Салаты. Большая книга рецептов
Шрифт:
Красивые тюльпанчики получатся, если взять некрупную продолговатую Ярко-красную редиску с белым кончиком. Простым ножом с острым концом или специальным ножом сделайте канавки сверху донизу.
Донышко редиски немного срежьте для устойчивости.
Этот корнеплод красив от природы. Но его можно чуть-чуть подправить.
Розочка
Тонкими белыми ребрышками украсьте помидор или огурец.
Из редиски удлиненной формы можно также сделать розочки или колокольчики.Срежьте кончик редиски под углом (обычно 45°, но можно и больше) к основанию, чтобы получился конус. Из получившихся лепестков составьте розочку. Попробуйте срезать еще несколько слоев и соберите пышную белую розу с лепестками, окаймленными красной полосочкой.
Тонкие ломтики редиски хорошо держат форму, поэтому их можно вставлять в прорези в самой же редиске или в других овощах.
Такие же украшения можно сделать и из белого редиса, но в этом случае добавьте украшения или детали из цветных овощей.
Редька
Редька относится к тому же семейству, что и редис. Сорта редьки различаются по форме – круглые, овальные, длинные, полудлинные, и окраске кожицы – белые, розовые, черные, серые, фиолетовые, красные.
Обычная наша северная черная редька отличается резким запахом и острым вкусом. Ее нечасто используют в украшениях. Кроме остроты она имеет и довольно сильный запах, поэтому не всегда подходит для подачи на праздничный стол, рассчитанный обычно на самые разные вкусы.
Нож для нарезки спирали.
Сейчас популярны южные сорта редьки, например маргеланская, дайкон (и к тому же они бывают в продаже практически всю зиму и весну, что очень ценно, поскольку редька не только вкусна и полезна, но и от многих болезней защищает). Корнеплоды этих сортов не столь остры, резко не пахнут, а благодаря своей форме и размерам дают возможность кулинарам-художникам создавать просто чудеса при украшении блюд.
Если вы решили сделать салат из редьки, его тоже можно превратить в праздничное блюдо, воспользовавшись специальным ножом.
Длинную белую редьку хорошо вымойте, очистите от кожицы, срежьте сужающиеся кончики, чтобы она представляла собой ровное бревнышко или цилиндр.
Это украшение из острой редьки неизменно пользуется успехом
Острие ножа вставьте в верхний срез и равномерно вращайте нож. Получившуюся спираль положите на 15-20 минут в холодную воду.
При подаче разверните спираль и составьте композицию с другими овощами, составляющими салат.
Если редька острая, подайте к ней сметанный соус.
Принцип изготовления розы из редьки такой же, как и из редиса.
Возьмите не очень крупную (с небольшое яблоко) маргеланскую редьку, очистите ее, придайте ей форму
Срежьте бока заготовки так, чтобы получившиеся грани напоминали своим контуром лепестки розы.
Ножом сделайте вертикальные надрезы, Отделяя лепестки толщиной 1-2 мм. Надрезы не должны доходить до основания на 2-3 мм.
Заготовка из редьки для розы.
Первый ряд лепестков.
Между лепестками образовались углы.
Углы между лепестками нужно убрать.
Роза готова
Сделайте таким же образом второй ряд лепестков. Начните его со сдвигом на пол-лепестка.
Так двигайтесь рядами до центра, начиная первый лепесток каждого следующего ряда от середины лепестка предыдущего ряда.
Срезайте углы, которые получаются между лепестками, для придания лепесткам большего правдоподобия.
Закончите лепестками, направленными навстречу друг другу.
Опустите розу в холодную воду на 15-20 минут.
Из ровной крупной редьки дайкон сделайте лодочку, для чего надо вырезать, следуя схеме, выемку, похожую на долбление челнока, нагрузите ее мелко измельченными овощами или салатной смесью.
Схема выполнения лодочки.
Заполните выемку кусочками помидора, огурца, яйца, маслин.
Украсьте лодочку из редьки дайкон зеленью петрушки, укропом и маслинами.
Снизу для устойчивости основание подровняйте.
Полейте соусом.
Дайкон, имеющий удлиненную форму и белую неломкую мякоть, позволяет проявить фантазию в украшении не только блюд, но и всего стола.
Выберите не очень толстый корнеплод. Очистите его от кожуры. Отрежьте кусок, который по высоте будет соответствовать величине цветка (не забудьте про острый мысик каллы).
Мякоть дайкона режется легко.
С помощью ножниц придайте лепесткам нужную форму.