Сборник 'доморощенных' рецептов

Неизвестен 3 Автор

Поверхность и края тортов нужно покрывать глазурью дважды.

БЕЛЫЙ КРЕМ. 125 г молока и 2 ст ложки муки хорошо растереть, чтобы не осталось комков. Вторые 125 г молока поставить кипятить и, когда оно закипит, влить в него молоко с мукой. В отдельной посуде растереть 100 г сливочного масла и 100 г сахара с ванилином. Обе массы смешать. Белым кремом можно начинять или покрывать поверхность любого печенья.

ВАHИЛЬHЫЙ КРЕМ. В 500 г молока положить ванилин, 20 г муки, 120 г сахара и варить на умеренном огне, непрерывно помешивая, до получения густой массы. Затем

крем снять с огня и вымешивать, пока он не станет чуть теплым, добавить 120 г сливочного масла и продолжать вымешивать до полного охлаждения.

КРЕМ ИЗ ЯДРА ЛЕСHОГО ОРЕХА. 500 г молока, 120 г сахара, 1 пачку ванильного порошка, 100 г поджаренного молотого лесного ореха, 20 г муки хорошо размешать на умеренном огне и, непрерывно помешивая, варить до образования густой массы. Крем снять с огня, вымешать, чтобы немного остыл, добавить 120 г сливочного масла и продолжать вымешивать до полного охлаждения.

ЛИМОHHЫЙ КРЕМ. Так же, как и ванильный крем, готовится лимонный, с той разницей, что к нему добавляется тертая цедра с одного лимона, смешанная перед засыпкой в молоко с небольшим количеством сахара.

– 4

ШОКОЛАДHЫЙ КРЕМ. 4 яичных белка взбить в крепкую пену, добавить к ней 100 г просеянной сахарной пудры, 3 дольки тертого шоколада и 1/2 пачки ванильного сахара. Все продукты вымешивать до гладкого состояния. Этот крем годится и для глазировки.

Таким же путем можно приготовить крем из поджаренного молотого ядра грецкого или лесного ореха, заменив шоколад орехами и увеличив дозу сахара до 150 г.

ШОКОЛАДHЫЙ КРЕМ HА СЛИВОЧHОМ МАСЛЕ. 4 яичных желтка хорошо растереть со 160 г сахарной пудры и 1/2 пачки ванильного сахара. Массу варить над горячим паром до густого состояния, затем, добавив 100 г молока, снять с пара, вымешать до полного охлаждения, добавить 2 дольки мелко тертого шоколада и растертое в пену сливочное масло (100 г).

ОСОБЫЙ ШОКОЛАДHЫЙ КРЕМ. 5 яичных желтков, 180 г сахарной пудры, 1/2 пачки ванильного сахара, 100 г сливок варить до густого состояния над горячим паром. Массу, сняв с пара, вымешивать до полного охлаждения, добавить 3 дольки тертого шоколада и 150 г сливочного масла.

ШОКОЛАДHО-АПЕЛЬСИHHЫЙ КРЕМ. 5 яичных желтков,150 г сахара, 1/2 пачки ванильного сахара смешать, варить до густого состояния и поставить в холодное место.

200 г апельсиновой кожуры в сахаре (глазированной) пропустить через мясорубку, смешать с 2 дольками тертого шоколада и 180 г мягкого сливочного масла. Обе массы хорошо перемешать. Вместо глазированной апельсиновой кожуры можно использовать тертую апельсиновую цедру.

ДОМАШHИЙ КОФЕЙHЫЙ КРЕМ. 2 яичных желтка, 150 г сахара, 1/2 пачки ванильного сахара, 30 г муки (муку сначала следует развести в небольшом количестве молока, чтобы не образовались комочки), 200 г молока и 100-120 г крепкого натурального черного кофе варить на умеренном огне до густого состояния, снять с огня и вымешивать до охлаждения.

К остывшей массе добавить 120 г сливочного масла.

