.
Теперь возьмите ножницы и сделайте треугольные надрезы по всей окружности, как показано на рисунке:
У вас получился первый ряд лепестков, а именно – нижний. Теперь
Вырежьте следующий круг для лепестков, опять с утолщением к центру.
В шахматном порядке по отношению к лепесткам предыдущего ряда ножницами сделайте треугольные надрезы.
Мякоть между рядами продолжайте срезать с увеличением угла к центру и, соответственно, утолщением к краям.
Так и чередуйте приемы работы: круг лепестков – удаление лишней мякоти – круг лепестков.
Переверните редьку. Вы видите, что у вас получились нижние лепестки Цветка. С каждым рядом они должны подниматься все выше по отношению к основанию будущего цветка. А это значит, что нужно срезать лишнюю мякоть.
Когда дойдете до последнего, практически вертикального ряда лепестков, переверните заготовку. Удалите из сердцевины лишнюю мякоть и оформите ее в виде тычинок. Это можно сделать ножницами или ножом.
Готовый цветок астры подержите в холодной воде (10-15 мин).
Цветок положите на тарелку, добавив веточки зелени или листья салата.
Точно так же можно сделать из крупной редьки георгин. Принцип выполнения тот же: круг лепестков – срезание мякоти для подготовки следующего ряда лепестков. Отличие георгина от астры заключается в лепестков: у георгина они шире у основания и боковые грани не прямые, а скругленные.
Лепестки у георгина шире чем у астры и вырезать лепестки надо гораздо крупнее.
Сделав ряд лепестков, срежьте по кругу лишнюю мякоть.
Над сердцевинкой удобнее работать, перевернув овощную заготовку.
Второй способ
Второй способ отличается от первого тем, что вы не делаете заготовку-круг для лепестков, а формируете эти лепестки сразу.
Этим способом делают цветы с широкими и длинными лепестками типа лилии, лотоса или кувшинки, а также более мелкие – крокус, дельфиниум и т. п. (Ботаническое название для подобного рода изделий – не самое главное. Цель украшений – радовать глаз и возбуждать аппетит.)
Величина цветов зависит от величины корнеплода, который вы взяли. Для мелких годятся длинный редис, дайкон, некрупная маргеланская редька. Работать, конечно, всегда проще с овощами средней величины.
Заготовка для будущего цветка – пирамида.
Вид сверху на заготовку после изготовления лепестков первого ряда.
Готовы два ряда лепестков.
< image l:href="#"/>Вырезание тычинок.
Вариант оформления сердцевины цветка.
Сначала попробуйте сделать цветок с небольшим количеством лепестков. Возьмите корнеплод, срежьте верхушку и срежьте боковые поверхности так, чтобы он из цилиндра превратился в усеченную перевернутую пирамиду, поскольку грани должны книзу сужаться.
Теперь со всех трех сторон ножом срежьте лепестки толщиной 1,5-2 мм с небольшим утолщением книзу. Ножом или ножницами придайте лепесткам нужную форму и слегка выгните их наружу.