Соя против диабета и других заболеваний
Шрифт:
Хорошо перемешать творог, молоко, желтки, сахарный песок, соевую и пшеничную муку. Добавить взбитые белки и снова осторожно размешать. Смазать противень маслом и посыпать его молотыми сухарями. Выложить тесто, разровнять поверхность и выпекать в духовом шкафу. Подавать со сметаной и киселем.
Заварной крем для любых булочек и пирогов
1 столовая ложка соевой муки, 1 / 3 стакана сахарного песка, 1 / 3 стакана
Хорошо смешать муку, сахарный песок и молоко. Варить, пока не загустеет. Добавить масло и ванильную эссенцию. Снять с огня и охладить. Полить кремом пирог или булочки.
Творожник из тофу с изюмом и орехами
1 кг тофу, 250 г сахара, 8 яиц, 150 г сливочного масла, 4 столовые ложки муки, 100 г изюма, 100 г очищенных орехов, цедра 1 лимона или апельсина.
Тофу, орехи и цедру пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахаром и маслом, добавить творог и изюм, взбитые белки. Все хорошо перемешать, выложить в форму и выпекать в духовке в течение 1 часа.
Халва из соевых бобов
1 / 2 стакана соевых бобов, 1 стакан соевого масла, 1,5 стакана сахарного песка, 1,5 стакана воды, грецкие орехи и корица – по вкусу.
Хорошо промыть соевые бобы и замочить в холодной воде на 6–8 часов, после чего пропустить через мясорубку. Полученную массу обжарить на соевом масле до светло-коричневого оттенка. Приготовить сироп из сахара и воды. В горячий сироп добавить пережаренную смесь. Варить, непрерывно помешивая до тех пор, пока не станет выделяться жир. Массу выложить в формочки, сверху посыпать корицей и рублеными орехами.
Выпечка
Ванильное печенье из сои
1 стакан пшеничной муки, 1 / 2 стакана соевой муки, 1 / 3 стакана сахарного песка, 1 пачка маргарина, 1 яйцо, 2 столовые ложки орехов кешью, 1 / 2 чайной ложки соды, ваниль, мускатный орех по вкусу.
Растереть маргарин и сахар, взбить яйцо и добавить его в этот крем. Добавить измельченные орехи, ванилин и мускат и хорошо взбить, прибавить смесь муки и воды, замесить тесто. Поставить его на 1 час в холодильник, затем разделать на печенье нужной формы и выпекать на смазанном маслом противне при 250 °C до готовности.
Торт творожно-яблочный
500 г тофу, 1 кг почищенных и мелко нарезанных яблок.
Нарезать яблоки и выложить их на дно кастрюли, смазанное маслом. Сверху – слои творога, затем еще слои яблок. Выпекать в духовке при температуре 130–150 °C в течение 10–15 минут. Подавать на стол с джемом, вареньем или медом.
Оладьи картофельные с тофу
30 г соевого молока, 450 г картофеля, 30–35 г
Очистить картофель, отварить, обсушить и протереть горячим. Протереть тофу. Когда картофель остынет до 40 °C, соединить его с мукой, яичным желтком и протертым тофу. Посолить и поперчить, хорошо перемешать. Добавить растопленный маргарин, кипяченое соевое молоко и взбитый яичный белок, снова хорошо перемешать. Сформировать ложкой оладьи и обжарить их с двух сторон на растительном масле. Подавать со сметаной.
Творожное печенье
150–200 г тофу, 150 г твердого растительного масла, 1 1 / 2 – 2 стакана муки (ржаной или пшеничной), 1,5 чайной ложки соды, погашенной лимонной кислотой, 1 чайная ложка ванильного сахара, сахар для обсыпки.
Порубить масло с мукой, добавить тофу, соду, ванилин. Добавляя постепенно муку, вымесить крутое тесто. Раскатать тесто толщиной 0,5 см, нарезать кружочками. Обмакивая в сахар, выкладывать на противень, смазанный жиром, и выпекать в течение 15–20 минут при температуре 165–190 °C.
Булочки
200 г стакана тофу, 100 г стакан окары, 2 столовые ложки твердого растительного масла, 1 чайная ложка соевого соуса, 100 г отрубей, 300 г стакана муки, 2 / 3 стакана минеральной воды или соевой сыворотки, 1 чайная ложка меда.
Растереть тофу и окару с растительным маслом, внести отруби, муку и мед. Добавляя воду, замесить тесто. Дать тесту настояться в течение 30–40 минут, сформовать булочки и выпекать на медленном огне в духовке в течение 1,5–2 часов.
Бабка блинная из тофу с овощами
14–15 блинов из тофу, 50 г фасоли, 50 г гороха, 100 г цветной капусты, маленький кабачок, 2 картофелины, 1 морковка, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,2 л соевого молока, 2 яйца, 2 столовые ложки тертого сыра, 2 столовые ложки сметаны.
Все овощи отварить по отдельности. Нарезать морковь и картофель.
Для соуса: муку спассеровать на масле, влить молоко, довести соус до густоты сметаны, добавить соль, остудить, добавить тертый сыр, взбитые яйца, сметану. Все взбить в миксере.
Блины и овощи выложить слоями, уложив часть блинчиков по стенкам формы так, чтобы ими можно было закрыть бабку сверху. Каждый ряд овощей залить соусом. Запекать в духовке до тех пор, пока верхние блины не подрумянятся.
Блины
1 л воды, 250 г соевой муки, 1 чайная ложка соды с лимонной кислотой, растительное масло, тертые тыква и яблоки.
Замесить тесто, добавить потертые на терке тыкву и яблоки, влить масло и выпекать.
Запеканка из тофу
3 столовые ложки тофу, 4 яйца, 4 столовые ложки зеленого консервированного горошка, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 / 2 стакана молока, соль и перец по вкусу.