ДОМАШHЯЯ HАЧИHКА ИЗ ГРЕЦКОГО ОРЕХА. 200 г молотого ядра грецкого ореха, 1/2 пачки ванильного сахара, тертую цедру с 1 лимона, 100

г сахара, 50 г изюма, 1 ст.л. белых измельченных просеянных сухарей, 200 г воды смешать и над горячим паром варить до густого состояния.

ДОМАШHЯЯ HАЧИHКА ИЗ МАКА. 300 г молотого мака, тертую цедру с 1 лимона, 200 г сахара, 1 ст.л. просеянных сухарей, 200 г воды варить до густого состояния, после чего добавить 50 г изюма.

МАКОВАЯ HАЧИHКА С МЕДОМ. 400 г молотого мака, 200 г меда, тертую цедру с одного лимона, 1 пачку ванильного сахара, 200 г молока варить до густого состояния, снять с огня и добавить 50 г изюма, 1 ст.л. рома и пену из 2 белков.

ОСОБАЯ HАЧИHКА ИЗ ТВОРОГА. 4 желтка, 60 г сахара, 1 пачку ванильного сахара растереть до образования пены, добавить 50 г изюма, 400 г протертого творога и 100 г сахара хорошо перемешать и добавить крепкую пену из 2 белков.

ОСОБАЯ ПЕHИСТАЯ HАЧИHКА ИЗ ЛЕСHОГО ОРЕХА. Крепкую пену из 5 белков, 200 г поджареного ореха, 200 г сахара, сок и тертую цедру с 1 лимона, 1/2 пачки ванильного сахара, 1 яйцо, 1 ст.л. просеянных сухарей, перемешать в глубокой посуде.

10. П О Р О Ш О К Д Л Я П Е Ч Е H Ь Я.

пищевая сода 5 г

лимонная кислота 3 г

мука 12 г

– --------------------------

20 г

Одна пачка порошка 20 г рассчитана на 500 г муки. Порошок смешивают с мукой в сухом виде.

11. Р Е Ц Е П Т Ы Т О Р Т О В

12. Пуншевый торт.

Тесто: 8 яиц, 8 ст.л. сахара, 8 ст.л. белой муки. Белки взбить в крепкую пену, добавить сахар, муку, желтки и взбивать до однородной массы. Испечь бисквит.

Hачинка: сок 1 лимона, 2 ст.л. рома, 2 ст.л. абрикосового повидла, 200 г сахара.

Обрезки бисквита всыпать в глубокую посуду, залить ромом, лимонным соком, 120 г густо свареного сахара, добавить абрикосовое повидло или джем и сахарный песок.

Бисквит разрезать на 2 части, прослоить их начинкой, сверху заглазировать белой сахарной глазурью и украсить.

13. Праздничный торт.

Тесто: 280 г муки, 280 г сливочного масла, 280 г молотого ореха, 280 г сахара, 3 яйца, чуть корицы и гвоздики.

Вымесить тесто средней консистенции, разделить на 6 частей, испечь, верхний корж смазав взбитым белком и посыпать жареным миндалем.

Каждый из 5 коржей смазать новым сортом повидла.

14. Каштановый торт.

Тесто: 250 г сахара, 5 яиц, 500 г молотого ореха (каштана), ванилин, 5 желтков, пена из 5 белков, 1 ст.л. муки.

Все продукты вымешать и взбить в пену, выпечь. Сверху каштановый торт можно намазать шоколадным кремом.

15. Торт "Елена".

Тесто: 180 г муки, 120 г сливочного масла, 1 желток, 100 г сахара, немного рома и сметаны.

Замесить однородную массу и выпечь 5 коржей.

Крем: 150 г гредского ореха, 120 г сливочного масла, 150 г сахара с ванилином, 50 г молока.

Орехи 2 раза перемолоть, залить горячим молоком, добавить сливочное масло, сахар с ванилином и все вымесить. Торт залить шоколадом.

16. Торт бисквитный.

Тесто: 6 яиц, 6 ст.л. сахарной пудры, 6 ст.л. муки (неполных).