Сборник 'доморощенных' рецептов
Шрифт:
149. Рулет.
200 г слив. масла, 1 ст. сахара, 2 ст.л. какао кипятить 3 минуты, влить желток и взбитый белок 1 яйца. Полученную массу смешать с 200 г печенья и 1 ст. орехов. Выложить на бумагу и скатать рулетом . Вынести на холод.
150. Пирожное "Картошка".
350 г ванильных или сливочных сухарей провернуть через мясорубку, 350 г измельченных грецких орехов, 150 г слив. масла растереть с 1 ст. сахарного песка. Все перемешать, добавить 2 ст.л. какао, молока, чтобы получилась масса для лепки, 2-3 ст.л. хорошего вина.
1 сухарь провернуть через мясорубку и смешать с какао. Из массы сделать шарики и обвалять их в этой крошке.
_______________________________
___________________________
_______________________
П О С О Б И Е
Д
С Л А Д К О Е Ж Е К
_______________________
___________________________
_______________________________
1990г.
Regards, Max
– -- FMail/2 1.22
Варенье из крыжовника и вишневых листьев
Hello Victor! Чтв 18 Сен 1997 17:57, Victor Stepura wrote to All:
VS> Кто знает pецепт сабжа?
Для этого ваpенья надо иметь довольно большую вишню, в смысле деpево, потому что на каждый 1 кг ягод надо 110 вишневых листьев. Из 100 листьев сделать отваp, остудить, пpоцедить. Из ягод удалить семена, потом залить отваpом и поставить в холодное место на ночь. Сок слить и на нем пpиготовить сиpоп: на 1 кг ягод 1,2-1,4 кг сахаpа - 1 стакан сока. Гоpячим сиpопом залить ягоды. Если хотите получить целенькие ягодки в пpозpачном сиpопе, тогда ваpить в тpи пpиема, сливая сиpоп и настаивая по 12 часов. Если вас устpаивают смоpщенные pазмазни, пpиближающиеся по консистенции к джему, то ваpите за один pаз - 15 минут пpокипятить, pазлить в банки и закатать. В любом случае в ваpенье надо добавить свежие вишневые листья по 5-10 шт на каждый кг ягод. Если ваpить в тpи пpиема, то не кипятить их в сиpопе, а оставлять с ягодами, а если за один пpием, то добавить за паpу минут до окончания ваpки. Еще хоpошо, но не обязательно, положить немножко лимонной цедpы и лимонной же кислоты, а то ваpенье очень сладкое. А ведь осень уже. У нас в Питеpе и кpыжовник давно отошел, и вишня вот-вот облетит. Ваpенье уже не ваpить, а есть надо :)
Зеленый горошек
Hello Julia!
17 Sep 97 13:37, Julia Praznik wrote to Oksana Granichnikova:
OG У меня и родители и свекровь заготавливают зеленый горошек на OG зиму в домашних условиях.Вкусно и дешево. JP> Если не тpудно, узнай пожалуйста Как!
ЗЕЛЕЫЙ ГОРОШЕК
Для консервирования пригодны свежие стручки зеленого горошка, равномерно окрашенные в зеленый цвет, с молодыми сахаристыми нежными зернами.
Зрелые и перезрелые стручки не пригодны для консервирования из-за наличия в зернах горошка большого количества крахмала (крахмальные зерна дают мутный осадок в готовом консерве).
Стручки сортируют, удаляют зрелые и перезрелые. Отсортированные недозрелые стручки лущат, удаляют поврежденные, порченные зерна и створки. Зерна горошка ссыпают в дуршлаг, моют холодной водой, после чего дуршлаг с горошком погружают на 3 минуты в кипящую воду с солью и сахаром (на 1 л воды 1,5 столовых ложки соли и 1,5 столовых ложки сахара).
Пробланшированный горошек в горячем виде расфасовывают в банки и заливают горячей водой, оставшейся после бланшировки, с добавлением 3 грамм лимонной кислоты на 1 л заливки.
Банки наполняют на 1 см ниже верха, горлышка. Затем накрывают подготовленной крышкой и укладывают в кастрюлю для стерилизации. ачальная температура воды в кастрюле должна быть не менее 70 градусов, а стерилизуют при температуре 105-106 градусов (в воду добавляют 350г соли на 1 л воды).
Время стерилизации банок емкостью 0,5 л - 3,5 часа.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное.
При наличии зажимов банки после наполнения их горошком и заливкой укупоривают, проверяют качество укупорки, устанавливают зажимы и стерилизуют методом повторной стерилизации при температуре 105-106 градусов. В первый день банки емкостью 0, 5 л стерилизуют (с установленными зажимами) 80 минут и спустя сутки - еще 65 минут.
После стерилизации банки вынимают из стерилизатора, ставят крышкой вверх на сухое место (коврик, ветошь) и охлаждают.
После охлаждения проверяют качество укупорки и наличие вакуума, для этого снимают с банки обомму или пружину, берут банку за крышку и, если банка не отделяется, то такую банку
Оксана
PS. Источник: Домашнее консервирование.
– Екатеринбург: "МИКС", 1993.
ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК
Hello All!
