Сезонные заболевания. Осень

Мицьо Виктор

Подготовленный рис, нарезанные листья малины, натертую на терке морковь укладывают в посуду послойно. Продукты заливают горячей водой и варят в течение 10–15 мин, каше дают упреть в течение 30 мин и подают к столу со сметаной.

Запеканка пшенная с зеленью.

20 г борщевика, 20 г сныти, 20 г подорожника, 20 г мальвы, 35 г одуванчиков, 5 г лука репчатого, 115 г вязкой готовой пшенной каши, соль, специи.

Нашинкованную зелень припускают, через 10 мин добавляют спассерованный лук, солят. Готовый фарш выкладывают на слой вязкой пшенной каши, покрывают слоем оставшейся каши, посыпают сухарями и запекают. Такую запеканку можно

готовить из других круп.

Биточки пшенные с крапивой.

80 г крапивы, 170 г вязкой пшенной каши, 20 г жира, 8 г панировочных сухарей, соль.

Нашинкованную отваренную крапиву соединяют с пшенной кашей, формуют биточки, панируют в сухарях, выпекают на смазанной жиром сковороде.

Омлет с крапивой.

1 яйцо, 20 г листьев крапивы, 40 мл воды, 12 г растительного масла, соль.

Подготовленные молодые побеги и стебли крапивы мелко нарезают, заливают омлетной смесью, выливают в сковороду с растопленным жиром и жарят. При подаче поливают растительным маслом.

Омлет из первоцвета.

45 г листьев первоцвета, 1 яйцо, 15 мл молока, 10 г сливочного масла.

Подготовленные (перебранные, промытые) листья первоцвета мелко нарезают, тушат со сливочным маслом в течение 5 мин, затем заливают смесью яиц и молока, солят, запекают.

Омлет, фаршированный зеленью.

15 г листьев подорожника, 15 г сныти, 15 г борщевика, 15 г мальвы, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, соль, специи.

Отваренную, мелко нарезанную зелень тушат со сливочным маслом в течение 3–4 мин, добавляют соль, специи. Подготовленные таким образом продукты используют как фарш. Омлетную смесь (яйцо, молоко, соль) выливают на сковороду с растопленным маслом и жарят. Когда масса слегка загустеет, на середину кладут фарш, закрывают с двух сторон загустевшей массой, придав омлету форму пирожка, дожаривают. Готовый омлет перекладывают на тарелку швом вниз.

Творог с молоком и цветками одуванчика.

50 г творога 9 % жирности, 50 мл молока, 5 г желтых лепестков одуванчика, 5 г меда.

В протертый творог добавляют теплое молоко, мед, нарезанные желтые лепестки одуванчика и взбивают смесь в течение 2–3 мин.

Творог с молоком, подорожником и черносливом.

50 г творога, 8 г листьев подорожника, 40 г чернослива, 50 мл молока, 5 г сахара.

Подготовленный чернослив заливают холодной водой, доводят до кипения, полученный отвар процеживают, а из чернослива удаляют косточки, нарезают. В отвар добавляют протертый творог, молоко, нашинкованные листья подорожника, сахар. Смесь взбивают в течение 2–3 мин.

Рыба с картофелем и сушеной крапивой.

100 г филе трески, 60 г картофеля, 16 г перловой крупы, 16 г репчатого лука, 8 г сушеной крапивы, 12 г сметаны, 100 мл воды, соль.

Филе трески, нарезанное кусочками по 30 г, подготовленную перловую крупу, картофель кружочками, нашинкованный лук укладывают слоями в посуду, посыпают сушеной зеленью крапивы, добавляют горячую воду и варят до готовности. Готовое блюдо поливают сметаной.

Жареная свинина с клевером.

100 г свинины мясной, 20 г жира, 200 г листьев клевера, соль. Мясо кусочками 50–60 г отваривают до полуготовности, затем жарят. Подготовленные листья клевера тушат с жиром и водой, солят, подают к жареному мясу на гарнир. Гарнир можно полить острым соусом.

Сладкие блюда

Кисель из бузины черной.

15 г сушеных ягод бузины, 25 г сахара, 9 г картофельного крахмала, 0,2 г лимонной кислоты, 170 мл

воды.

Промытые ягоды бузины варят в небольшом количестве воды в течение 20–25 мин, отвар сливают, ягоды протирают. В отвар добавляют сахар, пюре доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал (его разводят охлажденным отваром и процеживают) и вновь доводят до кипения. Готовый кисель разливают в вазочки, охлаждают.

Кисель из вишни с цветками одуванчика.

40 г вишни, 20 г сахара, 9 г картофельного крахмала, 180 мл воды, 10 г цветков одуванчика.

Вишню перебирают, удаляют плодоножки и косточки. Ягоды протирают. Сок отжимают, процеживают. Мезгу заливают горячей водой, проваривают при слабом кипении в течение 10–15 мин и процеживают. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения, помешивают, вливают тонкой струйкой подготовленный крахмал, доводят до кипения и добавляют вишневый сок. Кисель разливают в смоченные водой и посыпанные сахаром формочки, посыпают желтыми листьями одуванчиков и охлаждают.

Кисель с девясилом.

8 г сушеных корней девясила, 20 г сахара, 10 г картофельного крахмала, 200 мл воды. Подготовленные сушеные корни девясила заливают горячей водой, нагревают до кипения и варят до готовности (мягкости). Отвар процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения, охлаждают.

Кисель из калины.

30 г калины, 20 г сахара, 8 г картофельного крахмала, 180 мл воды, 25 г взбитых сливок.

Подготовленную калину заливают небольшим количеством воды и настаивают в течение 2–3 ч. После этого протирают. В кипяченую воду добавляют сахар, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал, пюре и вновь доводят до кипения, разливают в стаканы или вазочки, охлаждают. Сверху украшают взбитыми сливками.

Кисель из первоцвета.

60 г листьев первоцвета, 15 г сахара, 8 г картофельного крахмала, 20 г плодового или яблочного сока, 160 мл воды.

Свежесобранные листья первоцвета перебирают, моют, крупно нарезают, заливают горячей водой, проваривают в течение 5 мин, процеживают. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают подготовленный крахмал, помешивая, вновь доводят до кипения. Добавляют плодовый или ягодный сок. Охлаждают.

Желе из калины.

12 г калины, 90 мл воды, 12 г сахара, 3 г желатина. Из перебранных и промытых ягод калины отжимают сок и хранят его на холоде. Мезгу заливают горячей водой и варят в течение 8—10 мин. Отвар процеживают, добавляют сахар, нагревают до кипения, затем добавляют подготовленный желатин (желатин перед использованием заливают восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют для набухания 1–1,5 ч). Кипятят до полного растворения желатина и процеживают. В подготовленный сироп с желатином добавляют калиновый сок, разливают по вазочкам и охлаждают в течение 1,5–2 ч до застывания. При подаче к столу желе поливают плодовым или ягодным сиропом, украшают взбитыми сливками.

Желе готовят из сухих, консервированных, свежих плодов и ягод, из пюре плодового и ягодного, из соков плодовых и ягодных, из сиропов, сохраняя соотношение продуктов, указанное в этом рецепте.

Напитки

Компот яблочный с девясилом.

60 г яблок, 25 г сахара, 10 г свежих корней девясила или 2 г сушеных корней девясила, 0,2 г лимонной кислоты, 170 мл воды.

В приготовленный горячий сироп кладут дольки яблок и нарезанные корни девясила, варят в течение 8—10 мин, добавляют лимонную кислоту, охлаждают.