Сборник 'доморощенных' рецептов

Неизвестен 3 Автор

42. Торт "Лань".

Тесто: из 140 г растертого слив масла, 150 г сахара, 6 желтков, 140 г шоколада, 140 г молотого миндаля, пены из 6 белков и 60 г сухарей вымесить однородную массу.

Длинную форму для выпечки пряников с гофрированным дном смазать маслом, посыпать мукой, наполнить тестом и выпекать при средней температуре.

Торт смазать абрикосовым повидлом, покрыть слоем шоколадной глазури, украсить нарезанными длинными ломтиками миндаля.

43. Шоколадный торт из белков.

Тесто: 8

белков взбить в крепкую пену, постепенно ввести в нее 150 г сахара, 150 г растопленного шоколада, 70 г муки, выпечь 3 коржа, каждый разрезать на 2-3, прослоить и покрыть сверху взбитыми сливками с сахаром (примерно 600 г).

44. Торт с персиками.

Тесто: из 200 г муки, 100 г слив. масла, 60 г сахара и 1 желтка, щепотки соли и корицы вымесить песочное тесто.

Испечь до полуготовности. Когда остынет, уложить в форму с высокими краями, покрыть очищенными половинками персиков (30-40 г), посыпать рубленым миндалем (50 г) и сахаром 50 г, залить бисквитным тестом из 3 яиц. Выпекать при средней температуре.

45. Торт "Богатырь".

Тесто: 8 желтков и 120 г сахара взбить в пену; 8 белков так же взбить в пену с 40 г сахара,добавить к ним 120 г муки,30 г молотого ядра ореха, все хорошо перемешать. Обе массы соединить.

Массу выпекать на медленном огне, готовый пласт разрезать на два, верхнюю половину смазать подогретым фруктовым повидлом 60 г и покрыть заранее приготовленной глазурью, пласт разрезать на одинаковые квадратики. Hижнюю часть покрыть пеной из 300 г сливок взбитых с 60 г ванильного сахара и 300 г какао. Сверху положить нарезанные квадратики. Торт резать по квадратикам, уложенным на поверхности.

Глазурь: 200 г сахара, 40 г какао, 30 г рома.

46. Торт "Сказка".

Тесто: 6 желтков, 150 г сахарной пудры, одну пач. ванильного сахара взбить в пену, ввести в нее 3 тертые дольки шоколада, 100 г молотого ядра лесного ореха, 100 г толченой жженой карамели из сахара, 1 ст.л. молотых белых сухарей и пену из 6 белков.

Выпекать при средней температуре, разрезать на 3 пласта. Торт прослоить пеной из 500 г сливок, взбитых с ванильным сахаром. Поверхность торта отделать смесью какао порошка со взбитой сливочной пеной.

– 12

47. Торт "Мушкетеры".

Тесто: 5 желтков, 180 г сахара, 1/2 пач. ванильного сахара взбить в пену. Добавить к ней растертые до бела 250 г слив. масла, 1 ст.л. белых сухарей, смешанную со 150 г муки 1 пач. порошка для печенья.

Выпечь при средней температуре 4 одинаковых круглых пласта.

Крем: 60 г сахарной пудры растереть с двумя яйцами в пену, добавить 2 ст.л. молока, 1/2 пач. ванильного сахара и сварить густую массу. Охладить, добавить 60 г тертого шоколада, 60 г слив. масла и все растереть в однородную массу.

Торт приготовить так: нижний пласт покрыть кремом, 2-й вишневым или малиновым вареньем или

повидлом, а сверху посыпать молотым ядром грецких орехов, 3-й - снова кремом. Весь торт посыпать ванильным сахаром.

48. Торт "Миндальный".

Тесто: 200 г очищенного молотого миндаля перемешать с 200 г сахара и 6 желтками, добавить к ним сок из 1/2 лимона и крепкую пену из 6 белков.

Выпечь 3 пласта, прослоить кремом, украсить глазированными фруктами и поставить на несколько часов на лед.

Крем: 8 ст.л. сахарной пудры хорошо растереть с 8 желтками, долить 400 г горячих сливок и варить, помешивая, до густой массы. Снять с огня, добавить разведенные в теплой воде 30 г желатина, охладить. В полученный крем ввести мелко нарезанные черешни, абрикосы, груши, сливы, лимон и крепкую пену из 400 г сливок.

49. Торт "Африка".

Тесто: 6 желтков растереть с 120 г сахарной пудрой, добавить крепкую пену из 6 белков и 120 г муки, испечь 6-7 пластов.

Крем: 200 г сахарной пудры, 6 желтков, щепотку ванилина, 6 долек растопленного шоколада вымешивать на пару до получения густой массы, когда масса немного остынет, добавить 200 г растертого в пену слив. масла.

Жженый сахар: сахарную пудру всыпать в кастрюлю, поставить на огонь и подогревать помешивая пока сахар не растает и не приобретет светло-коричневый цвет ( 250 г сахара без воды).

Пласты покрыть жженым сахаром, намазать кремом и сложить один на один. Верх тоже смазать кремом и украсить поджаренным нарезанным миндалем.

– -- FMail/2 1.22

ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК ( 6)

50. Лимонный торт.

Тесто: 5 белков взбить в крепкую пену и продолжая взбивать, ввести по одному 5 желтков, 150 г сахарной пудры, 60 г очищенного миндаля, 100 г муки-крупчатки, сок 1 лимона.

Крем: 2 желтка, 150 г молока, соль, 100 г сахара хорошо размешать и взбить на пару. Когда масса начнет густеть, добавить 100 г слив. масла, цедру и сок из 1 лимона.

Массу охладить и вымешать до образования пены. Выпечь при средней температуре, разрезать на 3 части, начинить кремом, верх украсить сахарной глазурью.

51. Торт "Роза".

Тесто: 3 белка взбить в крепкую пену, помешивая, добавить 150 г сахарной пудры, 1 ч.л. уксуса. Поставить на пар и взбивать до получения крепкой пены.

Крем: 3 желтка, 150 г сахара, 110 г шоколада, 50 г крепкого черного кофе, 1 ч.л. муки хорошо вымешать в глубокой посуде и вскипятить. Вскипевшую массу снять с огня, добавить 250 г слив. масла и вымешивать до тех пор, пока не растает масло. Остывшую массу вымешивать до получения густого крема.

Форму для выпечки смазать воском и выпечь в ней 3 пласта. Когда они остынут, прослоить шоколадным кремом и весь торт покрыть кремом.

Взбить 300 г сладких сливок и украсить ими поверхность торта.