О Г Л А В Л Е H И Е
1. П Р И Г О Т О В Л Е H И Е Т Е С Т А 1 2. Как приготовить дрожжевое тесто. 1 3. Опарный способ приготовления дрожжевого теста. 1 4. Как приготовить песочное тесто. 1 5. Как приготовить бисквитное тесто. 2 6. Приготовление бисквитного теста холодным способом. 2 7. Приготовление бисквитного теста с подогревом. 2
8. Как приготовить слоеное тесто. 2
9. Г Л А З У Р И, К Р Е М Ы, H А Ч И H К И 3
10. П О Р О Ш О К Д Л Я П Е Ч Е H Ь Я 5
11. Р Е Ц Е П Т Ы Т О Р Т О В 5 12. Пуншевый торт. 5 13. Праздничный торт. 5 14. Каштановый торт. 5 15. Торт "Елена". 5 16. Торт бисквитный. 5 17. Маковый торт. 6 18. Песочный торт. 6 19. Шоколадный торт. 6 20. Торт из лесного ореха. 6 21. Какао-торт маленький. 6 22. Торт "Стефания". 6 23. Яблочный торт. 7 24. Ореховый торт. 7 25. Торт весенний. 7 26. Торт с абрикосовой начинкой. 7 27. Торт с красной смородиной. 7 28. Торт из поджаренных орехов. 8 29. Кофейный торт. 8 30. Апельсиновый торт. 8 31. Шоколадный торт. 8 32. Торт "Анна". 8 33. Черешневый торт. 9 34. Медовый торт. 9 35. Земляничный торт. 9 35. Торт "Ствол дерева". 9 37. Торт "Великан". 9 38. Торт "Грильяж". 9 39. Торт "Ева". 10 40. Торт "Теща". 10 41. Кремовый торт. 10 42. Торт "Лань". 11 43. Шоколадный торт из белков. 11 44. Торт с персиками. 11 45. Торт "Богатырь". 11 46. Торт "Сказка". 11 47. Торт "Мушкетеры". 12 48. Торт "Миндальный". 12 49. Торт "Африка". 12 50. Лимонный торт. 12 51. Торт "Роза". 13 52. Искусственный ореховый торт. 13 53. Дешевый торт. 13 54. Теплый торт. 13 55. Торт с кофейным кремом. 14
56. Особый кофейный торт. 14 57. Торт на сметане. 14 58. Торт ореховый. 14 59. Торт "Полено". 14 60. Торт "Птичье молоко". 15 61. Торт "Hежность". 15 62. Торт "Прага". 15 63. Торт "Медовый". 15 64. Торт "Сказка". 16 65. Торт "Коровка". 16 66. Торт "Мавр". 16 67. Торт "Журавушка". 16 68. Торт "Графские развалины". 16 69. Торт "Мишка на Севере". 16 70. Хачапури. 17 71. Торт Степка-растрепка. 17 72. Торт без выпечки. 17 73. Торт Гусиные лапки. 17 74. Торт Сладкоежка. 18 75. Торт Мишка на Севере. 18 76. Торт Северный. 18 77. Торт Улыбка негра. 18 78. Торт сметанный. 18 79. Торт Всегда вкусный. 18 80. Торт Лакомка. 18 81. Печенье картолинское. 19 82. Торт слоеный. 19 83. Торт сюрприз. 19 84. Торт. 19 85. Корзиночки. 19 86. Рулет с маком. 19 87. Шалаш. 20 88. Торт с ягодами. 20 89. Hовогодний торт "Часы". 20 90. Торт Мишка. 20 91. Торт Юбилейный. 20 92. Торт Киевский. 21 93. Торт Hаполеон. 21 94. Торт Бисквит сухой. 21 95. Торт Шоколадный. 21 96. Торт Аленушка. 21 97. Торт Руслан. 21 98. Торт с орехами. 22 99. Торт Жозефина. 22 100. Шарики из орехов и изюма. 22 101. Шикер пури (азерб.). 22 102. Торт. 23 103. Торт из сливок. 23 104. Торт Дийнава. 23 105. Ореховый бисквит. 23 106. Торт "Анечка". 23 107. Торт из вишен. 24 108. Торт "Муравейник". 24 109. Торт "Пища богов". 24 110. Торт "Королевский". 24 111. "Горка". 24 112. Печенье "Орешки". 25 113. Колобочки - растренки. 25 114. Печенье "Колбаска". 25 115. Печенье с майонезом. 25 116. Безе. 25 117. Восточное печенье. 25 118. Хворост. 26 119. Творожные шарики. 26 120. Печенье "Айгуж". 26 121. Печенье "Припарюк"(эстон.). 26 122. Десерт "Ласточкины гнезда". 26 123. Пирог "Фантазия". 26 124. Манный пирог. 27 125. Пирог "Мазурка". 27 126. Пирог "Дамский каприз". 27 127. Печенье. 27 128. Сахарное печенье. 27
– -- FMail/2 1.22
ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК ( 2)
129. Творожное печенье. 27 130. Печенье. 27 131. Торт. 28 132. Трюфели. 28 133. Торт "Пьяная вишня в шоколаде". 28 134. Сахарное печенье. 28 135. Печенье лимонное. 28 136. Печенье снежок. 29 137. Торт девичий. 29 138. Торт "Сказка". 29 139. Торт " С новым годом". 29 140. Творожный пирог. 30 141. Скорый пирог. 30 142. Торт ореховый с шоколадным кремом. 30 143. Торт "Шутка". 30 144. Торт "Праздничный". 30 145. Торт "Медовый". 30 146. Пирог"Астория". 31 147. Печенье (из пива). 31 148. Дамские пальчики (печенье). 31 149. Рулет. 31 150. Пирожное "Картошка". 31